本发明专利技术涉及一种茉莉花老鹰茶及其制备方法，所述茉莉花老鹰茶是一种老鹰茶鲜叶和优质茉莉花为原料，经过凉萎、捻揉、发酵、烘焙、选拣、静置窨花、提花、起花、包装步骤制成的成品，利用本发明专利技术的制备方法制备的茉莉花老鹰茶外观美观，色泽泛红，香气明显，汤色呈呈琥珀色，内质先涩后甘，滋味醇厚回甘，补充了老鹰茶的香气平淡、茶色单一的不足，丰富了老鹰茶的品种，使消费者能够更加容易接受和认可老鹰茶，具有广泛的推广前景。
Method for preparing Jasmine eagle tea
The invention relates to an eagle jasmine tea and preparation method thereof, wherein the jasmine tea is a kind of the fresh tea leaves and the quality of jasmine as raw material, after the cold shrinking, kneading and baking, fermentation, sorting, static scenting flowers, jacquard, flowers and packaging steps of finished products, and with the invention of the preparation method of jasmine tea Eagle appearance, red color, aroma, soup color is amber, Er first acerbity and sweet, mellow sweet taste, add the eagle tea aroma plain, brown single problem, enriches the eagle tea varieties, so that consumers can be more easily accepted and recognized the eagle tea, has wide application prospects.
全部详细技术资料下载
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及花茶制作领域，具体涉及一种茉莉花老鹰茶的制备方法。
技术介绍
老鹰茶是樟科的木本植物，属常绿乔木，叶互生，叶质厚，泽深绿。遍及四川山区，采其嫩枝嫩叶哂干后，可当茶泡饮，当地称它为老鹰茶，也作老茶。老鹰茶含芳香油很多，也含多酚类化合物，泡饮时较清香，滋味厚实，先涩后甘，滋味浓而口劲大，在夏天饮用更觉得消暑解渴、提神助兴，在民间有消暑和健胃开脾的说法。《本草纲目》有“止咳、祛痰、平喘、消暑解渴”等记载。老鹰茶富含多种对人类有益的微量元素，茶汤呈琥珀色，用叶少，出汁多，其茶水在夏季有隔夜不馊的绝处，是天然解暑饮品，可生津止渴、去腻减肥、降压醒脑，有灵心养神之奇效，被称为“长寿茶”，常饮有益健康。这种纯野生生态茶看上去卖相不佳，却有着非常奇特的香味，喝过后余香满口，让人一试难忘。老鹰茶是樟科的木本植物，《四川野生经济植物志》中直称其为老鹰茶树。属常绿乔木，叶互生，叶质甚厚，色泽深绿。这种树遍及四川山区，生长海拔要求比较高，在雅安，什邡等较多，采其嫩枝嫩叶哂干后，可当茶泡饮，当地人称它为老鹰茶，也叫作老阴茶、老林茶(乐山峨眉地区)，特别是四川的农村有自采自制自饮老鹰茶的习惯。老鹰茶的主要生化成分中不含咖啡碱物质，无兴奋作用，不影响睡眠，而且可溶性糖含量高达8.5％，饮用时清香回甜。且老鹰茶含多种成分，如氨基酸、矿质元素、维生素C、维生素B1、维生素B2、黄酮类、多酚类等物质。因其含有高铁、高硒、高锌、高铬特征，有利于改善造血系统和内分泌系统的功能；其它微量元素如铷、磷、锌等对脑神经和心脑血管具有保健作用。对人体具有消渴去暑、消食解胀、解毒消肿、提神益智、明目健胃、散瘀止痛、止泻、止嗝等多种功效。老鹰茶无兴奋作用，不影响睡眠，且富含矿物质元素，参与人体蛋白质、氨基酸和碳水化合物的代谢，对心血管具有保护作用。特别是消除油腻的功效显著，长期饮用可降血脂、降血压，其中高含量的硒更有驻颜美容之作用。但由于老鹰茶滋味厚实，先涩后甘，滋味浓，单独饮用老鹰茶者可能会说；″气味难受″，且其品种单一，滋味单一，香气更为平淡，故老鹰茶并不普及。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种茉莉花老鹰茶的制备方法，利用本专利技术的制备方法制备的茉莉花老鹰茶外观美观，色泽泛红，香气明显，汤色呈呈琥珀色，内质先涩后甘，滋味醇厚回甘，补充了老鹰茶的香气平淡、茶色单一的不足，丰富了老鹰茶的品种，使消费者能够更加容易接受和认可老鹰茶，具有广泛的推广前景。本专利技术的茉莉花老鹰茶：一种老鹰茶鲜叶和优质茉莉花为原料，经过凉萎、捻揉、发酵、烘焙、选拣、静置窨花、提花、起花、包装等步骤制成的成品。一种茉莉花老鹰茶，其制备步骤如下：(1)凉萎：将摘取好的老鹰叶放入24-26℃的恒温室内，茶叶摊开放置，厚度以6cm-7cm为宜，摊放时间为140-150分钟，每15分钟翻拌一次，以手握成团松开时叶子不易弹散为宜；(2)捻揉：将萎凋好的老鹰茶放入茶叶捻揉机中，捻揉时间为125-130分钟，每20分钟停机10分钟再继续捻揉；(3)发酵：将捻揉好的老鹰茶放入恒温发酵室内，温度设置为25℃，发酵时间为240分钟；(4)烘焙：将发酵好的老鹰茶放入托盘架中，再放入烘焙室内，温度设置为80℃，烘焙40-45分钟；(5)选拣：将老鹰茶中粗老畸形的茶条、茶梗、茶未及杂物清选剔除；(6)茶花拌合：将茉莉鲜花与选拣后的老鹰茶进行茶花拌合，茶花堆放高度在20-35厘米之间，使茶花分布均匀；(7)静置窨花：茶花拌合后进入静置窨花阶段，堆温在37℃-40℃；(8)通花：静置约5小时后，茶花升高至40℃，通过翻动推开进行散热降温，降至36℃，收堆续窨；(9)起花：待花状出现萎缩，部分花瓣呈淡黄色，即可起花。
将已窨过茶的花渣筛出，使茶花由混合到分离；(10)烘焙：温度100℃-110℃，堆放高度2厘米，历时8-10分钟，水分控制在5％；(11)三次连窨：烘焙之后继续从茶花拌合步骤开始重复至烘焙，这样经过三次连窨烘焙之后进入提花阶段；(12)提花：提花前烘焙将水分控制在6％-7％，在最后一窨次以少量的优质的茉莉花与老鹰茶叶拌合静置6-8小时，之后起花，起花同窨制过程中的起花(9)的技术要求；(13)包装：将选拣好的茉莉花老鹰茶按规格计量包装，在清洁、干燥场所进行装箱、密封或者采用小包装，在紫外线下照射20分钟抽真空封口，再装箱入库。优选地，所述茶花拌合过程中老鹰茶叶与茉莉花的比例为：1∶3-1∶4；优选地，所述三次连窨根据窨次的增加温度逐渐降低，三次分别温度控制在100℃、95℃、90℃，堆叶高度逐渐降低，控制在1-2厘米之间；历时也逐渐降低，三次历时分别控制在8分钟、7分钟、6分钟；水分逐渐升高，三次分别为6％、6.5％、7％。优选地，所述静置窨花阶段需要的场所要干燥卫生，以防止花茶腐烂变质。优选地，在整个制备过程中需要慎防吸潮、接触异味，以保护品质。本专利技术的优点在于：本专利技术在以往的制茶工艺上有了新的突破，做出了一种新味道的老鹰茶，在工艺上也增加了新的制茶方法，大改以前传统茶叶的工艺，利用本专利技术的制备方法制备的茉莉花老鹰茶外观美观、色泽棕黄，香气明显，内质先涩后甘，滋味醇厚回甘，补充了老鹰的香气平淡、茶色单一的不足，丰富了老鹰茶的品种，使消费者能够更加容易接受和认可老鹰茶，具有广泛的推广前景。
具体实施方式为使本申请的目的、技术方案和优点更加清楚，以下具体实施例，对本申请作进一步地详细说明。实施例1一种茉莉花老鹰茶的制备方法，其特征是，以老鹰茶鲜叶和优质茉莉花为原料，经过凉萎、捻揉、发酵、烘焙、选拣、静置窨花、烘焙、提花、起花、包装步骤制成的成品，其制备方法如下：(1)凉萎：将摘取好的老鹰叶放入24℃的恒温室内，茶叶摊开放置，厚度为6cm，摊放时间为140分钟，每15分钟翻拌一次，以手握成团松开时叶子不易弹散为宜；(2)捻揉：将萎凋好的老鹰茶放入茶叶捻揉机中，捻揉时间为130分钟，每20分钟停机10分钟再继续捻揉；(3)发酵：将捻揉好的老鹰茶放入恒温发酵室内，温度设置为25℃，发酵时间为240分钟；(4)烘焙：将发酵好的老鹰茶放入托盘架中，再放入烘焙室内，温度设置为80℃，烘焙40分钟；(5)选拣：将老鹰茶中粗老畸形的茶条、茶梗、茶未及杂物清选剔除；(6)茶花拌合：按质量比3∶1的比例将茉莉鲜花与选拣后的老鹰茶进行茶花拌合，茶花堆放高度为20厘米，使茶花分布均匀；(7)静置窨花：茶花拌合后进入静置窨花阶段，堆温在37℃；(8)通花：静置约5小时后，茶花升高至40℃，通过翻动推开进行散热降温，降至36℃，收堆续窨；(9)起花：待花状出现萎缩，部分花瓣呈淡黄色，即可起花。
将已窨过茶的花渣筛出，使茶花由混合到分离；(10)烘焙：温度100℃，堆放高度2厘米，历时10分钟，水分控制在5％；(11)三次连窨：烘焙之后继续从茶花拌合步骤开始重复至烘焙，三次连窨根据窨次的增加温度逐渐降低，三次分别温度控制在100℃、95℃、90℃，堆叶高度逐渐降低，控制在1厘米之间；历时也逐渐降低，三次历时分别控制在8分钟、7分钟、6分钟；水分逐渐升高，三次分别为6％、6.5％、7％，这样经过三次连窨烘焙之后进入提花阶段；(12)提花：提花前烘焙将水分控制在6％，在最后一窨次以少量的优质的茉莉花与老鹰茶叶拌合静置
【技术保护点】
一种茉莉花老鹰茶的制备方法，其特征在于：该老鹰茶的制备方法如下：(1)凉萎：将摘取好的老鹰叶放入24‑26℃的恒温室内，茶叶摊开放置，厚度以6cm‑7cm为宜，摊放时间为140‑150分钟，每15分钟翻拌一次，以手握成团松开时叶子不易弹散为宜；(2)捻揉：将萎凋好的老鹰茶放入茶叶捻揉机中，捻揉时间为125‑130分钟，每20分钟停机10分钟再继续捻揉；(3)发酵：将捻揉好的老鹰茶放入恒温发酵室内，温度设置为25℃，发酵时间为240分钟；(4)烘焙：将发酵好的老鹰茶放入托盘架中，再放入烘焙室内，温度设置为80℃，烘焙40‑45分钟；(5)选拣：将老鹰茶中粗老畸形的茶条、茶梗、茶未及杂物清选剔除；(6)茶花拌合：将茉莉鲜花与选拣后的老鹰茶进行茶花拌合，茶花堆放高度在20‑35厘米之间，使茶花分布均匀；(7)静置窨花：茶花拌合后进入静置窨花阶段，堆温在37℃‑40℃；(8)通花：静置约5小时后，茶花升高至40℃，通过翻动推开进行散热降温，降至36℃，收堆续窨；(9)起花：待花状出现萎缩，部分花瓣呈淡黄色，即可起花；将已窨过茶的花渣筛出，使茶花由混合到分离；(10)烘焙：温度100℃‑110℃，堆放高度2厘米，历时8‑10分钟，水分控制在5％；(11)三次连窨：烘焙之后继续从茶花拌合步骤开始重复至烘焙，这样经过三次连窨烘焙之后进入提花阶段；(12)提花：提花前烘焙将水分控制在6％‑7％，在最后一窨次以少量的优质的茉莉花与老鹰茶叶拌合静置6‑8小时，之后起花；该起花同窨制过程中的起花(9)的技术要求；(13)包装：将选拣好的茉莉花老鹰茶按规格计量包装，在紫外线下照射20分钟抽真空封口，再装箱入库。
【技术特征摘要】
1.一种茉莉花老鹰茶的制备方法，其特征在于：该老鹰茶的制备方法如下：(1)凉萎：将摘取好的老鹰叶放入24-26℃的恒温室内，茶叶摊开放置，厚度以6cm-7cm为宜，摊放时间为140-150分钟，每15分钟翻拌一次，以手握成团松开时叶子不易弹散为宜；(2)捻揉：将萎凋好的老鹰茶放入茶叶捻揉机中，捻揉时间为125-130分钟，每20分钟停机10分钟再继续捻揉；(3)发酵：将捻揉好的老鹰茶放入恒温发酵室内，温度设置为25℃，发酵时间为240分钟；(4)烘焙：将发酵好的老鹰茶放入托盘架中，再放入烘焙室内，温度设置为80℃，烘焙40-45分钟；(5)选拣：将老鹰茶中粗老畸形的茶条、茶梗、茶未及杂物清选剔除；(6)茶花拌合：将茉莉鲜花与选拣后的老鹰茶进行茶花拌合，茶花堆放高度在20-35厘米之间，使茶花分布均匀；(7)静置窨花：茶花拌合后进入静置窨花阶段，堆温在37℃-40℃；(8)通花：静置约5小时后，茶花升高至40℃，通过翻动推开进行散热降温，降至36℃，收堆续窨；(9)起花：待花状出现萎缩，部分花瓣呈淡黄色，即可起花；将已窨过茶的花渣筛出，使茶花由混合到分离；(10)烘焙：温度100℃-110℃，堆放高度2厘米，历时8-10分钟，水分控制在5％；(11)三次连窨：烘焙之后继续从茶...
【专利技术属性】
技术研发人员：李彦斌，
申请(专利权)人：李彦斌，
类型：发明
国别省市：四川;51
全部详细技术资料下载 我是这个专利的主人
