甲鱼，学名鳖，又称王八、团鱼、元鱼等，口感鲜美，营养丰富，是餐桌上重要的美食。由于还具有一定的药用价值，很多肿瘤或其他疾病患者也常常用其进补，但许多人也会存在疑惑：甲鱼是否可以吃，该怎么吃，可以多吃吗？

今天人知肠情就帮大家了解一下甲鱼的故事。

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品种

国内养殖的鳖类品种主要有中华鳖、山瑞鳖和斑鳖，后两种由于过于稀少，已被列为保护动物。国外引进的品种包括日本鳖、佛罗里达鳖、泰国鳖和角鳖。目前，市场中的食用鳖以中华鳖为主。

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甲鱼的营养价值

甲鱼的营养价值极高，富含多种营养成分。

1、氨基酸：包括谷氨酸、赖氨酸、门冬氨酸、亮氨酸，较低的为胱氨酸、色氨酸和组氨酸等人体必须的氨基酸。

2、脂肪酸：甲鱼中含有大量脂肪酸，包括不饱和脂肪酸及饱和脂肪酸。

3、矿物质及维生素：除含有多种矿物质外，钾、钠、钙、镁、维生素B、维生素A等含量也较高，有利于人体的新陈代谢及生长发育。

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药用价值

甲鱼不仅有很高的营养价值，也具有一定的药用价值，而且全身都能入药，中医上可以做到物尽其用。

鳖肉：性味甘，平，具有滋阴凉血、止泻的功效，用于久病虚热及慢性腹泻。

鳖脂：鳖的脂肪，性味咸，平，久服可以使身体健壮。

鳖甲：性味咸，微寒，归经归肝、肾经。能够滋阴潜阳，软坚散结，退热除蒸。用于久病虚热，经闭及肝癌患者。

鳖血：用于肺结核，退虚热。

另外，现代研究表明：甲鱼提取液能够促进免疫T细胞分化，增殖，通过抑制过氧化脂质含量，提高巨噬细胞活性，增强免疫功能。同时甲鱼多糖能够提高小鼠缺氧耐力和抗冷冻时间，具有抗疲劳的作用。此外，鳖甲提取物能够抑制荷瘤小鼠瘤体肿瘤，降低癌细胞集落形成率，具有抗肿瘤活性。

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野生还是养殖

目前，野生动植物营养价值高的观念颇为流行，似乎任何食物前面加上“野生”的名号，就立刻能够身价飙升。野生的甲鱼是否具有更高的营养价值呢？

研究人员通过质谱分析对比，野生鳖的肌肉、裙边和肝脏中的蛋白含量比养殖甲鱼高，产生这种状况的原因，可能是由于野生鳖在大水体中活动量大，导致机体中的蛋白比例偏高，而蛋白质的营养取决于组成蛋白质的氨基酸。

由于营养充足，环境适宜，养殖甲鱼肌肉和裙边中的必需氨基酸、半必需氨基酸和氨基酸总量的积累均好于野生鳖。脂肪酸方面，野生甲鱼肌肉中不饱和脂肪酸比列显著高于养殖甲鱼，但脂肪含量明显低于养殖甲鱼。

在口感上，由于食物的鲜美程度与肌肉和裙边中鲜味氨基酸的组成和含量有关，养殖甲鱼由于鲜味氨基酸总量略高于野生鳖，味道更鲜美。

但是，由于养殖甲鱼生长环境更安全可靠，往往寄生虫及重金属蓄积发生的比例更低，更适合食用。

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肿瘤患者

肿瘤患者是否可以吃甲鱼呢？答案是肯定的。甲鱼与其他家禽一样，具有较高的蛋白质含量，能够补充人体必需的氨基酸和微量元素。但是甲鱼在中医中属滋腻之品，不宜多食，否则容易引起消化不良。

总之，甲鱼虽好，请君适量。

作者介绍

据说会“挑食”的人，才能不受肠胃病的困扰