小龙虾、冰啤酒，谈天说地，一直吃到鱼肚白……

在吃货的世界里，小龙虾是夏季津津乐道的话题。作为美食届的网红，今年夏天，却传出了让吃货们心碎的消息：小龙虾价格上涨，供不应求！ 小龙虾为啥会涨价？涨了多少？吃货们未来还能愉快地吃虾吗？小屋现在就为大家揭秘。

走访调查

1、 小龙虾价格暴涨和吃货无关和大雨有关

调查发现，这跟吃货没关系，导致小龙虾量少价高的主要原因是近日湖南、湖北等省遭受暴雨连袭，水位上涨。 “大水都把稻田虾冲走啦，”一家水产养殖基地负责人告诉，“全国人民只能吃江苏的小龙虾，能不涨价嘛。”

小龙虾主要产于长江中下游地区，其中湖北一省的小龙虾产量约占全国的近60%。

小龙虾，一般是养殖在池塘和稻田里。而7月份以来，湖南、湖北等小龙虾主产地，由于连续遭遇强降雨，池塘、稻田里的养殖小龙虾，不少被洪水冲走，这也造成了眼下，小龙虾供应跟不上需求的局面。

2、 市场规律或有幕后黑手

小龙虾最近遭遇5年来最严重“断供”，进货价格大多暴涨50%左右。

盱眙龙虾协会秘书长赵建民认为，价格上涨确实主要是前阶段主产区的洪水造成的，今年不少大型加工企业加大收购量也是原因之一，“往年价格上涨应在七月下旬高温以后，今年（有所不同）洪水是主因。”

此轮涨价，除了天气等原因，还有一些声音称有人在幕后控盘。其中有说法认为，跟冻库囤货有一定关系。但无论是猜测，还是果真有人控盘，原因都在于国内小龙虾市场竞争已经非常激烈。大量资本也涌入小龙虾市场，融资金额在500万——3000万不等。

小龙虾的生意模式目前主要有三种：

一是传统的夜宵大排档模式，

二是品牌餐饮企业的主打菜品，

三是互联网餐饮，即线上与线下相结合，专注做龙虾饭外卖的模式。

其中，第三种外卖模式最具潜力。数据显示，在互联网餐饮市场上，麻辣口味占了40%，其中，小龙虾就占了总额的4%。

3、 去年国人吃掉88万吨小龙虾

龙虾缘何备受餐馆青睐？除了食客喜爱之外，其利润空间巨大是不可忽视的。批发价每斤8元的小龙虾，加工烹制后身价飞涨，在电商平台可以卖到63元一斤，而进了餐馆可以卖到100元一斤。

报告显示，中国已成为世界最大的小龙虾生产国。2016年中国人消费掉88万吨小龙虾，比2014年增加了33%。2016年小龙虾的经济总产值达到1466.10亿元，全产业链从业人员近500万人。

统计数据显示，2007年至2016年，全国小龙虾养殖产量已经由26.55万吨增加到85.23万吨，增长了221%。去年，我国小龙虾总产量为89.91万吨（含捕捞产量），但其中仅有2.3万吨用于出口，用于国内消费占比竟有97.8%。

网红美食

小龙虾是宵夜界的网红，多个城市的网友骄傲自称吃货。南京在传统麻辣、十三香、蒜泥、清水等口味外，创出芥末、起司、榴莲、冰镇等新口味，餐馆的菜单上，可能有20种以上的做法。

武汉小龙虾餐饮门派分为本地派、潜江派和四川派，武汉人的铭言就是：“来武汉一是喝汤，二是吃小龙虾”，对他们来说，没有什么事是一顿小龙虾解决不了的，如果有，那就吃两顿。

崛起启示录

小龙虾为什么能成为中国夜宵文化的代表？网友总结的最精辟简练的答案是：因为吃小龙虾的时候不能玩手机，只能聊天，社交效率高。

1、 与消费心理有关。无论是宵夜与撸串的真正特点并不是着眼于吃这件本身属性的事情，而更看重的是情感的交流，这就需要食物必须具有延续时间的作用。

2、 宵夜文化。夜宵在四川、湖北人口中也叫宵夜或者消夜。大意就是在晚餐之后继续加餐的一顿。而在北京等北方地区后来渐渐被撸串文化所代替。事实上是都市人群的夜生活的显性代表。随着大都市的崛起，由于白天的忙碌，只有夜晚的时间才有空聚会交流。小龙虾的味道，简单、低廉、极富侵略性，它更适合与夏夜的躁动和青春旺盛的荷尔蒙结合在一起，这也是没有人会在宴请等比较正式的场合点小龙虾的原因。

小智有话

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