很多世界上顶级的海鲜，都有“不堪回首”的过往，就比如被日本人吃上天的蓝鳍金枪鱼。在1920-1930年代，北美的休闲钓客们钟情于前往加拿大新斯科舍南岸的白点小屋（专供休闲垂钓“渔家乐”），住上一段时间，去捕捉当地盛产的黑鲔鱼，也就是如今大名鼎鼎的蓝鳍金枪鱼。

北美人垂钓主要还是为了获得征服自然，与巨物搏斗的快感，而那些当时体重普遍在500-700公斤的大型蓝鳍金枪鱼也确实没有让他们失望，但这些巨物当时的结局却非常不“体面”，因为价格低廉，每磅鱼肉的价格仅为三四美分，基本被用来作为宠物的口粮。再到后来罐头技术的发展，才让北美金枪鱼渔业有了一定的发展。

之后事情的走向大家都知道了，因为二战后，日本国内对水产品需求巨大，他们一边自己发展远洋渔业，一边从其他国家进口，而蓝鳍金枪鱼也就是从那个时候开始被出口到日本，慢慢在日本人的餐桌上绽放出耀眼的光芒。到后来，一条高级的蓝鳍能在日本当地的水产拍卖上拍出10万美金的高价，然后，会在餐厅以翻一倍的价格出售。如今，全世界每年有超过80%的蓝鳍金枪鱼流入日本市场。

在顶级海鲜中，澳大利亚龙虾，确切地说是澳大利亚西部的岩龙虾，跟蓝鳍金枪鱼有着相似的命运，只不过“拯救”它的不是日本，而是中国。就像金枪鱼有很多品种一样，龙虾也是如此，在澳大利亚周边海域，就有不下九种龙虾，但就如同蓝鳍金枪鱼是最顶级的金枪鱼品种一样，澳大利亚的岩龙虾，才是龙虾界的顶级存在。

在澳大利亚西部和南部沿海地区，渔民用虾笼捕捞龙虾的传统由来已久，时至今日，虽然当地渔民所使用的虾笼变化不大，但龙虾的价格早已飙升到让前人无法想象的高度。在上世纪初，岩龙虾比蓝鳍好不到哪里去，也就是在罐头技术发展起来以后，当地的岩龙虾才被制成龙虾尾罐头出口到北美地区，这个价格自然也就可想而知了。

直到1970年代，看到消费能力日渐高涨的日本有着不错的海鲜市场，澳大利亚就想办法把龙虾卖到了日本，可能是因为消费习惯和本身也产龙虾的原因，澳大利亚的岩龙虾在日本一直不温不火。2019年1-11月，日本虽然早已是全球澳洲岩龙虾的第二大进口国，但却只进口了价值260万澳币（186万美元）的活龙虾。随着1980年代，中国开始推进改革开放，澳大利亚岩龙虾才迎来了曙光。

这种还没有煮熟就呈现暗红色的龙虾，确实比中国国内的龙虾更符合国人的传统审美，再加上中国野生龙虾根本无法满足国内市场，澳大利亚岩龙虾在中国一线城市慢慢变成了高端餐饮的头牌，酒店如果没有澳龙都不好意思在前面加个大字。而且随着食用龙虾的风潮日渐兴盛，龙虾渐渐成了国内的各种宴请的标配。一道大规格的正宗澳大利亚岩龙虾都抵得上一桌常规的宴席，以至于现在国内结婚喜宴，没有一道龙虾就觉得哪里不对。澳龙吃不起，反而给了后来的波士顿龙虾创造了有利的入场条件。

根据国际贸易中心（ITC)统计数据，2019年1-11月，99%澳大利亚出口的岩龙虾销往中国内地和香港，创收6.75亿澳币（4.56亿美元），其中大约三分之一的贸易业务发生在一月份和二月份，也就是农历春节前后，出口额2.33亿澳币。不知是有意还是巧合，澳大利亚的岩龙虾配额更新时间在1-2月份，正好是中国农历春节，也是岩龙虾消费量最大的时候。

澳大利亚岩龙虾实行配额捕捞制，每个有龙虾出产的沿海州都会获得一定的捕捞配额，比如传统的龙虾重镇——塔斯马尼亚州今年的捕捞配额就有1057吨。大部分配额都走商业拍卖，少部分卖给当地的渔民。每年额度更新临近中国新年，渔民一般会将一年的大部分额度都用在这个时候，因为市场需求大，价格美丽。

从本世纪开始，澳大利亚岩龙虾的出口目的地就已经非常明确了——中国。

澳大利亚的海产从业者都知道，对于中国市场的重度依赖，是一种畸形的状态，非常危险，一旦中国市场出现任何风吹草动，都会引发剧烈的震动。但他们也非常清楚，龙虾只有卖到中国去，才能卖出最好的价格，所以，他们“别无选择”，只能为了中国这一个唯一的买家而开足马力一路狂奔。为了能更好地服务中国市场，一些大型水产企业在当地陆续投资兴建了鲜活龙虾出口中转站。

其中最大的一个在2017年建立。该基地总投资2,300万澳币（1650万美元），覆盖面积超过5000平方米，暂养系统的海水容量高达140万升，可容纳多达80吨的鲜活岩龙虾。这套系统还配备了全套电子监测设备，可提供1,200吨冷却海水。澳大利亚农业部门还提供了340万澳元的低息贷款。对于轻资产低负债的海产贸易行业来说，这种操作算是相当激进的。在澳大利亚，很多家庭（渔民）都有投资入股当地的海产企业，目的自然是希望能够从红火的中澳海鲜贸易中分一杯羹。

澳大利亚活龙虾出口中转站

突发的疫情，直接影响到了今年中国的春节市场，相比于市场分散的三文鱼，澳大利亚的龙虾真正迎来了一次闷头暴击，市场完全中断。渔民看着刚刚在一月份恢复的捕捞额度，却无法放开手脚，赚取一年之中最可观的利润，这种感觉前所未有的郁闷。很多下手快的渔民已经捕捞了一定数量的龙虾上来，一直养在水池里也不是个事儿，就干脆在码头上摆摊卖起了龙虾。

在澳大利亚龙虾重镇塔斯马尼亚的华人，今年的春节都添置了一道硬菜，可能是清蒸澳龙，也可能是芝士焗澳龙，或者是蒜香澳龙，而且价格比往年便宜了一半以上。很多人都驱车前往码头，争相问渔民购买新鲜的澳洲岩龙虾，打对折再加满5送1，在澳大利亚的小伙伴把之前几年舍不得吃的龙虾都给吃回来了。

龙虾65澳元/公斤，满5送1

对于当地的渔民来说，摆摊卖的价格才勉强覆盖购买配额的成本，这还不算人工和油钱，可不卖又能怎样呢？养在水池里还不如放回海里。在当时，最明智的做法就是停止出海捕捞龙虾，因为捕一只，亏一只。对于很多大企业来说，遇到这样的情况真的是压力山大了，往年这个时候，是现金流最充沛的时候，如今却断粮了。市场不明朗，只能给渔民和工人们放假，减轻运营压力，别无他法，只能硬着头皮死扛了。

好在中国疫情控制得当，在今年上半年将国内疫情给压住了，这对澳大利亚海产业来说，可是个好消息。但疫情在全球范围内开始扩散的消息，又给龙虾贸易带来了新的问题——航空运力不足，直接导致龙虾不能顺利送到中国，客运大面积暂停，想走货运，却难以承受高昂的成本。而且因为疫情，中国方面的报价也不理想，以前的价格可不是中国说了算的，真的一波未平一大波又起。

有困难找政府！澳大利亚政府在最快的时间里推出了一个国家出面带货的方案——整合澳大利亚国内优质出口产品，打包包机送往中国，运费国家承担。这是个好方法没错，也做成了了几笔买卖，但却并非长久之计。因为随后就出现了说好的航班临时又被国家征用的情况，因为国家也紧缺抗击疫情的物资，这就很尴尬了。

澳大利亚的水产企业不得不见缝插针，自谋出路。浸淫中国市场这么多年，深知国人的消费痛点，这不到了今年中国大学录取通知书发放的时间，感觉可以做一波庆祝孩子考上理想大学的宴请生意，有水产商就联系到厦门航空公司，希望能够为龙虾专门开设一条专线，不知道最终有没有成。

在疫情之下，澳大利亚的龙虾业是一点脾气也没有，只能在动荡中求生存。因为他们只能寄希望于中国市场。出价最高的中国市场，让龙虾配额的价格也随之水涨船高，而在如今的世界上，找不出第二个能够支付相同或者差不多价格的市场来，让那些吃惯了肉的渔民和企业，改喝汤，真的是很难接受的事实。

2020年之前的十年，可以说是以岩龙虾为代表的澳大利亚海产业的黄金十年，拜中国稳定繁荣的发展所赐，澳大利亚的海产业成功分享到了中国经济发展的红利。但正如龙虾从业者所担心的那样，对中国市场的绝对依赖，反而让这门生意，成了一个赌局。今年的疫情，让原本十拿九稳的赌局，第一次变得扑朔迷离。

乐观的当局者始终坚信，中国的高端消费市场不会因为疫情的影响而消失，待疫情过去，市场就会重现。但也有不那么乐观的当局者，认为中国内部正在发生无法察觉的变化，也许在饮食习惯方面，也许是在消费习惯方面，此次疫情事件，反而是这种变化的催化剂。龙虾的市场也许会回来，只是可能需要5年甚至更长的时间，当然，这个谁也说不准，毕竟，很多正在发生的事情，都出乎我们的意料之外，却又在情理之中。（完）