采后处理:①整秧晾晒:整秧晾晒是指将簇生朝天椒秧子与果实一起晾晒,使果实含水量降低到18-20%,在晾晒过程中要防止果实发霉变质、褪色或破碎。具体的晾晒方法可采用挂秧晾晒法,即利用房屋和院墙,拴牢铁丝或绳子,也可在大树和木桩之间拉上铁丝或绳子。将簇生朝天椒每10株左右在基部用绳捆扎好,搭在铁丝或绳子上晾晒,晾晒点要远离公路,一般晾晒15-25天,当手摇簇生朝天椒秧子,能听到辣椒籽撞击辣椒壁的声音时,结束晾晒,按收购商的标准及时摘椒,进入椒果晾晒阶段。②晾晒椒果:将采摘下来的椒果及时放在苇席、苫布、无毒塑料薄膜上晾晒,摊放的厚度不宜超过10厘米,晾晒过程中每天要用木棒或竹棍搅动4-5次(每隔2小时搅动一次),傍晚要堆成堆,盖上塑料布,防止着露水。晾晒5-7天,在干果含水量降到12%时,立即停止晾晒。③人工干制:在采收遇到阴雨天气时,为了解决晾晒问题,可人工干制。人工干制是利用各种能源提供热能,在人工控制的条件下,形成气流流动环境,从而促进果实水分蒸发,实现干燥的目的。人工干制不受气候条件限制,能迅速减少物料中的水分,显著缩短干制时间,减少腐烂。干制品的品质好,色泽鲜艳,能提高产品的商品等级。人工干制所用干制设备有烘房和干制机,其成本比自然干制高。 [9]