今年德国是暖冬，我们的小村子里一天都没有积过雪。伴着阳光和微风，带着泥土的清香，春天也来得特别早。

每年3月至4月，德国华人圈都会流行一种美味-野韭菜。你可以轻松在河边，在小森林里，发现它们的身影。

这种野韭菜和国内的韭菜长得不太像，有着宽宽的叶子，它在德语中被叫做“Bärlauch熊葱”，意为棕熊的味道。棕熊在结束漫长的冬眠之后会被春天开始生长的熊葱的气味唤醒，通过进食这种植物来恢复体力。

熊葱在我国的东北、西北、浙江、陕西、湖北、广西、四川和云南等地区也有广泛的分布。在我国，熊葱有个诗意的名字“鹿耳韭”，我的女神李子柒在她的视频中也采摘过鹿耳韭，做成了好吃的野菜盘丝饼！

古代的欧洲人民也爱吃熊葱，以期望获得熊之强健的体魄和力量。著名的欧洲中草药师之父Johann Künzle（1857-1945）曾经在他的著作中大加称赞熊葱：“它可以清洁全身，祛除疾病。地球上没有一种草药能像它一样有效地清洁胃、肠道和血液。年轻人食用后，会像玫瑰一般绽放，如同阳光下的松果一样飞翔。”古英语中也有一句谚语：“春吃熊葱，五月蒜，明年医生不用来。”

熊葱含有丰富的矿物质和维生素（相关的具体研究内容可参见文末的参考文献）：

大蒜素 - 具有抗菌作用，还可以止咳，促进脂肪的代谢；

活性硫化合物（二甲基二硫醚，丙烯基二硫醚等）- 被多项研究证实了辅助治疗癌症、预防癌症（通过降低致癌物的生物活性）、抗菌和抗细胞氧化的作用；

镁 - 可以强健肌肉；

维生素C - 抗氧化和提高人体的免疫力。

在中医里，鹿耳韭即天韭，其他别名茖韭、山葱、茖葱，性温，作药可理血、暖胃、益阳，且能止血，散瘀，镇痛，对于治疗跌打损伤有很好的效果。

熊葱同时具有葱和蒜的味道，比起国内的韭菜，熊葱的味道更为柔和。德国人喜欢将野生熊葱制作成青酱，或者直接拌在沙拉中。你在德国餐馆中菜单中有时能看到春季限定的熊葱青酱调味的面条搭配虾仁或者咸肉丁。虽然熊葱味道只是部分类似韭菜，但身处异乡的华人们也能用它做韭菜盒子或是炒个鸡蛋，只一口就能缓解对家乡的思念。

熊葱在新鲜的时候最美味。去野外找到大片大片的熊葱后，人们主要采集的是它的叶片。最早的叶片出现于2月底，然而此刻刚生长出的叶片还只是小芽儿，特别小。到了三月初叶片长大了，此时茂茂密密的熊葱等着人们去采摘享用。采摘熊葱的最佳时间是早晨，叶子上带着露水特别新鲜。

在采摘熊葱时，需要非常小心！特别注意不要与其他两种类似外形的植物混淆。它们分别是铃兰（Maiglöckchen）和秋水仙（Herbstzeitlosen）。秋水仙含有生物碱，只需要小小的6mg秋水仙碱就能致命，并且无特效解毒药。误食后应尽早采取催吐及洗胃，并且积极补液以维持水电解质的平衡。

从外形上看：

熊葱 - 有茎，每个茎上只有一片叶子；

秋水仙-没有茎，叶子直接长在地面上；

铃兰 - 有茎，每根茎上有两片叶子。

但是，最有效的鉴别方法还是闻气味。熊葱叶子具有特殊的大蒜气味。采一片叶子用手指揉搓，如果没有这股大蒜味，则很有可能是有毒的铃兰或秋水仙。不过熊葱喜欢在林荫中成片成片地生长，成片的熊葱中夹杂有铃兰和秋水仙的可能性不是特别高。

3月中旬到4月中旬是品尝熊葱的最佳时期，过后熊葱就会开花。虽然开花后的熊葱依然无毒无害可以食用，但是味道就要差很多了。

我们为大家搜集到了几个熊葱采摘区，均经过朋友们的验证，可以放心采摘。快来看一看里面有你所在的城市吗？（

标注处）

美味来啦！

大家看得心动了吗？营养价值如此高的野菜，这个周末大家赶紧去踏青采摘它吧！

Reference

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