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记者刘栋栋:观众朋友,现在我所处的位置是北京市东城区的东直门内大街,现在您看到的街景应该还是比较普通的景象,但我跟您讲,到了晚上这条街将会呈现出完全不同的一番景象。到底怎么个不同法,先不跟您说,只能跟您讲,这将会是美食的诱惑和财富的盛宴,而且越夜越美丽!这就是北京人常说的“鬼街”。

鬼街,全长不过1442米,可就是这不到一千五百米的距离,最多时曾聚集了大大小小一百三十多家餐馆。在白天,这些餐馆生意冷清,以至于中午12点才开始备货。可只要夜幕降临,这条街马上就变成另一种模样。

从1997年起,这里就形成了宵夜一条街,而北京人习惯把这种半夜做买卖的地方叫做“鬼市”,这条街也就自然成了“鬼街”。

现在在街东口的这个雕塑是古代用来装食物的器皿,就叫做“簋”(音“鬼”),正应和了餐饮一条街的意思。“簋街”,越到晚上生意越火。

刘栋栋:现在是北京时间晚上的6点40分,这个时间对于堵车的北京来说,其实并不是饭点的高峰期,但是我们可以看到身后的这条簋街现在已经华灯初上,而且人已经不少了,个别的店门口已经排起了长队,开始领号了。

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刘栋栋:现在排到几号了?

负责排号的服务员:现在排的还少,才十几桌,一般到八九点钟要一百多号左右。我们这里有一百多张台,桌多。

刘栋栋:现在是一百多张都坐满了,才开始排号?

服务员:对。

宁愿排队叫号也要等,大家冲的正是那道最火的菜。

刘栋栋:想来吃点什么?

消费者:招牌菜,就这个龙虾。

刘栋栋:麻辣小龙虾

消费者:对。

刘栋栋:是网上查到的吗?

消费者:听朋友说的,就想先过来尝尝。

刘栋栋:以前吃过吗?

消费者:没有。

刘栋栋:慕名而来的?

消费者:对。

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消费者:我来打包。

刘栋栋:打包什么?

消费者:麻辣小龙虾。

刘栋栋:今天要打包多少?

消费者:50只。

刘栋栋:以前来过簋街吗?

消费者:来过。

刘栋栋:簋街给你留下印象深的是什么?

消费者:就吃的。

刘栋栋:吃什么?主要吃什么?

消费者:就麻辣小龙虾。

刘栋栋:麻辣小龙虾?

消费者:对。

刘栋栋:买了好多?

消费者:我买了60只。

刘栋栋:自己吃吗?

消费者:对,自己吃。

刘栋栋:你一个人吃?

消费者:差不多吧。

刘栋栋:就喜欢吃麻辣小龙虾是吗?

消费者:对,我就特别喜欢吃这个。

刘栋栋:多长时间要来一次?

消费者:我差不多半个月。

刘栋栋:就下班路过就买点?

消费者:对。要是有时候特喜欢吃就一星期来一次。

簋街起家,靠的就是这麻辣小龙虾。据刘栋栋了解,鬼街最火爆的时候,一天就能吃掉两万斤小龙虾,淡季每天也有三五千斤。从晚上6点一直到凌晨两三点,这里的火爆劲儿丝毫不减,而且大部分消费者都是年轻人,就是冲着麻辣小龙虾来的。这麻辣小龙虾的魅力到底在哪,为什么能让这么多人奔它而来?

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刘栋栋:来到鬼街,当然肯定是没有鬼的,要有鬼肯定也是馋鬼。馋鬼最好哪一口?好的就是面前的这一盘——麻辣小龙虾,简称麻小。剥开虾头,捏一下,虾肉露出来。我是洗过手的。吃到嘴里之后,最爽的是,再吸这么一下,所有入味的精华就全都被你给尝到了,而这一刻是最享受的。

想吃麻辣小龙虾,在北京,簋街是最地道最集中的地方。一般情况下,一只一两五左右的麻辣小龙虾可以卖到15元,一斤的卖价就有90元,而最普通的6钱的小龙虾也要两元钱一只,一斤也要32元多。在簋街,生意好的店一天的流水就有10万元。簋街火爆的十几年里,麻辣小龙虾这道菜一直长盛不衰,甚至有越来越火的趋势,堪称传奇。

刘栋栋:据说这条街上,在消费高峰期也就是旺季的时候,一天的消费量可以达到两万斤之多。什么概念?再给您举一个其它的例子,刚刚一位店员跟我们讲说,如果把全年人们吃掉的小龙虾的虾壳堆到簋街的一条街上的话,高度可以达到两边房子这么高的一个水平,并且铺满整个一条街。当然,这个说法可能有点夸张,但是还是能够看出来消费量是如此巨大。不仅消费量巨大,而且小龙虾确确实实给这条街带来了财富,因为我们知道很多人因为麻辣小龙虾,因为小龙虾发了财,这条街两边很多老板如今已经变成了富豪。您可能也会纳闷,北京并不是一个产小龙虾的地方,这些小龙虾从哪来呢?又是谁给这条街带来了财富,甚至改变了整个一条街的面貌?我们在探寻的过程中,大家不约而同地提到了同一个人。

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饭店经理:徐老板到这条街,引荐了以后见识了,我们才知道这是小龙虾。一直到现在,都是他来供货簋街,他供货量大约在80%,都是徐老板给送货。

饭店经理:一天到晚没龙虾就给他打电话,只有他一个人嘛,簋街有几家,但是老徐做得比较大。以前龙虾在簋街刚弄的时候就是老徐。

饭店经理:第一人,绝对是第一人,整个簋街都是他一个人送的,别人就是送虾也是从他这里拿货。

老徐,大家都说他是把小龙虾引入簋街的第一人,也是簋街小龙虾的最大供货商。可以说,没有老徐,就没有簋街的麻辣小龙虾。老徐为什么会成为簋街的小龙虾第一人?他的小龙虾又是从何而来?我们决定先找到他。

刘栋栋:想问一下,您认识老徐吗?

服务员:还行,不太熟,我认识他,他经常给我们店送龙虾。

刘栋栋:认不认识老徐?

服务员:我认识老徐。

刘栋栋:他在哪你知道吗?

服务员:现在在哪我还真不知道。

刘栋栋:他老在这条街上吗?

服务员:几乎每天都来吧。

刘栋栋:认识老徐吗?

服务员:认识啊。

刘栋栋:知道他现在在哪吗?

饭店经理:现在?忙虾去了吧。特忙。

刘栋栋:电话占线是吗?

饭店经理:是这样的。

刘栋栋:你们也经常找不着他吗?

饭店经理:对,经常的。一天最少得打10个电话,少说了。有时候三更半夜还给他打电话。

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我们发现,在簋街,老徐几乎是人人都知道的名人,可要找到他,似乎又不是那么容易。

刘栋栋:您知道卖小龙虾的老徐吗?

服务员:知道。

刘栋栋:卖小龙虾的老徐,知道是吧?

服务员:对。

刘栋栋:他来你们家了吗?

服务员:在前面的店,没在这个店。

刘栋栋:在前面的店是吧?谢谢。怎么走?

服务员:往前走200米。

刘栋栋:往前走200米,好的,谢谢。

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刘栋栋:这回已经到了最靠东边的一家店了,再没有老徐的踪影,我快崩溃了。应该差不多,看看有没有。打扰一下,卖龙虾的老徐你认识吗?

服务员:认识啊。

刘栋栋:你认识老徐是吧?据说是应该在你们店里正在送龙虾。

服务员:对对对。

刘栋栋:正在你们店里?

服务员:对。

刘栋栋:他现在在哪,带我们去一下好不好?

刘栋栋:终于发现老徐的踪迹了,太不容易了。

刘栋栋:您好,这位就是老徐是吧?

服务员:对,送龙虾的老徐。

刘栋栋:您好您好,徐师傅,跟您握个手。为什么跟您握手,因为我们找您找得好苦,整整从这条簋街的最西边走到了最东边。都说您是整个簋街供应龙虾最多的人,而且您的知名度特别高,这些龙虾都是您供应的是吗?

徐长庚:是的,从他们开店就是我一个人供应,一直供应了有五六年了吧。

刘栋栋:有五六年了?

徐长庚:对,从开店前三个月他们老板就找我了,一直送到今天。

他就是簋街小龙虾的最大供货商——徐长庚,从1997年第一次把小龙虾卖到北京,到今天,已经有15年了。老徐告诉我们,从产地到簋街,小龙虾的身价最多可以翻上4倍。那么,老徐卖给簋街的这些小龙虾到底是从哪来的呢?在小龙虾的养殖、流通、消费这些环节上,又会有哪些财富故事呢?我们决定就去老徐的老家——江苏盐城,探寻小龙虾的财富秘密。

第二天早上5点,按照老徐的指引,我们来到一个小龙虾养殖地,体验一把捞龙虾的感觉。

刘栋栋:穿上专业的行头,立马找到了感觉。

刘栋栋:不怕,我试试,勉强,还可以,我觉得我多深都能下去。

刘栋栋:同志们,我这条皮裤是漏的,我说怎么这么凉呢,我这条皮裤是漏的。

刘栋栋:Ok。Ok。马上胜利了。

刘栋栋:真不是我不想继续往下捞,是因为你看我这条裤子是漏的,最中间的地方是漏的,小风一吹,还是比较冷的,一会儿再换一条好一点的皮裤,再继续下去捞小龙虾。

刘栋栋:还没有体验到收获小龙虾的乐趣,就提前感受了养殖小龙虾的不容易。

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刘栋栋:再下一次,这回但愿不会漏了。

刘栋栋:经过了两万五千里长征,非常不容易,裤子还湿了,终于到达了捕小龙虾的笼子,可以看到这个笼子里面已经有很多的小龙虾了。一会儿我将会把这些笼子里面的小龙虾搬运到船上,刚刚跟师傅们学了几招,一会儿大家看我的吧。

刘栋栋:像这样长长的网子,师傅说这叫地笼,是专门用来捕捉小龙虾的,可我却越看越纳闷。电视机前的观众应该跟我有着同样的疑惑:这么多小龙虾,这个网眼又都这么小,它们到底是怎么进来的呀?

师傅:爬里面去的。

刘栋栋:爬里面去的?怎么爬呀?

师傅:从那边。

刘栋栋:头在那边。我们到这个笼子的头去看看。太难走了。

刘栋栋:我们现在来到了师傅所说的笼子的尽头。

师傅:把那个竹竿拔掉。

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刘栋栋:把那个竹竿拔掉?

师傅:对。

刘栋栋:现在可以全部拎起来。

师傅:对了,对了。

刘栋栋:这样是吧?我们刚刚还在看这还有一个地笼,就从那个洞里爬进去的。那边有个洞,那边有个洞。在这里是吧?推上镜头,我们看看。我再往这边拿一点。出来了,就是从这个洞,现在可以看清吗?这个位置,爬进去。但是进去之后,我发现设计非常精巧,它是一个大的入口,然后一点点缩小,所以小龙虾进去之后就完全爬不出来了,而且它会在这个地笼里面一直一直往里面爬,最后就形成我们看到的一直到那个尽头当中,早晨起来还是能看到好多的小龙虾。可能您吃的小龙虾就是从这样一个笼子里出来的。我们现在把小龙虾倒出来。这是第一网,收获还不小。

江苏盐城,正是老徐徐长庚的家乡,这里盛产小龙虾、螃蟹等河鲜,徐长庚做的就是水产生意。1997年,一直往上海发货的他,第一次试着把五十斤小龙虾,送上了长途车,运往北京,没想到这一试竟然造就了一条街的美食传奇。

现在,老徐在江苏、湖北、四川等地已经有了三十多个养殖户、收购商,每天他们都会向老徐提供充足的货源。

刘栋栋:颜大哥,您看,这些箱子里的小龙虾加起来大概有多少重量?

养殖户:三百多斤。

刘栋栋:有三百多斤,这就是咱们今天上午收上来的。有多少会被发到北京去?

养殖户:只有百分之十。

刘栋栋:只有百分之十。您看,观众朋友,这三百多斤的小龙虾是我们在一个点上收获的,其中只有百分之十会在未来的24小时之内,价格提升2倍、3倍,甚至是4倍。正像刚刚颜大哥所说的,这些小龙虾是被送到北京去的。但是为什么这些虾会被送到北京去,又是一个什么样的挑选标准呢?

经销商:北京主要用的是红虾,7钱以上的红虾。

刘栋栋:红虾?

经销商:对。

刘栋栋:怎么叫红虾?

经销商:硬壳的。

刘栋栋:壳是硬的?

经销商:对。这是标准的青虾,软皮的。

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刘栋栋:皮还摁得动。

经销商:对。一般到秋天的时候青虾就少,红虾就多了。

刘栋栋:春天就是青虾多?

经销商:对。

刘栋栋:为什么青虾不能供应北京的簋街?

经销商:北京因为做的程序不一样,北京做的是麻辣的,是炒,要在锅里炒的时间长,这种青虾炒的时间长,肉质就不好了。

刘栋栋:就不嫩了。

经销商:对。

刘栋栋:您看,我们刚刚在池塘里捞出的小龙虾,在这里有一个非常重要的环节,那就是分拣,按照刚才所说的青虾、红虾这样一个原则,而接下来的这个环节,对于小龙虾是否能够顺利踏上北京之旅,形成一次财富的增值,起着至关重要的作用。而在接下来的这个环节当中,我们发现了工人师傅一个有点特别的举动。到底为什么有这样的举动?接下来咱们一起来探究一下。

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经销商:戳洞是可以通气,小龙虾放进去空气流通,保持空气进去出来,空气循环。加冰块主要是为了增加氧气、水分,保持一定的湿度,能够控制到北京没有死亡,没有伤亡,是为了保湿增氧,保证到北京还都是活的。

刘栋栋:我们可能会纳闷,这些冰块,因为到北京毕竟不是一个很短的路程,到北京会不会全部都化光,变成水?

经销商:到北京几乎看不见上面的小冰块,几乎看不到,正好化到北京。

中午12点,打包好的小龙虾被送上长途车,而此时,除了江苏还有湖南、湖北、四川等省的小龙虾,都在向北京进发,在簋街集结。

刘栋栋:观众朋友,现在我所处的位置是北京的丽泽桥长途汽车站,现在是北京时间早晨的6点10分,而从全国各地发往北京的小龙虾,都会在这里,包括六里桥的长途汽车站、首都机场等地正在集结,我们的小龙虾之旅此时此刻也到了非常重要的一个节点。

每天清早,徐长庚都会接到来自全国各地的小龙虾,汇集后集中运往他位于北京南四环大洋路市场的店里,开始一项至关重要的工作,这是保障小龙虾价格翻倍的关键,也保障了徐长庚在簋街多年的生意。这到底是什么工作,为什么这么重要呢?

刘栋栋:现在您看,这些小龙虾已经从各个长途运输车站包括机场来到了老徐的店里。到了店里之后呢,将会进行一个非常重要的步骤,当然这是小龙虾价格提升的一个非常重要的过程,就是分拣。

刘栋栋:是不是专业,您一眼就能看出来,因为您看,老徐根本连手套都不用戴,因为这些小龙虾根本都夹不到他的手,已经非常熟悉了。但是我非常不专业,只能戴了这个防夹的手套。刚开始我以为这个手套上都是被凶猛的小龙虾的钳子给夹成这样的,后来他们告诉我,原来这个手套就是这样设计的,防滑。

刘栋栋:我看每次您挑小龙虾的时候都有一个必要的动作,就是要按一下它的肚子,这个目的是什么?

徐长庚:看它的肉,肉的饱满程度怎么样。

刘栋栋:肉多一点的,扔到这个箱子里,稍微少一点的,我们把它分拣到这里,到时候卖价就完全不一样了。而且大家知道吗,老徐因为做了这么多年的小龙虾生意,练就了一双妙手和一对妙眼。为什么说妙手和妙眼?因为只要经过老徐的手一掂,小龙虾几钱或者几两,基本上不会差特别多,对不对?

徐长庚:对。

刘栋栋:那要不我就考考您?有这个信心吗?

徐长庚:有这个信心。

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刘栋栋:这个龙虾越小,体积和重量就越难测。来,您给看看这个,这个是很迷你的一只小龙虾,看看有多重。

徐长庚:也就是4钱。

刘栋栋:也就是4钱。看看,也就4钱上秤。一钱不差,正好4钱。

刘栋栋:小龙虾大个的,这个很猛。您给看看这只小龙虾,这个肯定超过一两了,大概是一两多少?

徐长庚:也就是一两一钱到一两二钱。

刘栋栋:一两一钱到一两二钱之间是吧?我们再看看,一两一钱到一两二钱之间,试试,一两二钱。

这分拣的绝活保障了徐长庚的信誉,供应簋街的小龙虾不仅要鲜活,还要饱满有肉,每一个小龙虾都会经过严格挑选,绝不马虎。剔除死的、瘪的,小龙虾被分成两类,7钱以上的28元一斤,少于7钱的25元。

当老徐的送货车离东直门越来越近的时候,就意味着簋街不平静的时刻,要到来了,因为在那里,店家都在摩拳擦掌,而小龙虾的价格将会成倍地增长。

在簋街,最具竞争力的就是味道,各家的做法看起来相似,可味道却各不相同,各家都有各家的秘方。秘方到底是什么,那就不便透露了。炒制麻辣小龙虾的秘方我们无从知晓,可总有我们看得到的“绝招”。

餐馆经理:要分大小,单独分开,做虾的时候论大小卖。

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这两位师傅,在簋街挑选龙虾有十年了,经过他们的手,小龙虾被分成4-5等,端上餐桌后,小龙虾的身价就发生了巨大变化。

从养殖地的20一斤,到餐馆里最高15元一只,不过24小时之内,小龙虾的身价已经翻了4倍。

晚餐就要开始了,簋街一天当中最赚钱的时刻马上就要到来了。

刘栋栋:亲爱的朋友们,其实簋街的各个店为了招揽顾客都有一些特别的小手段,当然美味是第一的,但是还有很重要的一点是,各家都使出了浑身解数来吸引顾客,比如您现在听到的这些很劲爆的音乐,就是这家店的门口,这么多的工作人员在一块跳集体舞,对路人也是一种感染,甚至有网友会拍下来这样的场景上传到网上。从画外音里我们可以很清晰地听到他们说,就冲着这些服务员,我们也要到他们家去尝尝他们家的小龙虾。

簋街因为麻辣小龙虾出名,就连很多外国朋友也被美味吸引而来。

外国消费者:非常好吃,非常好吃!因为很辣,但是我还要,我还要吃一个,所以我可以吃很多很多。

刘栋栋:保证原料百分之百的新鲜,把消费者喜爱的麻辣口味做到极致,还有贴近百姓的价格,我想这就是簋街长盛不衰的奥秘所在吧。

——本文由中央电视台七套《致富经》栏目提供


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