不知道大家有没有发现，现在的水果越来越甜，于是有人怀疑是不是注射了什么甜味添加剂，毕竟现在食品安全问题很令人担忧。
今天就来跟大家讨论一下水果为什么越来越甜了。
01 辟谣
先来辟个谣，水果在生长过程中有可能会喷洒一些植物增长调节剂，帮助水果缩短生长周期，但是水果的味道仅仅依靠喷洒和注射甜味剂是不可能实现的。
因为注射进去只会让水果腐烂，甜味也并不会扩散到水果的整体果肉。
·如果是喷洒呢？
喷洒到表皮的甜味剂也不可能让果肉变甜，所以大家不用担心这方面的问题啦。如果喷点药水就能变甜，那农科院的那些科学家们每天辛辛苦苦的到底是为了什么呐？
02 越来越甜的水果
·自然选择和人工干预
既然没有加什么不靠谱的食物添加剂，那为什么水果感觉越来越甜呢？这就要从千百年来自然选择和人工干预之下的水果进化过程说起。
很多水果本来就是甜的，将自然界中的养分转化成糖分，在内部储存起来，而且颜色鲜艳，闻起来香香的，主要目的就是吸引动物来吃，然后通过粪便把种子带到各地去，完成植物的繁衍。
不过大自然并不是一成不变的，不同的植物之间有可能会出现杂交的情况。
比如史上第一混乱家族的柑橘世家，有甜橙、苦橙、柚子、西柚、葡萄柚、柠檬、莱檬、柑橘、枸橼几百个种类。
但它们的祖先只有三个，那就是香橼、野生柚和野生宽皮橘，互相杂交来杂交去，各种尴尬羞涩不可描述之后，为现代人创造出了这么多种柑橘类水果。
自然杂交对于水果的口味是随机性的，可能甜一点，也可能苦一点，人们喜欢水果主要是喜欢它的清爽多汁、绵密细腻、以及或甘甜或酸甜的滋味，所以要想让水果更甜更好吃主要还是来自于人工干预。
指橙&脐橙
举个例子，比如指橙和脐橙这祖孙二人，指橙是原始柑橘类水果，至今已有1800万年历史，只生长在澳大利亚，两亿年前澳大利亚和其他大陆分离。
由于自然条件单一，生物演化缓慢，至今保留着许多古来物种，澳大利亚人食用指橙治疗坏血病，涂抹伤口防止感染，已经有五万年历史。
指橙
指橙与柠檬柑橘外形并无相似之处，果肉有绿色，粉色和红色，味道酸甜可口，是一种比较调和的口感。
但很多人并不知道这种水果的存在，直到澳大利亚人开始人工种植指橙，这种古老的水果才逐渐走上世界各地的餐桌。
而澳大利亚脐橙吃起来就非常甜了，澳大利亚柑橘协会规定糖酸比高于9才能被采摘，低于这个数字则不能流入市场。
脐橙是亿分之一的基因突变，1820年在巴西的一座修道院里，一棵橙子树突发奇想结出了许多特别甜的橙子，每颗橙子的尾部包裹着一个没有发育的小橙子，人们非常喜欢这种味道。
但直到50年后的美国加州才成功嫁接出了脐橙树，现在的澳洲脐橙园里，人们甚至培育出了酸甜比12.1的棕色脐橙，味道那叫一个甜到没朋友。
柠檬
有些本来很酸的水果通过人工培育也能结出甘甜的果实。
你吃过甜的柠檬吗？
法国‘芒通’被称之为柠檬之城。芒通柠檬的含糖量是其他柠檬的5到7倍，专门用来制作果酱，其甜度可以让其他柠檬跪下叫爸爸。
法国芒通柠檬节
人们喜欢吃芒通柠檬，虫子们也喜欢，这种柠檬树极易受到病虫害和真菌的影响，所以产量日益减少，现在重金难求，果园里绿色柠檬都会被提前预定完。
柠檬是枸橼（jǔ yuán）和苦橙杂交的结果，大航海时代是水手的救命之果，坏血病的克星。
虽然也有些柠檬实在是太难吃了，但也不能浪费啊，比如意大利卡拉布里亚的香柠檬，成熟的香柠檬味道酸苦。
因此人们就扔掉果肉留下果皮提取精油，1000个香柠檬能得到至少1千克的精油，用来调制香水。
香柠檬（图源：图虫）
说不定你每天用的香水里就有这种长得特别丑但是闻起来特别香的家伙们呢。
所以说人工培育这件事，首先是为了好吃，如果实在是不能吃，那就另作他用，所谓天生水果必有用，每一颗果子都有它的价值。
03 水果被甄选的标准——甜
其实作为现代人，不知道大家有没有发现，除了水果越来越甜之外，我们生活中可以接触到的水果也越来越多了，每隔一段时间市面上就会出现一两种新奇模样但叫不出名字的水果。
许多去过东南亚旅行的朋友应该更加深有体会。
热带雨林奇珍异果——香波果
这些水果很多本来生长在人迹罕至的热带雨林，是水果猎人和水果商人把它们找到，带回来它们的种子或者根茎，再在种植园中大面积栽培。
水果猎人可能更多的是出于植物学研究和个人兴趣的角度去挖掘这些新奇的水果，但水果商人们就不同了，他们寻找一种新鲜水果的目的就是为了占领市场赚取利润。
那么什么样的水果才会迅速占据市场并被从未见过它们的消费者所接受呢？
最保险的挑选标准就是甜。
可能有很多人不喜欢甜食，但水果自然的甜味相信很少有人能够拒绝，像鹅莓，洛神果，月橘，水茄冬，释迦果，黄晶果，这些极其小众的水果被人工种植推向市场。
结果和水果商人们预料的一样：人类喜欢甜度较高的水果。
目前最甜的一种水果原产于西非热带雨林，紧贴土壤表面生长，有巨大的叶子和长长的叶柄，它的名字叫作非洲竹芋。
果实中的假种皮里有一种索马甜，吃下去甜味可以在口腔中停留半小时以上。
其回味类似于甘草的芬芳，它的甜度是蔗糖甜度的3000倍，就问你怕不怕？
04大米歇尔香蕉的惨剧
人类对于水果‘甜’的追求其实有时候会对水果本身带来灾难，比如香蕉，可能很少有人知道现在我们日常可见的这种香蕉并不是人类历史上培育出来最好吃的香蕉。
最好吃的香蕉叫作大米歇尔香蕉。
十九世纪末因为一场全球范围的黄叶病侵袭，大米歇尔香蕉灭绝，直到上世纪五十年代，人们才终于培育出抗黄叶病的香芽蕉，也就是现在最普遍的香蕉品种。
香蕉祖先是在一万年前起源于巴布亚新几内亚的植物，果肉极少，内核以种子为主，密度很高，十分坚硬，人应该是咬不动的，只能等自然成熟掉落成为动物的美餐。
后来小果野蕉和野蕉杂交后繁育出口感较好的果实，才有了后来的香蕉，并由葡萄牙人在15世纪传到世界各地。
现在培育香蕉的方式已经非常逆天，人们提取香蕉树细芽中的组织部位，经过组织培养，复制出来无数个小的植株，长成成千上万棵香蕉树，这种克隆繁殖的方式，让香蕉的品质变得可以把控。
全世界绝大多数用于出口的香蕉在基因上都完全相同，但是一个不留神就会有可能出现大米歇尔香蕉的惨剧，所以人们现在会寻找野蕉的种子，通过研究，防止香蕉危机的发生。
05 糖友高血糖？怎么挑水果
水果的‘甜’对于大多数人来说可以说是大自然的馈赠与人类智慧的结晶，生活在我们这个时代可以说是非常幸运了。
但是有个问题是，我们对于甜的追求，使得一些人的胰岛素的敏感性降低，没有办法代谢掉这么多的糖。
特别是当你榨果汁的时候，去除了水果的纤维，留下的几乎就是一杯糖水，而且果汁又不需要咀嚼，会让你在不知不觉中吃掉过量的水果，比如六个橙子你可能吃不下，但六个橙子的鲜榨果汁你可以当水喝。
所以对于广大糖友来说，水果的糖分也是日常生活中不可不防的重要糖分来源，很多水果中的果糖和葡萄糖含量都很高，虽然吃起来并不是异常的甜，但会对你的血糖影响非常大。
糖尿病人和高血糖人士对于水果的选择要非常谨慎，才不会使得自己的逆糖之旅事倍功半。
那么到底什么水果是可以放心吃的，什么水果是要尽量少吃的，而什么水果却是坚决不能吃的呢？（你需要一个综合全面的测评标准。）
对此，大家可以尝试使用逆糖计划最新推出的小程序“逆糖食库”来解决这个问题。
使用指南：
只要在首页输入水果名称，你就能看到包括控糖指数、胰岛素指数、纤维指数和每一百克食物中的各种营养元素的含量，如果果糖含量较高还会有红色警示标志，来指导你正确选择最适合你的水果。
首发于Levvo逆糖计划[ID:levvo_lab]
文/木木酱
