文/刘鑫

盘锦河蟹养殖基地位于辽河右岸，渤海之滨，平均地势高出海平面4米，地下8米即有近海浓度的井盐水，为典型的退海河滩改造的良田，养蟹水域包括水库、苇田、稻田等。吴唐众鼎商贸有限公司（以下简称“吴唐众鼎”）王宏伟总经理跟我们介绍到：盘锦河蟹养殖基地天蓝水清，地灵人杰。基地西北医巫闾山巍峨绵延，老母洞香烟缭绕依稀可见，北面现代化的和谐号高铁动车时而如风一样地飘过，东部绕阳河水如玉带般环抱.脉脉汇入辽河，沿向海大道南行45公里即是风景如画的红海滩湿地公园。

身处盘锦河蟹二力养殖基地，仿佛依然能感觉到唐王东征大军水陆并进的壮观，横刀立马望河兴叹的无奈，义蟹搭桥安渡天堑的惊喜，凯旋西归立“得胜碑”的普天同庆!渤海风、辽河水、盐碱地、盘锦人孕育出共具海洋、河水、大陆三重生长特性的盘锦河蟹。盘锦河蟹二力养殖基地所产的盘锦水库蟹、盘锦苇田蟹、盘锦稻田蟹，给人的初步印象金戈铁甲、膘肥体壮、生猛好斗，其实也有温柔的一面，将其翻过身来，全副武装的铠甲下居然白里透着红。无需任何调料，只要稍加井水蒸煮出来的盘锦河蟹，背甲黑红、胸腹透黄，撬开后盖双夹，膏黄满斗蟹肉白，真个是“一斗擘开红玉满，双螯啰出琼酥香”!

盘锦河蟹的营养价值很高。食之好处很多，尤其是盘锦河蟹体内的维生素A和核黄素的含量，在人们的食谱中是首屈一指的。维生素A在人体内是不可缺少的物质，它能促进生长、延寿、维持上皮细胞的健康，增强人体对传染病的抵抗力，同时，维生素A还可防止夜盲症，《本草纲目》记载:螃蟹具有舒筋益气、理胃消食、通经络、散诸热、散淤血之功效。蟹肉味咸性寒，有清热、化淤、滋阴之功，可治疗跌打损伤、筋伤骨折、过敏性皮炎。蟹壳煅灰，调以蜂蜜，外敷可治黄蜂蜇伤或其他无名肿毒。蟹肉对各种癌症都有较好的疗效。同时，又是儿童天然滋补品，经常食用可以补充儿童身体必需的各种微量元素。

万亩稻田，原生态环境

王宏伟介绍到：盘锦河蟹长到成蟹正常情况下需要两年，第一年5月左右母蟹在海水中孵化蟹苗，孵化一段时间后捞出进行淡化养殖，一年经历几次脱壳后一般可长到拇指甲大小，也称扣蟹。第二年从扣蟹继续脱壳成长，到9月成蟹上市。期间比较有意思的是，由于河蟹脱壳时要大量进食，以保证顺利脱壳，所以脱壳前因为进食会有黄，也就是这几年以味道鲜，无论是野生河蟹天然产卵还是人工孵化，水体都必须是半咸水，野生河蟹会选择入海口处，人工孵化的会引进海水和淡水进行中和，这是因为海水的水体渗透压高，适合河蟹繁殖，也可以叫做生殖洄游，时间大概是每年的5月中下旬。盘锦的蟹苗孵化技术以及规模已经走在全国前列，产量占全国的三分之一左右。蟹苗孵化出来后，进行淡化，然后就可以放到稻田里、水库、鱼虾池等地进行养殖，到了冬天进行冬储。然后来年春天，待稻田插秧完毕后，继续养殖扣蟹，再到秋天就变成大家餐桌上的美味了，所以说盘锦河蟹正常情况下是两年生，但由于北方气温低，河蟹脱壳次数少，所以个体相对南方蟹要小。盘锦河蟹，体型短粗而厚重，背壳色深，多黑色或铁青色。腹白（稻田蟹有划痕），腿短，螯足多毛，仿佛戴着黑色毛手套。从大眼幼体到扣蟹，经过数次脱壳，蜕变为成蟹。成蟹争勇好斗，丢螯卸足也毫不退缩。湿地河蟹是盘锦河蟹中的上品，盘锦最具代表性的河蟹为纯正“溜达蟹”，湿地生长，完全野生，湿地内天然饵料丰富，河蟹吃小鱼小虾、水草、微生物等，每年9月开始黄满膏肥，湿地河蟹不仅个大肉肥，野味十足，有盘锦地区独特的盐碱地味道，味道鲜美，蟹香纯正，唇齿留香。

河蟹历史，源远流长

2007年04月23日，原国家质检总局批准对“盘锦河蟹”实施地理标志产品保护，盘锦河蟹官名中华绒螯蟹，又名螃蟹、毛蟹。个体较大，经济价值较高，是一项重要的水产资源，其肉味鲜美，营养丰富，为水产中的上品。

王宏伟表示：每100克可食部分中，蛋白质含量为16%，脂肪5.5%，碳水化合物7%，维生素A600国际单位，均高于一般水产品。传说是李世民东征的时候，被围在海城。大刀王君可率军救驾，傍晚赶到了辽河上游三岔河。那时候是初冬季节，河上有冰不能渡船，可是冰又冻不结实人马不得踏河而过。这把王君可急得做起梦来，梦中一老人飘然而至，告诉他：可以渡河了。梦中惊醒之后，探马果然来报河上架起一座桥。待得三军过桥之后，王君可回身一望，不由得惊出一身冷汗：原来那座桥居然是里三层外三层的河蟹搭起来的。据说河蟹背上的硬盖，原来本是光溜溜的，就是因为架桥渡军被马蹄踩过才留有一个马蹄印。

金秋时节，个体肥厚

王宏伟介绍：盘锦河蟹属于高等甲壳动物，在动物分类上隶属于节肢动物门、甲壳纲、十足目、爬行亚目、短尾族、方蟹科、弓腿亚科、绒毛蟹属。盘锦河蟹的主要特征是体近圆形，头胸甲扁平，宽略大于长。幼蟹阶段背甲少花斑，体青黑色，腹部银白色。成蟹时，体背青黑或黄黑，腹部白色。额齿4枚，中间两齿尖锐，其“V”字形夹角为小于或等于90°的锐角或直角，第四侧齿较长江蟹细小，第二步足长节末端未达眼眶线。步足刚毛细长，致密，淡棕色或黄色。蒸煮后头胸甲常呈现深红色。盘锦河蟹为洄游性的甲壳类动物。秋季性成熟的河蟹自内河湖泊爬向大海，在咸淡水交界处产卵，至翌年春末夏初卵孵化发育成大眼幼体（俗称蟹苗），再溯江、河而上，进入湖泊、草荡等水域生长育肥，从而形成了一年一度的夏季蟹苗汛和秋季成蟹捕捞汛。

盘锦河蟹从八月节至春节期间，只要公蟹母蟹不让他们交配，都是最好吃的。如果母蟹怀孕，又叫背包，肝脏和卵黄都变成受精卵；公蟹交尾后，肝脏和精巢都消失了，胸、腿和大钳子里的肉也变瘦变空了，盘锦河蟹肉质鲜嫩，风味独特，营养丰富，有与南方的大闸蟹不同的味道。

蟹肉不仅含有维生素A、蛋白质、糖、钙、磷、铁等多种营养物质，而且具有养筋益气、理胃消食、疏通经络等药用功效。盘锦河蟹有多种食法，或蒸或煮，亦可生卤、捣酱，做成蟹豆腐、醉蟹，其味道更加鲜美。每年中秋节时候的盘锦河蟹是最肥的了，坐在蟹田边蒸着螃蟹闻着稻香，让人心神愉悦。从它的生长规律，我们可以推断出，在秋季的螃蟹才是应季的，应该是更加新鲜，味道更加肥美的。而准确的时间，一般都是在中秋节附近，所以才有那种一边赏月一边吃螃蟹的说法，差不多9月10月，都算是河蟹成熟期。在这个时候，当地的蟹农就会有一种特殊的吃蟹的方法，因为刚好是成熟期，大量的捕捞河蟹，大家在捕捉到了螃蟹以后，也会想要尝一下鲜。于是在当地的稻田附近，就会有那种直接架起的篝火堆，蟹农们就直接把刚刚抓到的螃蟹进行烤制，那个香味真的是千里飘香，十分诱人。