封面新闻记者 汪仁洪

“用柏木边角废料、柏丫熏腊肉，腊肉具有一股芳香气味。熏烤时一定要把控好火候，火大了撒锯末（锯木面）压火……”1月25日，四川省广安市广安区龙安乡革新村，25岁返乡大学生、被当地村民称为“熏肉西施”“腊肉妹妹”的于化伦，穿梭于多口熏灶面前，观察挂在熏灶上方的肉类产品色泽，并不时提醒各位“熏肉师”。几天后，这批熏制的四川腊肉，将被端上千家万户的餐桌。于化伦预计，在农历2023年冬月、腊月和2024年正月这三个月中，有100余吨腊肉从这里“飞”往全国各地，捎去浓浓的年味，也给本地乡亲们带来丰厚的实惠。

熏制腊肉开启创业

于化伦毕业时的照片。 受访者供图

于化伦是土生土长的广安妹儿。2021年7月，于化伦大学毕业后，经过深思熟虑，决定创业。她在选择创业项目时剑走偏锋——熏腊肉。

创业本不易，熏腊肉这个行当能够赚钱？一个小妹儿怎么想与腊肉打交道？在于化伦的朋友和闺蜜中，有的大惑不解，有的甚至扼腕叹息。

创业项目选择熏腊肉，这同于化伦的父母有一定关系。

与大多数四川乡下人一样，于化伦的父母也会熏腊肉。从2004年开始，于化伦父母熏的腊肉，除留一部分自己食用外，还背一些进城换钱。鲜肉熏成腊肉，腊肉换成现金，现金再购买鲜肉……一来二往，有些盈余。此后，于家年年熏腊肉卖钱，维持一家人开支。

正在工作的于化伦。 摄影 汪仁洪

耳濡目染，于化伦小小年纪，就跟着父母学习熏制腊肉。在父母言传身教中，学会了一些熏腊肉的基本知识。

“腊肉是四川特产，当今会熏腊肉的年轻人少之又少，熏腊肉肯定是大学生创业的冷门，我想选择熏腊肉这个项目创业。”于化伦同爸爸、妈妈商量。于化伦父母爽快支持女儿的决定。

怀揣创业的梦想，大学毕业后的于化伦，更加努力地从线上、线下学习“熏艺”。

八道工序鲜肉变腊肉

于化伦生活照。 受访者供图

在当地农业农村局、商务局等单位帮助下，2022年10月，于化伦把熏腊肉项目选址在龙安乡革新村。“当时我的想法是，革新村离城区较远，符合环保规定，村里有闲置厂房，改建、新建投资不大，且革新村是广安区电商做得最好的网红村，今后利于腊肉产品线上销售。”于化伦说。

于化伦东拼西凑，从其父母、亲友处筹集启动资金，把革新村以前的闲置厂房改造成烙肉、分割等车间，另新建熏烤车间，设置14口熏肉炉灶。

员工切割封装腊肉。 摄影 汪仁洪

建设厂房同时，于化伦以每人每天百元的工资，在当地招聘了二三十位村民，向他们传授“熏艺”。2022年11月，1700平方米的厂房建设完成后，熏肉炉灶正式点火。

“一块鲜肉变成腊肉，要经过8道工序。”于化伦说，购进鲜肉后，要经过烙肉、分割、腌制、清洗、晾挂、发酵、熏烤、封装8道工序，历时15天-20天，才能变成金灿灿、香喷喷的腊肉。“并且每道工序都是技术活儿，烙肉火力、腌制饵料及配方、晾挂时长、熏烤材料及火候把握等等，一招不慎，就影响腊肉成色和味道。”在于化伦指导和实战中，务工村民很快成为技术娴熟的“熏肉师”。

熏灶里的腊肉。 摄影 汪仁洪

于化伦进购最好的鲜肉、每道工序精雕细琢。农历2022年冬月，她的腊肉上市，市场反响极佳。农历2022年冬月到2023年正月，于化伦熏制并销售了50吨腊肉。

与此同时，“熏肉西施”“腊肉妹妹”的雅称不胫而走。

做大“腊肉产业”助农增收

已密封的腊肉制品。 摄影 汪仁洪

进入农历2023年冬月，于化伦迎来第二个旺销季。于化伦的熏肉炉灶火力全开，产销两旺。这个旺销季的品种也越来越多，除腊肉外，她还熏制了腊香肠、腊猪脚、腊排骨、腊猪头、腊猪尾巴等。

同老一代“熏肉师”相比，于化伦熏腊肉既守正又创新。“熏制腊肉是传统产业，一定要坚守传统工艺。”8道传统熏制工序，于化伦道道顺手拈来。

“绿色生产、创新销售，四川腊肉才能走得更远。”于化伦介绍，“我们坚持绿色生产，安装了8台烟雾净化器，熏烤车间和周围都没有烟雾污染，环保局多次检查均达标排放。”

即将封装的腊肉。 摄影 汪仁洪

于化伦销售腊肉，线上、线下两条腿走路。她在广安城内开了3个实体店，方便广安市民现场采购。于化伦很注重线上销售，直播、抖音、微信、微博，全面开花。上个月，于化伦通过脱贫地区农副产品网络销售平台（832平台）接到一个5吨腊肉的大单。如今，这笔业务生产完毕，正等待封装发运。

农历2023年冬月至今，已有80多吨腊肉走出革新村。于化伦估计，在农历2024年正月，还将有20余吨腊肉离开革新村，被端上全国特别是川渝家庭过年过节、婚姻庆典等宴席餐桌。

熏肉用的柏木废料和锯末。 摄影 汪仁洪

当地老百姓和相关产业从于化伦的“腊肉产业”中受益。于化伦进购大量鲜猪肉，购买木材厂柏木边角料、锯末，定制纸盒包装，消化农民冬管修剪的柏丫，聘用村民务工……“熏肉西施”熏出了年味，也给乡亲们熏来了实惠。