大家之前如果看了【俺小馋】发过的有关巧克力的知识点，那么你对巧克力应该已经有了不错的了解。

假如现在在你面前有各种各样琳琅满目的巧克力产品，你要怎么从中选出高品质的？有一些方法也许能够帮到你。

以下面这块Bonnat的巧克力为例。

包装上最醒目的是巧克力制造商的名称 Bonnat 。Bonnat 是历史悠久的法国巧克力制造商，以精湛的巧克力制作工艺和使用优质可可豆作为巧克力的原材料而闻名。选择优秀的巧克力制造商从某种程度上可以保证我们选到高品质巧克力的概率。

当然这不是绝对的，更何况我们对巧克力制造商的了解也有限。

因为可可豆是巧克力的灵魂，可可豆的产地（生长环境）和可可豆的种类是影响巧克力味道的重要因素。所以我们要留意包装上对可可豆的描述（产地、种类）。

关于可可豆的产地：一方水土养一方……可可豆

关于可可豆的品种：可可豆的品种 —— 巧克力的基因

这个包装上标注着Haïti（海地）的字样，这表示制作这块巧克力的可可豆来自海地（加勒比海北部的一个岛国）。

比较出名的优质可可豆产地有马达加斯加、委内瑞拉、秘鲁、玻利维亚、厄瓜多尔、哥伦比亚等等……这不是绝对的，有一些可可产量比较小的优质产地可能不太出名，这就需要我们自己多品尝多探索。比如上面这块使用来自海地的可可豆生产的巧克力，在品尝过后，我发现这块巧克力具有优良的香气，因此可以推断海地是不错的可可豆产区。

关于如何品尝巧克力：品尝巧克力的五感法

西非的科特迪瓦和加纳分别是世界第一和第二大可可产区，可可产量很高，但是风味不佳。大型巧克力制造商大多使用来自西非的可可，因为大产量能够满足这些制造商强大的生产能力。市场上大多数的巧克力是通过大规模的工业化生产制造出来的，这样的巧克力一般取材自低级的可可豆，缺少精细的加工，无法呈现优质可可豆的那种风味。超市中贩卖的巧克力大多是这种类型。

有的巧克力包装上还会标注可可豆的种类。

可可豆大致可以分为三大品种，分别是Criollo、Trinitario 和 Forastero。这三种品种下面又有很多亚种。这三种的风味，一般来说，C优于T优于F。但这也不是绝对的，F也有良好风味的亚种。

包装上的75%是可可的含量百分比。这是我喜欢的黑巧克力。可可含量高的巧克力更能够体现可可的香味，苦味和甜味可以比较平衡。

关于巧克力的分类：下一场巧克力雨吧！各种巧克力都要有

包装上还标注了这块巧克力使用的是纯的天然可可脂。有的生产商会使用廉价的油脂（棕榈油、大豆油、椰油等）来替代天然可可脂以降低成本，尽量避免选择这种使用廉价油脂的巧克力。

再来看包装背面的配料表：如何解读巧克力的配料？

通常，配料的种类越少，巧克力的品质越好。因为配料越少，才越能体现可可豆的优良风味。以上面这块巧克力为例，配料只有可可豆、可可脂和白砂糖。

这里顺带吐槽一下GODIVA巧克力，品质没有那么高，但在中国卖得贼贵。下面是GODIVA 85%浓醇黑巧克力片的配料表，有添加剂。无法知道它使用的可可来自哪里。1块100g的黑巧克力，官网售价是75元，倒是卖出了高品质巧克力的价格。↓

另外，当巧克力的包装上印有“single plantation chocolate ”或者“bean to bar”的字样亦或是有机标识时，这些巧克力会是不错的选择。

Single plantation chocolate是单源巧克力，使用的可可豆来自同一个优质可可产区。

Bean to bar是一种巧克力加工模式，这种模式追求可可豆的优良产地与品质。

巧克力爱好者不可不知的一个英文词：bean to bar

有机可可非常稀有，大多数的有机可可都来自以品质优秀的巧克力著称的国家，比如马达加斯加、玻利维亚、秘鲁……

有些优秀的巧克力制造商可能不会在包装上标注可可豆的信息以及“single plantation chocolate”、“bean to bar”的字样。这时要通过制造商的网站来了解相关信息。

试着从专卖店购买巧克力糖果，店员可以帮助我们了解巧克力的原料来自何处，是如何加工的，然后对制造商进行了解。

尽量选择较高可可含量的巧克力糖果，避免选择使用代可可脂的巧克力糖果。

当我们购买松露巧克力时，尽量选择不含防腐剂的新鲜松露巧克力。高品质的松露巧克力因为添加了鲜奶油（保质期很短）而又不含防腐剂，所以保质期只有1-2周。

当我们购买夹心巧克力时，尽量选择使用新鲜原料制作的、不含添加剂的夹心巧克力。巧克力的夹心中可能会含有可可脂以外的脂肪，但要确认巧克力部分使用的是天然可可脂。

观察巧克力糖果的外表，优质的巧克力糖果的外表要么非常光洁，要么非常有质感。避免选择表面出现白色斑点或有明显缺陷的巧克力糖果，这表示巧克力的储存方式有问题，会影响口感。

挑选排块巧克力

1、选择生产高品质巧克力的制造商；2、留意包装上对可可豆的描述（产地、种类），选择使用优质产地或者优秀品种的可可豆制作的巧克力；3、挑选配料简单，不含添加剂和代可可脂的巧克力；4、具有“single plantation chocolate ”、“bean to bar”字样或有机标的巧克力应该不错；5、有些优秀的巧克力制造商在包装上标注的信息很少，要通过制造商的网站来了解可可豆的信息和巧克力加工方式。

挑选巧克力糖果

1、在专卖店向销售人员打听巧克力的原料出处、加工方式以及制造商的信息；2、尽量选择可可含量较高的巧克力糖果，避免选择使用代可可脂的巧克力糖果；3、选择不含防腐剂和添加剂、使用新鲜食材制作的巧克力糖果；4、选择具有良好外观的巧克力糖果。