肉牛即肉用牛，是一类以生产牛肉为主的牛。肉牛的特点是：体躯丰满、增重快、饲料利用率高、产肉性能好，肉质口感好。肉牛不仅为人们提供肉用品，还为人们提供其他副食品。

养牛业是一个历史悠久的行业，早在我国的秦汉时期，牛的产地已经分布于全国各地。养牛业分为官方牧养与民间牧养两种，均有不同程度的发展，牧养、管理、保护、兽医技术已有相当长时期的经验积累，而且已经出现商品化趋势。国家统计局数据显示：2019年底我国牛存栏量为9138.27万头，牛出栏量为4533.87万头；2020年我国牛存栏量约为9153.97万头，牛出栏量约为4555.93万头；2021年我国牛存栏量为9817.25万头，牛出栏量为4707.43万头；2022年我国牛存栏量约为10216万头，牛出栏量约为4840万头。

2009-2022年我国牛存栏量及出栏量统计

资料来源；国家统计局、共研产业咨询（共研网）

肉牛是以生产牛肉为主的牛，增重速度快、饲料利用率高、产肉性能好，可提供多种肉类食品及副食品。中国肉牛行业起步较晚，正逐渐从传统养殖模式以及牧区养殖模式过渡到新兴的专业化、集约化养殖模式。2021年我国肉牛存栏量8004.4万头，较2020年增加319.3万头，同比增长4.2%，比2011年增长20.4%。

2010-2021年我国肉牛存栏量统计

资料来源；中国畜牧业协会牛业分会、共研产业咨询（共研网）

我国肉牛业的发展取得了明显成效，生产体系逐步完善，科技支撑能力逐渐加强，形成了中原、东北、西北、西南肉牛产区，区内龙头企业带动作用日益凸显，2022年肉牛出栏量约4840万头，肉牛出栏均价约37.15元/千克，肉牛养殖市场规模7019.63亿元。

2009-2022年中国肉牛养殖规模测算