飞桥莴苣是地方资源蔬菜品种，因原产于福建省永安市燕北街道飞桥村而得名的。
永安市地处闽中，莴苣地方品种资源丰富，有茎用莴苣和叶用莴苣两类。飞桥莴苣是茎用莴苣。与其它自然资源品种相比，具有口感好，易栽培、产量高的资源优势。近年来，在当地地方政府的推动下，该资源得到大力开发，2007年，“飞桥莴苣”获得国家地理标志产品保护。2017年秋至今年年初，飞桥莴苣在永安市及周边地区一年种植面积已达12万亩，实现产值54000万元。成为“农民增收、一方兴业”的特色产业。
特优性状表现
一、形态特征
飞桥莴苣是菊科，莴苣属（拉丁学名Lactuca）作物。一年生或二年生草本植物，高65-85厘米。根纵生。茎直立，棍棒状，茎基部带粉色，茎粗5—7厘米，单株重量0.75—2kg（其它品种茎多为纺锤形，单株重量约0.6kg）。叶单生，互生，披针形，长20-30厘米，宽3-5厘米，顶端渐尖，边缘波状。头状花序。瘦果。作为食用栽培亩种植2500—3200株，亩产2500—4500公斤，高产可突破5000公斤。作为繁殖栽培亩可种植1000株，亩产种子25—40公斤。
二、生长习性
营养生长的适宜温度为10—25℃，高于25℃易抽薹开花，低于0℃以下滞长，连续3天最低温低于-3℃易引起冻害。营养生长期75—120天。生殖生长适宜温度30℃左右。在永安及周边地区可在深秋、冬、春季栽培作一季或二季栽培。
三、栽培季节
飞桥莴苣栽培季节主要利用冬闲季节，不与其它作物争地；同时通过提高复种指数而提高单位面积收益；并利用休闲劳力，解决秋、冬季农民就业。
四、优质特征
飞桥莴苣肉质细嫩，颜色鲜绿。肉质茎可凉拌、炒食、腌制成脆莴笋等。皮薄，可食率高（整株可食率达70%，其它品种食用率约55%，且纤维素含量较低），受到广大消费者的喜爱和青睐。
五、其它特性
该作物主要产品为食用茎，耐运输，鲜品贮存期长（5—7天）的优点。在我国北京以南，桂林以东较大的农贸市场基本都有销售，销售区域广、销量大。
资源开发与利用
飞桥莴苣是从永安市当地莴苣变异品种选育成的，为开发和利用质优、高产、高效的优势，依靠地方技术力量和自然条件，做大做强产业。抓好以下工作：
一、基础性状的开发与利用
1、探讨飞桥莴苣植物学特性。飞桥莴苣由上世纪九十年代选育成的品种。为做大产业，飞桥人利用永安市海拔高差变化大（160米—1200米），秋、冬、春季气候差异明显，以及我国纬度跨度广（北致内蒙古自治区呼伦贝尔草原）的气候条件，开展不同季节种植，以探索生物学特性，为高产栽培提供依据。
2、摸索高产栽培技术。在不同季节、不同土壤肥力、不同施肥水平、不同施肥类型、不同栽培密度开展试验探索栽培技术；并对顶腐病（新的一种病害）等开展综合防治研究。当前，飞桥莴苣已有一套完整的食用茎、育种高产栽培技术，也培养出一批飞桥莴苣种植能手。
二、产业开发
1、组成合力。为加快产业化经营，永安市政府加大对飞桥莴苣产业扶持力度，指导成立了永安市兴龙飞桥莴苣农民专业合作社，永安市飞桥莴苣产销协会等多家农业专业合作社和协会50余个。通过公司+基地+农户的方式，做好订单农业，实现产、供、销一条龙，使栽培面积得到较快发展，形成永安市及周边地区的支柱产业。
2、合理安排耕作制度。根据永安市不同的海拔和不同的作物茬口安排，制定合适的耕作制度。在海拔300米以上地区采用飞桥莴苣—中稻—飞桥莴苣、飞桥莴苣—鲜食玉米—飞桥莴苣的耕作模式，在低海拔实行双季稻—飞桥莴苣、其它蔬菜—中（晚）稻—飞桥莴苣的耕作模式。延长莴苣上市时间，保证市场供应和维持较高的市场价格。
3、合理外种。为保证鲜食莴苣的新鲜性，减少交通运输费用，并利用当地较低的劳力资源，永安及时组织种植能手和专业合作社通过“公司+农户”的模式在浙江、江西、广东、广西部分地区种植，就近生产和供应莴苣，并带动了当地农户增收致富。
资源开发效益
在当地政府的帮扶下，近年来已成为永安地区及周边种植区域农业增效、农民增收的重要产业或支柱产业，带来了显著的经济及社会效益。据统计，永安市1995年种植飞桥莴苣面积就已经突破1000亩，2000年突破10000亩，2005年突破50000亩，2010年突破10万亩。种植区域也从最早的飞桥村不断扩大外延，2001年辐射到永安市周边地区，2008年在福建省外开始种植；到2017年种植总面积已达到35万亩左右，种植区域在我国南方省市均有栽培。
飞桥莴苣的种植带来的效益极大的鼓舞着农民种植的积极性和热情。农民的种植技术的不断提高，种植规模不断扩大，平均亩莴苣产值在4000—5000元之间，扣除农资成本外，亩纯收入约3500元，已成为农业增效、农民增收的重要产业，也是当地农民脱贫致富的重要出路。根据永安市2018年全市全面完成脱贫任务统计结果，农民脱贫致富的特色产业中，飞桥莴苣为农民增加的收入占极大的比重，飞桥莴苣已真正成为助一方兴业的产业。
