莴笋又称莴苣，菊科莴苣属莴苣种能形成肉质嫩茎的变种，一二年的草本植物。别名茎用莴苣、莴苣笋、青笋和莴菜。产期：1-4个月。莴苣原产于地中海沿岸，大约在五世纪传入中国。地上的茎是可供食用，茎皮白绿色，茎肉质脆嫩，幼嫩茎翠绿，成熟后变成白绿色。主要食用肉质嫩茎，可生食、凉拌、炒食、干制或腌渍，嫩叶也可食用。

一、品种选择 秋莴笋应选择耐热性强、晚熟不抽苔、对高温长日照不敏感的品种。适合早秋栽培的品种有成都杆，二白皮，万年椿，二青皮等;适合秋季栽培的品种包括南京紫皮香，杭州圆叶，长沙细尖叶，锣锤，贵阳罗汉莴笋，上海大圆叶等。

二、浸种催芽 莴笋属喜冷凉型蔬菜，种子在4℃开始发芽，在15℃发芽最快。当温度超过30℃时，发芽速度减缓甚至受阻。这是因为莴笋种子是瘦果，有坚厚的果皮和种皮，种子在高温下萌芽，呼吸作用旺盛，进入胚胎的氧气不足，抑制发芽。催芽时，应先将种子浸泡12至24小时，然后用湿沙纱布包好，放入冰箱保持温度在10℃至20℃之间。也可将种子吊挂在深井里，离水面30至40厘米处。在催芽期间，每天用清水洗种，4至5天左右种子露芽，可取出播种。

三、适时播种 早秋堵淡栽培的播期一般在6月至7月，10月以后上市的可适当晚播。一般根据当地条件，建议将苗期安排在旬平均气温为25℃至26℃时为宜。

四、培育壮苗 秋莴笋出苗难，播种时应适当增加播种量，一般每平方米苗床播种20～25克。苗床土应选择疏松肥沃的壤土，并施腐熟的猪、鸡、鸭粪为基肥，精细整平土地。如果气温很高，应在播种前浇足水。播种后，用齿耙浅耙畦面使种子和土混合，并稍压紧，最后盖遮阳网或稻草保湿。必要时，每天喷水一次。出苗后揭除覆盖物。苗床可以用竹帘或遮阳网覆盖。亦可在棚架下育苗或与小白菜混播，形成凉爽湿润的环境。用竹帘、遮阳网、棚架遮阳的，每天上午8点盖严，下午5点揭开。当温度过高时，可以在竹帘或遮阳网上喷水降温。苗期应松散，除草，幼苗1至2次。

五、适当密植，加强肥水管理苗龄25至30天，4至5片真叶时定植。苗龄过长，很容易导致未成熟的先抽苔。秋秋莴笋生长快、生长期短，可适当密植。一般株行距20至28厘米见方。定植后，应经常浇水，活棵后应立即施速效氮肥。接着少浇水，浅中耕，促进根系发展。团棵后，进行第二次追肥，以速效氮肥为主、施当配钾肥。当茎部开始膨大时，进行第三次追肥，氮钾肥并用。在收获前约15天停止追肥。在笋茎膨大期可喷洒500ppm至800ppm的青鲜素或350ppm的矮壮素，可防止窜笋抽苔，提高莴笋的产量和质量。