螃蟹，自古以来就被称为“四味”。“蟹身肉”，比白鱼更白，更透明；“蟹黄”富含蛋白质、脂肪、磷脂、维生素等多种营养元素。那么，螃蟹苦怎么回事？下面让我们一起来了解一下吧。

1、水质太差

现在国内的螃蟹很贵，所以养殖螃蟹是一种暴利，很多农民都把自己的农田变成了螃蟹养殖基地，因为水的流动速度太慢，水质太差，导致螃蟹被污染，体内含有大量的有害物质，导致蟹肉和蟹黄都是苦涩的。

2、净养期不足

买了螃蟹之后，要将其放入清水之中，浸泡两天以上，在此期间，螃蟹不吃东西，身体内的杂质就会被清理一空，如果时间太短，螃蟹不清洗，吃起来也会变得苦涩。

3、药物原因

在养殖过程中，螃蟹、泥鳅、鳝鱼、甲鱼等都会用到药品，鳗鱼、泥鳅等在养殖中，鳗鱼、泥鳅等在养殖过程中，一般都会使用生长激素和抗生素，但是螃蟹受到环境的影响，会受到环境的影响，必须要用其他的药物来控制它们的生长速度和死亡率，就会导致蟹肉发苦。

4、螃蟹还没有成熟

苦味道蟹黄和普通的金黄色蟹黄不一样，苦蟹黄的颜色很浅，很稀薄，没有形成块状，这是因为蟹肉还很嫩，还没有到可以吃的时候，所以就会发苦。

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