干牛肝菌，是一种味道鲜美，营养价值有很高的真菌，被世界各地广泛食用，除了作为鲜菜外，绝大部分都被作为小包装，当作汤或菜的配料，因此也十分热销。但是假如平时又不怎么吃，一次性却买了很多，应怎么最大限度地保存干牛肝菌从而不影响它的口感呢？这又是一门学问了，所以接下来就让我们来看一看吧！

干牛肝菌的保存方法

其实一般刚刚采摘下来的鲜牛肝菌含有百分之九十的水分，在常温下一般只能保存两个星期左右，但是新鲜度也会越来越低，肯定会影响到口感。所以这就是市面上常将鲜牛肝菌加工成干牛肝菌的原因了，就是为了减少其中的水分。

其实干牛肝菌能保持多久与所处的温度有关，一般将干牛肝菌进行冷藏保存，放在零下十八度的冰箱冷藏，放个半年不是问题，假若是在零下八度左右，则只能保存半个月，如果是在零度，则只能保存个一两天。但是在这里小编还是建议，若买回来可以尽快食用干牛肝菌，这样的话口感会更好。一般温度越低，干牛肝菌就能保存得更久，但是没有鲜牛肝菌就没有干牛肝菌，所以在这之前还有一个很重要的步骤就是将鲜牛肝菌加工成干牛肝菌。

干牛肝菌的制作与包装方法烤烘脱水

可在烘干机或烘房里进行烘烤，刚开始的设定温度是三十五度左右，后面要有规律地逐渐上升，大概升高到六十度，后又逐渐下降到五十度。一般全程烘烤十个小时左右，要注意温度不能突然过高，一面影响其菌片的焦脆程度。

晾晒脱水

大太阳的时候要用摆片干晒的方法，不是翻动菌片，使其受光均匀。但是要特别注意千万不能让牛肝菌在室外度夜，因为它很容易因为沾上露水而变质，一天的努力很有可能会因此白费。

包装

鲜牛肝菌经过晒干与烘干后就可成为干牛肝菌了，这时候就要根据干牛肝菌的色泽及一些特征对其进行包装了。经过分级后先分装在食品袋里，再整齐地放在纸箱里，要注意运输过程要轻拿轻放，严禁挤压，贮藏必须选择荫凉、通风、干燥和无虫鼠危害的库房。

干牛肝菌虽然可以在市面上买到，但是因为其没法人工栽培而显得尤为珍贵，若是因为没保存好而导致无法食用的话就真的十分可惜！所以希望小编今天的介绍能帮助到喜欢用干牛肝菌做菜的朋友们！