香椿的果实

水芹

水芹是一种古老悠久而富有诗情画意且文化内涵深厚的植物。《呂氏春秋》中记载：“菜之美者，云梦之芹”。说的是楚地有一种味道鲜美的蔬菜——芹，就是现在我们吃的野生水芹菜，故而水芹又在《尔雅》中称为楚葵。

水芹是伞形科水芹属的多年生草本植物，为我国原产蔬菜，多生于浅水低洼地方或池沼、水沟旁，全国广泛分布，与莲藕、茭白、芡实、慈菇、荸荠、莼菜、菱并称为江南“水八仙”。口感脆爽、气味鲜香，是非常难得的从古至今都受人们喜爱的蔬菜。毕竟古时先民吃的蔬菜，能保留到现在的不多。

野生的水芹菜，常常成片成片地生长在比较潮湿的水岸上或浅水里，光滑的茎秆是空心的，柔软没有明显的纤维，口感清脆；全株散发浓烈的草药香味，有人喜欢，有人抵触。

新鲜的野生水芹菜，出淤泥而不染，可与各种食材搭配。通常最简单的做法是洗净、切段、清炒，出锅时香喷喷的。

除了食用外，水芹还跟“入学”有关。“思乐泮水，薄采其芹”是诗经《泮水》中的句子。“泮水”指泮宫里的水。据注解所说，泮宫是周朝诸侯立的学府，相当于现在的大学。这句诗描述的是古时进入学府的学子们在水边采水芹菜时场景。可见想要在泮宫里采水芹，必须要是考入学府的学生才有资格。从此采芹便成了入学的代名词，后来逐渐演变成考中秀才的意思。

虽然水芹味道鲜美，但是在不确定的情况下，千万不要随意采摘野生水芹菜。万一摘回来的是高仿，就要面临生命安全问题了。

野生水芹菜

清炒水芹菜（图片来自网络）

诸葛菜

诸葛菜是十字花科诸葛菜属的一年或二年生草本植物，常在农历二月盛开，又被称为二月兰，顽强地生长在山地、路边、平原等地。十字花科是蔬菜大户，里面有我们日常吃的白菜、油菜、萝卜、甘蓝等等。它们的花朵四瓣，呈十字形，果实为长角果（荠菜的果实为短角果，像爱心形状），里面裹着小小的黑色种子。这些小小的种子含油率较高，可以用来榨油。

二月兰仿佛是春天里的一首诗。蓝紫色的花朵从初春一直开到暮春。起初是零星的几朵，散落在荒野中，毫不起眼；不多时便开成了一片花海，梦幻般地跳入眼帘、印入脑海。

在细碎微小的野花丛中，二月兰是绝对的佼佼者，花大色艳，成片成片生长在大地上，视觉冲击力特别强，颜值不输园艺花卉。如今已经被园艺学家们培育成观赏花卉，作为景观进行盆栽、地栽，极具观赏价值。

颜值在线的诸葛菜，幼嫩的茎叶也是美味的时令野菜，不过味道有些微苦。采摘、洗净、焯水后，可凉拌、作馅、清炒。出锅时浓浓的菜香中带着淡淡的清苦味，散发着春天的味道，回味无穷。

诸葛菜

诸葛菜的花

清炒诸葛菜（图片来自网络）

薤白

薤（xiè）白是百合科葱属草本植物，具有地下球状鳞茎。除新疆、青海外，全国广泛分布，也被称为小根蒜、藠（jiào）头，是春天里不可多得的一道美味菜肴。

辛辣味强烈的薤白，是典型的药食同源植物，富含蛋白质、氨基酸、食纤维及人体所需的微量元素。既增加营养又改善口味，经常食用，不仅预防贫血，还有利于强筋健骨。

作为时令野菜，食用方法很多。采摘全株，洗干净后，可以蘸酱生吃、做汤、作馅、还可以腌制成咸菜，开胃爽口。最便捷家常的烹饪方法是薤白炒鸡蛋。切碎的薤白和鸡蛋液拌匀，在油锅中炒至金黄，加入少许盐，出锅。清新亮丽、香气扑鼻，令人记忆绵长。