专栏申请下来后一直没有时间，由于多种原因，第一篇专栏就献给这篇经过多次修改、补充、内容涵盖较多的老文章吧。后期我也会不定期更新文章，只谈美食、人文、民俗风情等。大家有什么好文，只要符合专栏主题，欢迎大家投稿，但是，没稿费哦。

注：该文原写于某问题下，自认未伤害良心卖家的利益，但依旧多次被人雇佣水军恶意点赞，虽被及时制止，但的确让人烦不胜烦，本想删除，但目前有近1.4k的收藏量和3.5k的点赞量，于很多人来说还是有益，自己也投入了很多精力，所以现搬到专栏下。此文写成之初本人为非利益相关者，写成后留言知友太多才决定涉足蜂蜜，我对老式养法蜂蜜也比较了解，文中有很多图片资料做说明，由于浏览人员较多，后经查验资料和请教专业人员后做过多次修改，虽然描写较为随意，但是也是一篇较为客观、真实的文章。最后，望良心卖家追求更好品质的蜂蜜，假冒伪劣者好自为之！！！

以下正文

目前很多卖家都标称自己是土蜂蜜，某宝一搜“蜂蜜”基本都是“土”的，真正的土蜜（本文所讲为老式养法一年取1到2次的土蜜）产量低，天然形成的高质量的更低，而且大多在偏远地区、山里，得挨家挨户地收购，成本高，但是真正的老式养法的好土蜜绝对是蜂蜜中的上品，质量可以说是蜜里最高的，这一点应该是所有懂蜜人的共同观点。关于价格这里有2个特例，11年的辽宁日报有一篇调查，提到当地个别地方成群养的土蜂蜜的价格是200元一斤；央视纪律片有报道过，我自己亲身遇见过一次，和我下文中采用一样方法的野生原始土养的蜂蜜，卖价竟然高达400一斤，这两个价格对于正常市场来讲虽然过高了，但是也变相说明好土蜂蜜对于消费者来讲是多么难买到，所以其价格一般也不会太低。

关于怎么辨别真假蜂蜜，这个没有一蹴而就的办法，百花百蜜，百蜜百味。我搜过很多资料，也看了一些专业人士的见解，大多数说的方法都是靠蜂蜜的物理特性来做判断，常见的比如拉丝、滴卫生纸等等，这些方法也有很多不准确的时候，影响蜜的物理特性的因素太多：温度、存储时间长短、蜜的种类等等，而且其中大部分特性，浓度大的液态物质都有。除了物理特性鉴别，就是化学专业鉴定，这个一般常人做不了，就算是商家做了一次，那也是抽检，而且只能说明送检的样品是真蜂蜜。再者产地不同蜂蜜的味道也各有不同，甚至放在不同环境的地方其颜色、外观也各不同，个人觉得最靠谱的方法就是消费群体对蜂蜜要有一定的了解，见过，尝过过真正的蜂蜜，知道它吃起来有什么感觉、闻起来什么味道等等，要不然你明明买到的就是好蜂蜜，但是误判成不好的。很多东西别人说出来是一个样，自己亲自实践又是一个样，所以我个人认为，如果你真心喜欢蜂蜜，多看点蜂蜜相关常识，然后就多买几家试试，总有一家是正宗的，好的东西总是要付出一些代价才能得到，但是也要相信，诚实的蜂蜜经营者总是占多数的。

土蜜一般指中华蜜蜂所产的蜜，即我们国家自己的本土蜜蜂（严格意义上讲应该是山里用最原始的方法养的蜜才叫土蜜），本文所讲的和照片都是普通中华蜜蜂，不包括排蜂（崖蜜、树蜜）、小挂蜜等蜜蜂，市面上的多为人工养殖的意蜂，大家常见的一车一车拉着各地找寻蜜源那种就是意蜂，两者最大的区别就是意蜂产量高，而自然成熟一年一取的纯天然野生老式养法土蜜（人工大规模养殖的中华蜂产量要高很多，本文不包括此种情况）有时候一年都取不到蜜，纯属看天，15年四箱蜜蜂（非专业养蜂为生），总共取到巢蜜20公斤不到，有两箱基本没有蜜，三者之间的市场价格一般相差两倍甚至更高，至于其他区别，大家感兴趣的可以去查查资料。纯野生的土蜜密巢一般都在山区，有的在树洞里，在石头下面，其他缝隙里(贵州，四川，广西等多地都有)，这种是人工基本不怎么参与，要的时候人去山上找，一般找不到多少，翻山越岭地去收购也比较费劲。如下图在石头缝隙中:

下图为云南的小挂蜜（此蜜蜜蜂非本文描述的普通中华蜜蜂，大家看看就好，蜂体型要小很多）

像在山上的找到的蜜群，在取蜜后，一般要诱回重新给蜂群安巢（有些地方是将工蜂合并到其他蜂群里，各地的习俗可能会有不同），比如方正的木箱里，我国有些地方也有用圆通木箱，如果不诱回，那么蜜蜂一般就会飞走，重新找新的地方，有些也会一哄而散，各奔天涯。

再一种就是人工从野外诱回后，成规模养殖，但是所做的蜜还是一样的，全部由蜜蜂自己去采集、酝酿，只是人工提供了技术以提高产量，比如培育健壮的蜂后，人工打扫，防止蜂巢和幼虫生病等等（养殖方法各地可能不同）。

如下图是诱回的蜂群，密集症患者跳过哈：

上图外围为工蜂，蜂后体型比较细长，下图为雄蜂，通身黑色，有绒毛，

一般在夏天诱蜂比较好，这样对蜂的影响小，幼虫基本成了，后期蜜蜂也能采到花粉和蜜，另外中华蜜蜂就算成规模喂养，一般也不会经常换地方到处找蜜源，中蜂一般不大距离和频繁移动位置（养殖规模非常大的特例除外），其对周围环境要求特别苛刻，基本上是要有山有水，鸟语花香，无污染这样的地方，还有就是要远离意蜂，意蜂会伪装成中蜂杀蜂后，占巢夺蜜，所以有调查研究随着越来越多的意蜂出现，将会影响中蜂的生存，个别组织也呼吁要保护中蜂（个别电视台播出过相关的纪录片）。下图是我照照片的地方：

蓝天白云，上图是之前去山上找蜂蜜照的。

继续说蜂蜜，大多数情况下土蜜一年只取一次蜜（有个别地方有特例，能取2次左右，即春蜜和冬蜜，人工养殖者次数较多点，各地不一），有些商家说自己的野生土蜜一年取很多次，这样的表述就是有问题的，而且还是野生，就算在像上面这样的环境下，有时候一年取一次都有个别蜂箱取不到蜜，好一点的一箱能取到30斤左右的原蜜，这样的情况很少，如下图：

上图中，基本上所有蜂巢都已经满蜜了，这是难得一次的大丰收，蜂巢也是新筑的，颜色是非常好看的金黄色，再来一张：

时间久一点的蜂巢就稍微偏暗一点，如下图：

继续上图：

大家注意看边部有些没有封盖，原因有两个：一是蜜没有满罐，再一个就是满了但是还没有达到成熟蜜的标准，一般情况下蜜可以分为水密和成熟蜜，蜂蜜一般用波美度表示好差与否，一般冬蜜的浓度比春蜜要高，冬蜜的质量好一些。

下图是今年夏天清理蜂箱时摘下来的一块小蜂巢，下图这样的蜜是不卖的，只是清理蜂巢，一些地区夏天基本没有蜜，只有非常少的一点点，夏天主要做工蜂幼虫，为了到冬天取蜜时是比较好的新巢，防止老巢有虫害等所以夏天一般要清理一些旧的蜂巢：

另外，好蜜是可以保存很久的，保质期较长（之前有个别人在评论质疑这句话的准确性，这是有一定的科学依据的，虽然用词有点夸张，感兴趣的朋友可以去查网上相关的资料，另外知乎里蜂蜜话题的精华答案里也有相关的论证），但是现在市面上的基本不可能达到永久保存，需要环境、气候等影响因素兼达到。另外，蜂蜜结晶是正常的，土蜜在气温达到13-14℃和一定时间后大部分都会结晶（意蜜由于种类的原因，个别不一定会出现结晶）下图是过滤成液后的，已经放置一年了，结晶度非常大了，基本整瓶结晶了，吃起来有沙沙的感觉，温水中稍微一搅拌即融化，闻起来依旧有独特的蜂蜜香味，需要强调的是每种蜜、每一年、在每个地方结晶后的样子是不一定相同的。

下图中结晶程度度没有上面大，颜色依旧是金黄色：

继续上图：

有时候大家买到的蜂蜜，泡水的时候会发现水面上会有一些小的渣滓，一般那些渣滓是蜂巢渣滓，也就是蜂蜡，那是正常的，反而还要恭喜你卖到真蜂蜜了。

经过将近一周时间，堵在车上8小时这样的折腾，回了趟老家，下面上一些今年的蜂蜜新图，往年是满箱，今年是这样的了：

有一段时间一直没有下雨，影响了蜜蜂采蜜，继续上图：

请忽略我的PS渣技术，上图中左侧边部为没有封盖的，里面有一点蜂蜜，右侧基本封盖，蜂巢是今年的新巢，稍微弄一下就碎了，今年四箱蜂，只有30斤左右的蜜，很少，非专业喂养的土蜜产量太低了，还得看天，如果深秋前期雨多一点，采蜜是天气晴朗，那么蜜就好一点。

继续上图，拍照技术不好，各位将就看了，现实中绝对比下图中好看多了，有食欲多了，可能好多朋友看了巢蜜感觉无从下口，甚至没见过，你可以想象一下，一口巢蜜放入口中，蜂巢特别脆，牙齿一咬下去，满满的都是蜂蜜，非常甜，比初恋的滋味还甜.......词穷了，其实要比这还要好得多，但是一般只是这种刚取下来，没有被弄坏、没有结晶沙化的巢蜜，有些巢蜜取下来的时间久了，温度低了也会结晶、固态化的。

上图中，靠中右侧颜色较深的部分，是花粉，同样颜色较深一点的是时间较久的蜂巢，左侧中间这块这样的满满的都是蜜啊，无论是颜色，还是蜜的质量，这样蜂巢蜜最好的了。

上图中由于蜜巢比较新，稍微一弄就碎了，还有就是天然的土蜜蜂巢是不规则的，边部会薄一点什么的，所以某宝上很多卖的蜜都是弄碎了放在玻璃瓶里，但是温度低了以后就会固态化，变成淡黄色，如下图：

固态化后，口感外观都会有一些变化，一般到了气温较低时，就会把巢蜜过滤成液态蜜，这样便于保存，而且冲水喝，蘸面包什么的也方便。

另外人工活框养蜂的巢蜜就比较好邮寄什么的，固定大小的框架和盒子，蜂巢也非常规则，如下图：

上图来自百度，如上图这样的基本是非天然蜂巢（蜂脾，巣脾，蜂房），换句话说就是不是任蜜蜂想这么做就怎么做，筑出来的，方方正正，厚度也一样。继续上图：

上图是经过竹簸箕过滤的今年的蜜，颜色还是金黄色，当时还没有结晶，来张近照：看里面还是有一些小杂质，这些都是没过滤掉的蜂巢，时间久了就会浮到最上面，或者沉到最底部，有些朋友买的蜜如果结晶了，表面有这些沫沫也不要太奇怪，当然现在很多还是过滤得比较干净，

好多人说拉丝，我就试了一下，上图中白色的东西是气泡，之前摇晃的太厉害了产生的，继续拉丝：

如上图，能拉出丝来还是，但很快断了，所以说拉丝判断真假还是需要谨慎的。

上面这些没有结晶的图片都是之前温度较高的时候照的，再上几张最近的照片，由于固化的原因，我亲自将巢蜜过滤了，来看看当前的形态，目前气温在10℃上下，上图中金黄色的液态外观瞬间就变了：

继续如下图：

巢蜜也成这样了，所以巢蜜还是温度高的时候好些，调水喝也方便：

外貌变了，呈淡黄色了，而且呈现出半固态化，但是冲水以后就又变成黄色的了：

还记得最上面那个结晶了依旧是金黄色的那图，再上一次，如下图：

图中就算是结晶了，依旧是金黄色，而且也有液态，而且从来没有出现过上上一张图中这种半固态化的形态，原因就在于这图中的蜂蜜是一直放在我老家，老家冬天气温平均10℃以上，一般白天均温17、8℃，但是换了一个冬天较冷的地方后颜色形态就产生了不一样的变化。所以蜂蜜的物理形态和周围环境息息相关，如果换到北方去肯定又是一种样子了。

综上，真正的野生纯天然土蜜蜜源少，产量不高，不稳定，大多在偏远地区，而且基本是分散养，每家养点，只能靠翻山越岭去挨家挨户收购，成本较高，所以价格自然也不会太低廉，就像个别答主说的有些地方180一斤还不一定买得到，当然运气好几十元一斤的也有。但是价格高了，消费者又不买账，蜂农要生存，那只有想其他办法降低成本，所以这个本身就是矛盾的，我个人的一个建议是，如果要买土蜜，尽量卖价格中上点的，还有一个，土蜜基本都是百花蜜（也有特例，个别地区花源单一就可能，人工养土蜂群数多的也会去采单一蜜）。

以上仅是个人依据所见所闻整理，各个地方可能会由于风俗习惯以及现代养蜂技术的应用会有所不同，同时个人能力有限，在此和大家共同交流，如有错误之处也恳请指正。有疑问的可以直接留言，善意的我会一一回复，其他的一概删除。有问题可以留言、私我或者加微信，为了防止被其他人骚扰，最好私信或者微信留言，具体请看我知乎账号资料。

补充：那种硬得像石头一样的，里面还有青苔，蜂巢的蜜是假蜜，不要买。有真的硬化的蜜，但是一般人根本买不到，我老家有人弄到过一次，一窝野生蜜蜂，当时弄到了近百斤蜜，只有几斤是硬化的，这窝蜜蜂至少上存在那里有5年甚至10年以上了，下图这样的就是假的，图片源自度娘：

答案中除了少数张图源自网络外，其余均是为本人所有，严禁其他人转用图片。

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最后贴一个鉴别假蜂蜜的小方法：

这个方法是很多专业人士都经常提到的，同时也是很多内行人也做过实验、赞同的，而且简单，所有人都可以做，但是这个方法只能确定纯假蜜：

拿一个矿泉水瓶子，加入一点蜂蜜，再加入水，盖住瓶子使劲摇，如果不起泡沫，或者起了一点瞬间消散，那么绝对是假蜂蜜，反之如果起了较多泡沫，且经久不散，那么是真蜜的可能性就非常大，但是不能说是绝对完全真的，据专业人士所说起泡沫是由于含有各种酶、果糖等物质，但是纯度不高的蜜也会起泡沫（此方法个别电视台纪律片有播过，同时很多新闻及资料里都有提到）。

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此文初写于15年12月初，由于浏览量越来越大，很多地方有不足之处，后经过多次修改更正。个人可以随意转载，注明出处即可，商用请私我。

下面链接为鸡枞，也是个图文并茂的长文答案，写了很久，欢迎指教、欢迎点赞。

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