随着生活水平的提升和消费的升级，吃，不再是填饱肚子。不光要吃得饱，更要吃得好。这次针对有些对土鸡不太了解的朋友，到超市和菜市场，生鲜区的鸡肉如何挑选，它们绝大部分和真正散养的土鸡又有什么区别？商家说是土鸡、柴鸡、笨鸡，买回家发现没什么味道，价格也不便宜，明明颜色也是金灿灿为什么味道却不同？
1.种类
大家常见的鸡种类有：三黄鸡、苏北小种鸡、麻鸡、乌鸡、贵妃鸡……三黄鸡又称河田鸡虽然国际名气响，但是个头最大，成年可长到五六斤，肉质最为粗糙。苏北小种鸡个头不大，成年公鸡在四斤左右，斩杀处理之后在两斤左右，口感更有弹性。乌鸡这里指绿壳蛋鸡和贵妃鸡的肉口感会更好一些（基于同等条件下散养的情况），肉质更耐嚼鸡蛋更香（基于同等条件下散养的情况）价格也更贵。
现在按照饲养方式来简单说一下分类情况
a.饲料鸡：圈养，鸡的活动范围小，密度高，厂房里进行笼养或者平地养殖
b.土鸡：散养，鸡的活动范围大，密度小，大多数都是林下养殖。
上边为饲料鸡鸡场（图片来源于百度，侵删）；下边为本农庄林下散养小种鸡
附：
（1）.饲料鸡密度高，基本每只鸡就一个脸盆的面积，可大量养殖（几千~上万）
（2）.散养鸡密度小，每只鸡至少也要几平米，不存在大量养殖（通常几百只~1千只左右）。目前我们农庄土地面积四十来亩地，仅养了一千多只
这里提及一下京东的“走步鸡”，要求出售的鸡满足走1000000步。这个概念也无非在展示鸡的活动量大。这个和别墅自圈又有了区别，村里有人自己家里也养鸡，但是有个阿姨说味道相比还是有差距，农庄的更好吃一些。
此图为嘉善某一农村自养鸡）
综艺某奥运冠军家的自养鸡（侵删）
此为本农庄的散养鸡
都是散养鸡，味道却不同，由此可见其一
2.投喂粮食
（1）饲料鸡：故名思议，是鸡饲料，成分：玉米、麦麸、豆粕、鱼粉（注意：鸡蛋腥味的来源）、添加剂等
（2）土鸡：土鸡虽然为散养，林下有虫、果等食物，但这些远远不够，仍然需要人工投喂其它粮食。这里面投喂的东西各地都不同，但都是粮食不饲喂饲料。山东青岛直接投喂玉米粒，但为了鸡好消化都是用水泡软；重庆那边投喂菜叶、玉米面、麦麸；东北这边还有饲喂玉米酒糟的。大部分也都相同。我们是种麦草、南瓜、蔬菜叶、玉米粒、玉米片、稻谷（在鸡崽时期使用小鸡饲料混合剁碎的青菜，农村长大的朋友应该有所了解）这对于成鸡的品质基本没有影响，依旧是优质土鸡。
接下来是土鸡的 辨 别 方 法！~（用哆啦A梦语调念）
1.常识
这个部分重点就在于闲聊，买菜时与商家互侃。老姐，鸡多大的？几个月的呀？呦呵，您养了多少只呀？
（1）鸡龄
土鸡5个月开始卖，本农庄六个月以上（参照国内目前规模化散养鸡最大品牌XX鸡，5个月小母鸡158¥），淘宝动辄两年的120¥两只可以确定是假
饲料鸡45天~90天就可以出肉，最快的还有40天的。
（2）重量
土鸡由于散养不吃饲料并且活动量较大，所以重量上不会很大。9个月母鸡一般3斤左右，公鸡4斤左右（毛重）
饲料鸡，饲料中有催肉的成分，一般都在5斤以上（毛重）
（3）数量
不存在大量养殖通常几百只或者更少，面积大的可能达到数千只
（对此我仅持保留意见，毕竟上过央视的大品牌珠玉在前）
饲料鸡一般都是大量养殖的，根据厂房大小可达到几千~上万只。
2.外观
（1）体型
左为本农庄自产散养鸡；右为饲料鸡（本土来源于百度，侵删）
土鸡一般体型小，身躯狭长、紧凑；同一批土鸡大小是不一致的，
饲料鸡躯体较大且肥
附：
散养鸡因为自由觅食，身体状况、觅食多少都不相同，所以同一批大小有差异
有 些 想 要 每 次 都 是 大 鸡的 朋 友 看 这 里 ↑，四斤多的都是难得的炮头，基本都在四斤左右，有些四斤不到，可以稍微挑大一点的提前和我联系（晚上鸡盲，选鸡方便，但是也不一定，白天能追死个人，夏天追鸡不杀放纸盒容易死，数量大一定提前联系，正常每天都会多抓几只），有人喜欢吃大鸡，也有人喜欢吃小鸡，同样都是小种鸡，同样一批里个头小一点的肉质反而会更结实，如果单纯想要吃多一点肉，就只是喜欢吃大鸡，可以选择多买几只，或者去市场里买三黄鸡的阉鸡个头会非常大，但感受完全不同。
（2）嘴部（喙）
这个有一种说法是土鸡嘴尖锐且磨出光泽，饲料鸡嘴部比较钝
两图都为本农庄鸡，仅持保留意见
可能因为某些鸡的习惯问题，或者地面有部分硬化，会让嘴型不太统一，故持保留意见
（4）羽毛
图为本农庄鸡，土鸡尾部羽毛鲜艳无比，尤其公鸡，看起来异常漂亮
土鸡羽毛颜色多样，一批土鸡中羽毛颜色多不一样。羽毛紧凑、滑顺、有光泽。土鸡一般多在成年后出售，从其身上拔毛，羽杆内无毛囊液（营养液），不带血
饲料鸡羽毛颜色单调，多为白、黑、黄，一批饲料鸡中往往颜色一致。羽毛一般松散，无光泽（毛色晦暗）。
附：
土鸡羽毛颜色不同，多是周围环境、体质及生长状况不同造成的。
饲料鸡多在其未成年之前就开始出售，羽毛还在生长期，从其身上拔毛，羽杆内多有毛囊液（营养液），带血。
（5）腿部
左为本农庄自产散养鸡；右为饲料鸡（本土来源于百度，侵删）
土鸡活动范围广，四处觅食、奔跑，腿部形状是细长的
饲料鸡活动范围小，饲料加速肉累计，腿部形状粗壮肥大
附：
这个特征判断很重要，也很准确
（6）鸡爪
图为本农庄自产散养鸡
土鸡爪子尖磨的比较光滑、脚上皮肤多磨出老茧（脚底有大块老茧），脚皮肤粗糙，颜色相对较暗（较深）。
饲料鸡相对土鸡脚要大、要粗，较肥有肉。饲料鸡爪子较土鸡尖锐且易折断受损。脚上无老茧，脚皮肤光滑、细嫩，颜色相对较白（偏浅）。
但是要注意：斩杀处理之后胶皮是剥掉的
图为本农庄自产散养鸡
（7）鸡蹬
图为本农庄自产散养鸡
鸡蹬是指鸡4个脚趾之外的另一指，在后脚趾的上面。这个是随着时间变长的。
土鸡鸡蹬要大于饲料鸡，一般一年的散养公鸡鸡蹬有小拇指一节长。
鸡五个月以上才会长这个鸡蹬，其实应该叫飞趾
附：
这个特征母鸡不好辨别，公鸡比较明显。
4.气味
（1）躯体
土鸡躯体没有饲料鸡的特别的鱼的腥臭气味。
附：
这个在上期鸡蛋中讲过了，饲料中的鱼粉代谢形成胺类物质，使得鸡闻起来有腥臭味。土鸡没有这种气味。
（2）口感
土鸡煲汤，（不放味精，香料）满室漂香，饲料鸡则无法达到这个境界，土鸡煲汤后鸡骨较硬，肉紧有弹性，味甜、鲜嫩，煲的汤透明澄清。
饲料鸡煲汤，（不放味精，香料）无香味，煲汤后鸡骨多软骨，肉食之较松，粗糙，没有鲜味，鸡汤较浊。
5.其他方法
还有一种方法就是查看鸡胃的，土鸡鸡胃，要比饲料鸡的鸡肫大且厚，切开后，内含很多沙子、草、玉米、虫子等，鸡内金（鸡胃内壁）为深黄，较厚，容易分离。但这个主要是针对自家杀鸡的，但是现在基本都去超市购买净膛的，所以此类方法也不常用。
6.鸡皮是金黄色就是好鸡吗？不
此图为菜市场拍
这样的鸡，通体金黄四肢也不胖，是不是就是优质散养了鸡了呢？
这样通体金黄万万不可，虽然腿部略有线条，是比传统饲料鸡好一点点，但是这个金黄的颜色是从进食中添加了色素的非自然黄，万万不可！比白色还危险！！
两图都为本农庄鸡
正常肤色都是不均匀的，全都蜡黄蜡黄的想想也不对是不是？
选好了散养走地鸡，不管公鸡母鸡都能烧出金灿灿的鸡汤！
到这里，土鸡基本就讲完了，大家一起愉快吃鸡吧！~
有疑问再私信我，拜拜了您~~
