1．植物学特性佛手瓜为葫芦科多年生攀缘性宿根草本植物。根为弦线状须根，随着植株生长，逐渐加粗伸长，形成半木质化的侧根，上生不规则的辐射侧根。侧根粗而长。一般条件下，一年生侧根长达2米以上。根系分布范围广，吸收水肥力强、耐旱。多年生佛手瓜进入第二年后，可形成肥大的块根。茎为蔓性，长达10米以上。分枝性强，几乎每节都有分枝。分枝上又有2次、3次分枝。节上着生叶片和卷须，攀缘性强。叶互生，叶片与卷须对生。叶片呈掌状五角形、全缘、绿色或深绿色。佛手瓜为雌雄同株异花。雄花多生于子蔓上，开花早；雌花多生于孙蔓上，开花迟于雄花。异花传粉，虫媒花。果实梨形，有明显的纵沟5条，瓜顶有一条缝合线。果色有绿色到乳白色，单瓜重250～500克。果肉白色，果内有一颗种子。种子扁平，纺锤形。种子无休眠期，成熟后如不及时采收，种子在果内就会萌发，这一现象称为"胎萌"。
2．要求的环境条件
（1）温度佛手瓜原产热带地区，性喜温暖，但不耐热，也不耐霜。发芽的始温为12℃，适宜温度为18～25℃。幼苗生长的适宜温度为20～30℃，高于30℃时，植株生长受到明显的抑制。但能忍受40℃以上的高温，可安全越夏。低于5℃时，植株受害而枯死。种瓜贮存的适宜温度为8～10℃。
（2）光照和空气湿度佛手瓜适于中等光照强度下生长，强光对植株生长有抑制作用，耐阴，要求空气湿润的气候条件。佛手瓜是半阴性，攀缘性宿根植物。属短日照植株，在长日照下不开花结果。
（3）土壤和营养佛手瓜根系发达，对土壤适应性较强，对土壤选择不严格。但土质肥沃，保肥保水力强的土壤土更有利于佛手瓜的生长。佛手瓜的生长茂盛，需水肥量大，应注意增施肥料。炎夏多浇水，不仅能满足植株生长需要，还有利于空气湿润，有利于安全越夏。
（四）类型与品种 佛手瓜按果皮颜色分为绿皮和白皮两个类型：
1．绿皮种生长势强，蔓粗壮而长，分枝多、结果多，丰产，并能产生块根。瓜形较大而长，上有刚刺，皮色绿或深绿色，单瓜重0．5千克。该种类味稍差。常栽培的品种有福州古岭合掌瓜、云南佛手瓜等。
2．白皮种生长势较弱，蔓较细而短，结瓜少，瓜形较圆而小、光滑无刺，皮色白绿，组织致密，味较佳。常栽培的品种如浙江临海佛手瓜、福州白皮佛手瓜、云南白皮佛手瓜等。
（五）栽培技术
在12月下旬至翌年1月上旬开始育苗，催芽在11月上旬进行。10月中下旬种瓜采收后，挑选果型中大、外形整齐。无伤无残的果实，用塑料薄膜或废报纸包起来，以保持有较高的空气湿度，防止瓜芽干死或瓜皮干缩。用塑料薄膜包好后，每1～2天掀开薄膜通风换气，否则会因膜内氧气不足而使种芽窒息发黄而死。种瓜放在日光温室内，保持10～15℃的温度催芽。约1．5～2个月，佛手瓜的芽即可伸长2～3厘米，芽基部有4～5厘米的须根发出，此时即可播种。对移栽的幼苗，除定植时浇足定根水外，1个月左右可基本不浇水。即使土壤太干，也仅少量浇水，保持土壤湿润，有利提高成活率。
山东省在12月下旬至翌年1月上旬，在日光温室内播种。一般用陶磁花盆或直径在15～20厘米的塑料营养钵内播种。营养钵内装入营养土，浇水成湿润状态，再将已发芽的种瓜柄端朝下，瓜芽向上，或平放在钵内，定植时将种瓜出芽的一端朝下，2／3埋入土中，立即浇水培土。若育苗移栽，可将催好芽的种瓜先植入营养钵，当幼苗出土5--6片叶时即可定植于露地。
要种佛手瓜，整地时一定要在土中施足基肥，而且土厚不宜低于30厘米。以定植穴为中心，一平方米土面施腐熟农家肥30公斤以上，有条件的再加两公斤草木灰，没草木灰的可加200克氯化钾或硫酸钾，并与中、下土层充分混合均匀，之后上覆一层普通园土或配合土，植入瓜苗。剩下的，就是土干浇水了。夏末初秋进入盛产期时可以适当追几次肥，补充土壤中已被大量吸收的养分。据04、05年二分园实地观察，佛手瓜的叶片蒸腾强度低于黄瓜和丝瓜，高于葡萄，与南瓜、冬瓜接近。烈日暴晒的日子，早、晚一定要向土中补足水分。
育苗期间保持苗床温度20～25℃，夜间最低温度不能低于10℃，促其生根出芽。出芽后应经常见光，防止秧苗黄化和徒长。佛手瓜侧枝分生力很强，根萌很多，苗期应及时除去多余的侧枝和萌蘖，一般选3- 5个粗壮的侧蔓上架，其余的摘除。如果幼苗徒长，可在主蔓4～5叶时摘心抑制。待发出子蔓后保留2～3条健壮的留下，其余的全部除去。
苗期应保持土壤湿润。由于浇水不当会引起种瓜腐烂，影响幼苗生育，故应尽量少浇水。为此，育苗营养钵上最好覆盖地膜保持土壤湿度。如必须浇水，可用水壶在母瓜周围浇小水，切勿把水浇在母瓜出芽的缝隙中。也可在地面浇小水，让水分浸润上部的营养土。若有烂瓜，只要幼苗根系正常，即可用手轻轻扶住幼苗，取出烂瓜，填土盖好，仍不影响育苗。
佛手瓜枝叶繁茂，单株占地面积十分大，一般为20～50平方米。利用种瓜繁殖的秧苗，株行距为3～4米×6米；利用切段繁殖的秧苗，生长量较小，定植应密些，株行距为2米×6米。为便于瓜蔓爬架，定植坑最好挖在南侧。坑的长、宽、深各为1米，每坑施入腐熟的有机肥 150～200千克，把挖出的地表熟土埋入坑下，深层生土置于坑上。
定植时把营养钵取下，带土栽入坑中。土坨与地面相平，然后填充土，浇水。
3．田间管理田间管理分三个时期：缓苗期、生长期、结果期。
浇水追肥。一般佛手瓜在6月下旬以前生长缓慢，无需追施肥料。土壤太干时应适量浇水，雨水较多时，要经常查看种瓜腐烂情况，对种瓜已完全腐烂的幼苗，要及时将周围土壤压紧，促进根系发育良好。7月份后，植株生长速度逐步加快，蒸发量增大，此时应经常浇水保持土壤湿润。尤其是高温干旱天气时，一定要在早晚勤浇水，以免植株顶端受热致死。为了保持土壤经常湿润，可在定植穴四周覆盖稻草，也可以在棚架上覆盖遮阳网。开花坐果初期要适当控制水分，有利提高坐果率。
（1）缓苗期定植后保持棚内温度白天20～25℃，夜间15～20℃促进迅速缓苗生长。随着外界温度逐渐升高，加大通风量，棚温超过25℃即放风降温。夜间勿使温度降至10℃以下。此期温度管理的关键是勿使棚温过高，以免徒长，勿使棚温过低，造成植株冷害。待外界最低气温稳定在11℃以上时，可陆续拆除所有的覆盖物，使处在露地环境下。
缓苗期适当浇水，保持土壤见干见湿，应多中耕松土，提高地温。根系迅速发育期，要多中耕松土，促进根系发育，为秋后植株的旺盛生长奠定基础。越夏期勤浇水，保持土壤湿润，增加空气湿度，使佛手瓜安全越夏。
.根：佛手瓜最初为弦线状须根，随植株生长，须根逐渐加粗伸长，形成半木质化的侧根，上生不规则的副侧根。侧根长而粗，在一般条件下，一年生的侧根长达2m以上。根系分布范围广，吸收肥水能力强，耐旱。多年生的佛手瓜，进入第2年以后，在不十分炎热的地区可形成肥大的块根。
（2）佛手瓜定植后不需马上追肥，生长期缓苗后佛手瓜即开始旺盛生长。在夏季应勤浇水，保持土壤湿润，增加空气湿度。结合浇水，每10～15天追复合肥一次，每次每株0．5千克。有条件时每株可追施腐熟的人粪尿20～30千克。插苗较弱，需进行根外追肥，10天喷1次尿素和磷酸二氢钾0．20％的混合液。
有人种植合掌瓜(佛手瓜)，为求好收成，于是日、夜均淋水，但发觉当小瓜长到手指头大小便夭折。其后因事要往香港一行，便要求太太代为淋水。一个月后自香港回来，发觉满瓜棚都是拳头般大小的瓜果，遂问太太如何淋水，答曰：「我日日挂住打麻雀，点得闲日日帮你淋水，如果记得便淋，不记得便算了」。
有人说：「华裔种植物会饱死，因淋水太多，西人种植物会饿死，因太干旱。」记住「干花湿果」，孕育花芽时要制水，成果后稍微增加淋水，平时淋水要大干大湿。
摘心
住在舊金山灣區的朋友，如果家裡有種幾株佛手瓜是很幸福的事情，因為有很多好吃的龍鬚菜可以摘採。一般來說，每年4月份佛手瓜的枝蔓就會開始發新芽，看枝蔓長有一呎半、兩呎，就要摘心（將頂芽摘下來）。保持一直摘採，這樣他的枝蔓才會不斷從旁邊長出來。
這樣有什麼好處呢？從土裡最先長出來的那根是母蔓，其他再延伸出來的叫子蔓、孫蔓。而瓜長最多的是子蔓、孫蔓的地方，從4月中就要開始摘心，有助於子蔓、孫蔓發育，摘的越多，佛手瓜結得越多。如果完全不摘那就幾乎不會結果了。
第一年種的時候大約可以生30個佛手瓜，都把它採下來，10月下旬就會開始枯黃了，這時把離地面三吋的地方剪掉，到隔年3月中又會開始發芽，而且來年會結更多，約7、80個佛手瓜，但之後就會維持在這個數目。
另外，佛手瓜不需要施什麼肥，但水澆的多，就讓龍鬚菜長的快。這可是很難得的喔，因為龍鬚菜在灣區有錢也買不到，
佛手瓜當瓜滕長到五尺長時要進行摘心，每條分枝再長到一尺時再摘心，不停地摘到開始開花時才停止，要注意肥水供給。
佛手瓜根系较发达，但根系分布浅，土层内其横向可达1～2米。一定要按要求远离瓜秧，以免过近开沟施肥，造成浅土层内佛手瓜大量根系受损伤而影响正常生长。在7～8月份根据植株长势进行1～2次追肥，每次每株用三元复合肥0.5～1千克兑水浇施，开花后，以每株1.5千克三元复合肥离根部50～60厘米处四周开沟深施，促进果实生长。一年内前后追肥3次，分别在6月上旬、7月上中旬和8月中下旬进行。追肥方法：人畜粪尿和化肥均可作为追肥，但三要素要配合使用。。一年内前后追肥3次，追肥在施足底肥的基础上，分别在7月上旬、8月上旬进行3次追肥。每次开穴追施活性有机肥。追肥方法：第一次每株追施人粪尿5--7千克，过磷酸钙500克或复合肥500克，在植株周围30--40厘米处开环形沟，追肥后浇完水再覆土；第二次和第三次追肥在距植株60--65厘米处进行，追肥量增加1倍左右。
7月雨季来临，空气潮湿，佛手瓜生长异常旺盛，一直持续到9月上旬。这一时期，应根据天气状况肥水猛攻，保持土壤见湿不见干，如遇大雨应及时排水防涝。每15天追复合肥一次，每次每株1千克。如追施腐熟的人粪尿，每株50～80千克，可在植株周围1米处挖深 40厘米、宽20厘米的沟环施。
进入秋季，植株地上部分生长明显加快进入旺盛生长期，要肥水猛攻，以使植株地上部分迅速生长发育，多发侧枝，为多开花多结果奠定物质基础。
④盛花盛果期，日蒸腾量大，需要充分的水肥，水份以保持土壤湿润为宜，可采用叶面喷施、2～3次，或施腐熟的人畜肥。
佛手瓜不被阳光直射，结出来的果比较嫩
佛手瓜的子蔓和孙蔓结瓜较早，主蔓应及时早摘心，子蔓亦要适当摘心，促使早生子蔓和孙蔓，提早结瓜，提高产量。一般掌握在初花期开始施肥，距主根40cm以外挖浅环沟施入浓度为20%的腐熟人粪肥或3%-4%尿素液，每株用量15--20kg，施肥后盖土。盛花果期可第2次施肥，每株用20%腐熟粪肥10-15kg加尿素250--300g，过磷酸钙5-7kg，钾肥0.5-1kg。在离主根80cm处挖浅环沟施入，然后覆土并盖上杂草防止水分蒸发和土壤板结，盖草后浇水。再过20天左右，此时植株生长茂盛并大量开花结果，为及时补充养分，在离主根20cm以外每株施发酵人粪尿80-120kg，浇透水，若气候干旱应浇水使穴土保持湿润。
佛手瓜整枝
佛手瓜植株在主蔓长30～50厘米时，进行第1次摘心，摘心后留3个强势侧蔓，在子蔓离地面约1米时再摘心，再各留2～3个孙蔓，促进分枝，增加结瓜数，并引导瓜蔓上棚架呈放射状分布。在茎叶茂盛、相互重叠遮光和落花落果时，应摘除过密的枝叶和大部分雄花。佛手瓜侧枝分生力很强，每一个叶腋均可萌发一个侧枝，故应整枝。茎基部发生的萌蘖应及时抹去，防止主蔓太多成为丛状。当植株长有40厘米左右进行摘心，主茎只留一條。上棚后进行1-2次摘心，以促进分枝，增加结瓜数，使瓜蔓在棚架上呈放射状分布。在侧枝中选2～3个生长健壮的子蔓，子蔓1米长时再行摘心。在植株进入旺盛生长时，形成相互遮阴，出现叶蔓重叠、枯萎和落花落果现象，可摘除大部分雄花及过密枝叶，减少养分消耗，增加通透性，保持植株健壮繁茂。对水分需量大，尤其是7～8月高温季节，一定要保持空气和土壤中有较高的湿度，否则，蔓茎停止生长，叶色变黄。开花结果期土壤水分不足时，开花少，落花多，座果率低，瓜也小。
佛手瓜是短日照作物，在具有一定的营养生长量后，在秋季短日照条件下，开始生殖生长。月均为22℃左右，月日照时数170小时，即适合佛手瓜开花结果要求。因此适合在凉爽气候的山区栽种。
（3）入秋以后，植株的生长明显加快，但仍以营养生长为主。當九月进入开花结果以后，特别是开花授粉后10天左右，果实的生长速度明显加快，此时更需勤浇水，保持土壤湿润，但不能大水漫灌，遇有沥水要及时排出。佛手瓜进入开花结果期。此时营养生长仍很旺盛，佛手瓜的开花结果期时间很集中，从开花开始到拉秧仅一个多月时间，故需要大量的水分，一般每2天浇一次水，保持土壤湿润，每隔15天追一次复合肥，每次每株1～1．5千克。及时抹去根部萌蘖，避免浪费养分，集中供应开花结果。
小的佛手瓜授粉过了，但是还是黄了干掉不能长大,后来发现好像跟肥料有关,肥料太浓施太勤,小佛手瓜会黄掉,可能就是人家说的“烧”了,最近肥料施得比较薄，没有那么勤,小佛手瓜又开始长大了
花果管理 一般佛手瓜要到九月才開始開花結果，這時一定要保持土壤湿润，根外追肥 佛手瓜进入开花结期，可进行追肥，10天左右喷1次磷酸二氢钾、加尿素1％溶液。也是播种后80d即可进入开花期，花后15--20d即可采收嫩瓜，一般每隔7--10d采收1次。花后50d左右即可采收成熟果实。
4．收获与贮藏佛手瓜开花后15～20天果实即可长至200～300克，蔬菜食用的佛手瓜应适期早收，以节约养分供应以后的果实膨大。采收过晚，果皮的纤维增加，会降低产品质量。在早霜来临前，把所有的果实全部采下，以防霜冻危害。采收后选出嫩的小果立即上市。选择单瓜重 0．25～0．5千克、无伤、形正的放在筐内贮藏。在室温5～8℃，相对湿度80％左右的条件下，可贮藏4～6个月。
留种瓜应采收开花后30天以上结的成熟果。但过熟的裂口果，种子过早的发芽果，也不宜作种用。
1株佛手瓜可采200～600个，
贮藏保鲜佛手瓜耐贮藏，采后贮藏在10℃左右的地窖或阴凉棚舍中，半年不坏。若长出胚根，及早摘除，仍可继续贮存，不影响食用。种瓜冬天保存宜用浅木箱沙藏，注意保持温湿度，温度为10℃，适当洒些水保湿，也可将种瓜先用纸包好，再逐个放入塑料袋，防止冻伤，同时做好催芽准备。
佛手瓜根系发达，吸收肥水能力很强。它无主根而有若干条最终会半木质化的长而粗的侧根，侧根上又分生出不规则的副侧根。在一般条件下，一年生的侧根可以长到两米或更长。气候条件适合的地方，头年初冬只要收拢部分未干枯的老蔓盘在一起覆盖过冬，第二年开春又把老蔓绑上架，老蔓上就会又发新芽形成新蔓。随着第二年进入开花结果，只要是不太炎热的地区，土中就开始形成块根。过完冬的块根上部在春天就会有芽萌发出来形成新蔓，所以第二年的冬天就可以不用收老蔓覆盖过冬了，第三年春天起直接利用块根上的芽发育成新株，你愿留几条主蔓都可以。凡是多年生的佛手瓜，在开春发芽之前都可以从一侧挖取部分块根来食用。也可以分取有芽的部分块根培植成独立新株（这个最省事，有条件的可以利用）。由此可见，佛手瓜最适合种在土广土多土厚些的种植槽内，最好不用盆栽，盆栽只能种一年生的。
成功的关键如下：
（1）催芽期。催芽期必须在12月进行，过晚则生育期不足。催芽时要保持空气相对湿度在90％左右。湿度不足则芽会干缩。用塑料薄膜包裹种瓜，则湿度有保证，但如果3～5天不解膜通风换气，则芽会因缺氧窒息发黄而死。
（2）育苗期。苗期干旱会使芽致死。如浇大水，特别是大水漫灌，会因水浸入发芽形成的种瓜缝隙中而造成种瓜腐烂。这是育苗失败的主要原因。防止方法见育苗部分。
（3）提早定植。提早定植是延长生长期的有效措施。定植后一定注意防止低温和霜冻。
（4）生育期。一般选3- 5个粗壮的侧蔓上架，其余的摘除。生长期一定要加大水肥供应。佛手瓜是孫子蔓和孫孫子蔓才結果，所以摘蔓是非常重要。長出孫子蔓和孫孫子蔓越多，結果也越多，有些人老是說我種的佛手瓜總是不結果，可能是由沒有摘蔓有關。
老株处理。在我国南方，下霜后把植株果实全部采完，离地表10厘米左右割去地上部分，用塑料薄膜或稻草覆盖，然后盖上一层火烧土，地下部即可安全越冬。一株佛手瓜最长的寿命可达30多年，生产上一般只用3～4年。
【药用价值】
1 佛手瓜在瓜类蔬菜中营养全面丰富，常食对增强人体抵抗疾病的能力有益。
2 佛手瓜蛋白质和钙的含量是黄瓜的2-3倍，维生素和矿物质含量也显著高于其他瓜类，并且热量很低，又是低钠食品，是心脏病、高血压病患者的保健蔬菜。经常吃佛手瓜可利尿排钠，有扩张血管、降压之功能。
3 据国家营养协会报道，锌对儿童智力发育影响较大，常食含锌较多的佛手瓜，有助于提高智力。
4 中医认为它具有理气和中，疏肝止咳的作用，适宜于消化不良、胸闷气胀、呕吐、肝胃气痛以及气管炎咳嗽多痰者食用。
5 佛手瓜苗硒的含量每100克高达30.58-53.01微克，是多种蔬菜不能比拟的。现代医学证明，硒元素是人体不可缺少的微量元素，每个成人每日的摄取量应为30-50微克，硒元素具有较强的抗氧化作用，可以保护细胞膜的结构和功能免遭损害等。
6 佛手瓜对男女因营养引起的不育症，尤其对男同志性功能衰退有较好的疗效。
【主要用途】果实、嫩茎叶、卷须、地下块根均可做菜肴，是名符其实的无公害蔬菜。庞大茎蔓可作饲料；瓜蔓可作为强纤维的来源，用来加工绳。果实含锌较高，对儿童的智力发育、男女不育症、尤其男性性功能衰退疗效明显，可缓解老年人视力衰退。生长20 d的嫩瓜含钙比黄瓜、冬瓜和西葫芦高２倍多，含铁是南瓜的4倍、黄瓜的12倍，以白色或奶油色品种品质最佳。果型优美，适合庭园种植，可供观赏和遮荫绿化。
【食疗作用】
佛手瓜性凉味甘，归肺、胃、脾经；
具有祛风解热，健脾开胃.理气和中的功效；
主治风热犯肺、头痛、咽喉红肿、热性咳嗽、胸闷气胀、呕吐、脾胃湿热等病症。佛手瓜清脆多汁，味美可口，营养价值较高，既可做菜，又能当水果生吃，常食有助于增强人体抗病能力。佛手瓜还可利尿排钠，有扩张血管、降压、提高智力、增强性功能的作用。
【禁忌】由于佛手瓜属于凉性食物，平时脾胃虚寒者、经常拉肚子以及一些寒证患者均不能食用。所以凡属阴虚体热和体质虚弱的人应少食。
台湾把佛手瓜的嫩梢称为龙须菜，这是极其形象的称呼。台湾和大陆原均以食用其果实而栽培。近年来台湾考虑到其栽培粗放，茎蔓生长旺盛，加上易栽易管的特点加以开发。重点进行剪取其嫩梢－龙须菜。龙须菜在生育期间无须喷药，不存在农药残留问题；而在夏季高温高湿环境下其生长迅速，在短期内可大量剪取上市，是夏天蔬菜淡季的无污染保健蔬菜，所以获得迅速发展。现在全台湾龙须菜栽培面积已达５００公顷。
二、栽培特点。
1.品种 选择：台湾目前普遍栽培的佛手瓜有瓜面绿色和瓜面绿白色两个品种。绿色品种生长势较强，蔓长１５－２０厘米即有分枝，新梢多而嫩，所以进行采摘嫩梢栽培的应选择绿色品种为宜。绿色品种中又以无刺的品系更佳。
２．种植时间：佛手瓜在台湾一年四季都可种植，但为了多收获嫩梢，应选择早春２－３月种植较为理想。这样从初夏开始就能陆续采摘嫩梢上市，并且采集嫩梢后，腋芽萌发更多，到了盛夏则可大量采摘。
３．种植方法：台湾以前种植佛手瓜是以采摘果实为目的，所以多采用搭棚架的方式栽培，现在为采摘嫩梢，均改为匍地栽培，这样既减少了搭架的材料和工资，又便于采摘嫩梢。
４．管理要点：由于种植目的改为采收嫩梢，故在管理上要围绕着促进萌发腋芽，有利于多长嫩梢来进行。首先，在苗长３０－５０厘米时即行摘心，促进腋芽萌发成侧蔓。当侧蔓长至２５－３０厘米时再行摘心，接着不断采摘嫩梢上市，不断刺激液芽萌发，产量逐升。其次是在施肥上要薄肥勤施，在灌溉上要满足嫩梢大量发生时对水分的需求。最后是要及时采收。龙须菜以嫩梢先端的品质最佳，应一致在长１５－２０厘米外摘下，每３００克缚为一束，用机器包装成束外运。
