不论采用何种出菇方式，都需经催蕾管理，首先激发原基形成，并使原基发育成幼蕾。

一、催蕾措施及方法。催蕾主要给以温差、光照刺激，同时让菌丝接触新鲜的空气和较高的湿度。（一）冷热交替刺激（温差）：白天保持15℃左右（冬季需加温），夜间维持0℃以上，保持10℃以上的温差。连续刺激10~15天，袋口料面菌丝扭结，即会形成大量米粒状原基。一旦原基形成，温度尽量控制8℃~18℃。（二）光线刺激：增强散射光光照强度，可以达到500~1500勒克斯。（三）空间湿度及菌袋含水量：白灵菇现蕾期间，空间需要较高的相对湿度，菌袋需要有适宜的含水量。空间相对湿度控制在85%~90%，湿度过大易烂菇。如空间湿度适当，而菌袋迟迟不现蕾，其中重要原因是菌袋含水量过低。应给菌袋补水后再行催蕾。（四）新鲜空气：适当松动袋口，使菌丝体能接触新鲜空气。经催蕾管理，出菇一致、整齐、管理方便、产量高、质量好。

二、带袋单排码垛式出菇。对生理成熟的菌袋，移入出菇棚，单排顺码摆4~6层（袋）高，也可层架出菇。增加湿度至85%左右。控制温度，去掉扎线开袋口，使原基顺利形成分化，当菇蕾长至花生米大小时，进行疏蕾，当菇蕾长至乒乓球大小时，将袋口薄膜卷（挽）到袋上，或贴近袋口料面把薄膜剪去。开袋后，保持空间湿度85%左右，不低于80%；温度保持在12℃左右，不得低于5℃；光照500勒克斯，最低200勒克斯；采取静风增氧措施，保持环境空气新鲜。

三、带袋码垛出菇。多采取一端出菇，也有采取单排垛两端同时出菇或双排垛一端出菇。带袋出菇便于管理，菇的质量较好，但产量较低。带袋出菇时子实体生长所需水分主要来源于培养料，所以要保持料内含水量60%左右，以便增加产量。

四、缓切袋泥墙式出菇。达到生理成熟的菌袋，或经过催蕾的菌袋，把薄膜割去1/2或2/3，将脱袋一端相对，砌成双排菌墙，一般6~7层高。菌墙砌成底部宽（100厘米左右）、上部窄（50厘米左右）的梯形，两排袋和层与层、袋与袋之间用配制好的营养土填实，每隔40~50厘米打一个直径6~7厘米的补水孔，或在上部用泥巴做成补水池，袋与袋之间、层与层之间留3厘米以上的距离，缝隙间用营养土填实，墙与墙之间留80厘米。所用的泥土加1％石灰或2％草木灰、0.5％复合肥，加水和成硬泥巴或加麦糠和泥后垒砌菌墙，砌好后，按带袋码垛式进行出菇管理。泥墙出菇料内水分保持较好，并可随时酌情补充，所以产量较高。

五、缓切袋畦式覆土出菇。在菇棚里做畦，宽100厘米左右，深15~20厘米，长随地势，畦底薄薄撒一层石灰粉；如土壤干旱要浇水后做畦，要保持畦底土壤湿润。把切去1/2或2/3薄膜的菌袋脱薄割膜端向下，竖直摆放在畦内，袋与袋之间1~2厘米，边摆放，边封土，袋间缝隙用湿土填实，封土厚和料面相平。埋完后根据菌袋水分含量情况，适当在畦内浇水，而后补平土面。袋口薄膜割去，距料面高3－4厘米，在袋口料面覆土2厘米，进行出菇管理。

六、脱袋地埋式出菇。将菌袋薄膜全部脱掉，按上述方法做畦、埋袋，料面覆土2厘米，进行出菇管理，这是发菌成熟晚才采取的出菇方法。畦式覆土出菇，上端出过菇后，停水养菌20天左右，把菌袋倒头，出过菇的一端向下；没出菇的一端向上，料面覆土（或不覆土）继续进行出菇管理。因白灵菇转潮期较慢，养菌不得少于50天，此方式可出两潮菇，产量较高，总的转化率可达80%。