一般来说，市面上销售的食用油在没有开封之前的保质期是比较长的，通常是18个月，买回家里的食用油只要没开封，放在干燥阴凉的地方保存，没有超过18个月的保质期就是可以开盖使用的。但是若是开封后的食用油，就不一样了，一般来说，食用油开封后3个月，就是安全用油的一个临界点，开封后的食用油，建议大家最好在3个月之内用完，超过3月，宁可扔掉也别再继续吃了.

因为，开封后的食用油，会容易受到环境、温度等多方面的影响，尤其是很多人直接用大桶油炒菜的，你每做一次菜，大桶油一次一次的被打开又合上，看似再正常不过的做法，但这却会让油的性质发生变化、暗藏隐患。桶内的食用油接触到更多的氧气，就很容易发生氧化反应，营养大大降低了不说，这样的油的氧化程度、酸败程度相当于抽油烟机盒里的油，对人体健康还有害；而且经常直接用大桶油，还容易倒多了，吃油太多了也容易引起肥胖。

建议大家平时吃油可以购买小桶装的食用油，既不用担心氧化问题，也可以差不多保证在3个月之内将其吃完，加入家里成员较多的话，买大桶油回来，不妨将其分装到一个一个的小瓶中使用。

食用的存放位置应该远离灶台。相信很多人家里的食用油都是直接放在灶台处的，方便使用，但是你知道吗？灶台上的温度因为烹饪的缘故，会比较高，而温度升高的话，就容易加速油脂的氧化，温度每升高10度，氧化的程度就会增加1倍，食用油也就更容易变性了，经常食用，不利于身体健康.

装食用油不要用塑料瓶、最好用玻璃瓶。一般来说，市面上售卖的没有开封的大桶的食用油大多都是塑料瓶装的，建议大家买回家使用一小瓶的玻璃瓶装，因为玻璃材质的瓶子的隔氧效果优于塑料瓶，这样就可以很大程度的减慢油脂的氧化速度了。但要注意储存食用的玻璃瓶必须要干净和干燥，最好要密封，每次开盖后也别忘记盖上，要及时的盖上瓶盖。

新油与旧油不要混起来。可能一瓶油吃完了，但还剩一点点，很多人就会将新油再倒入瓶中继续使用了，这是不对的。新油与旧油最好不要混着放，否则旧油中的氧化的中间产物就会加速你添进去的新油的氧化，最好将旧油吃干净了并清洗过后，在装入新油。

综上所述，开封后的食用油超过3个月，就不建议大家在继续吃了，宁可扔掉吧，这时候的油的氧化程度和酸败程度都比较高了，吃了可能容易引起不适，不利于身体健康。另外，大家在保存食用油的时候，以上三点也需要清楚，吃得健康了、身体自然也会更健康了。