江苏大学生物与环境工程学院，江苏镇江要：辣木是一种营养极其丰富、功能神奇的植物资源，其叶、种、花、皮和枝均有重要的开发价值，对辣木的生物学特性和营养价值进行了回顾与分析，并对国内外辣木的开发利用现状进行了系统的归纳，对我国辣木种植和开发的前景进行了展望。关键词：辣木；生物学特性；营养价值；现状；展望中图分类号：文献标识码：文章编号：）又称鼓槌树（），商业名称奇树（植物。起源于印度西北部的喜马拉雅山南麓，现在非洲、阿拉伯半岛、东南亚、太平洋地区、加勒比诸岛和南美洲都有种植。近几十年的研究发现，辣木的叶子、花、种子、枝和树皮均含有丰富的营养和药用成分，大有开发的意义。我国南部的亚热带地区，具有得天独厚的种植辣木的条件，对辣木的全面开发利用，对于推动地方经济发展有重要的作用。形态学辣木是多年生速生树，最高可达，树干直径可达才开始萌生主枝。主枝的延伸无一定的规律，其树冠极像一把伞。在枝梢顶部交织形成排羽状复叶，长。花白色或奶黄色，气味芳香，花序长花瓣、雄蕊与生态学辣木喜光照，在亚洲和非洲热带和亚热带地区广泛种植对土壤条件和降雨量有很强的适应性。辣木的主根很长，使它可以抵抗长期干旱。辣木能适应年降雨量超过的热带湿润环境，在年降雨量的地区也可以种植。

辣木能适应沙土和粘土等各种土壤，在的微碱性土壤也能生长。它的适宜生长温度是，在有遮荫的情况下能忍受的高温，也能耐受轻微的霜冻。严寒可能使辣木的地上部分死亡，但是严寒过收稿日期：），女，浙江宁波人，硕士研究生后，新芽会重新萌发长成植株。辣木的营养成分辣木叶子中含有的粗蛋白，蛋白质中除个别含硫氨基酸外的其它必需氨基酸均高于岁儿童推荐的最适氨基酸摄取量。根据计算只要三汤匙（约）的辣木叶干粉，就含有幼儿每日所需的维生素，的蛋白的维生素。因为辣木的营养成分含量如此之高，（美国基督教世界救济会）以前常用奶粉救援非洲小孩，现在也供应辣木叶粉对抗营养不良。辣木种子的干物质含有粗蛋白。辣木种子油中含有约的饱和脂肪酸和的不饱和脂肪酸，其中油酸的含量高达高营养的蔬菜在印度，辣木鲜叶作为蔬菜食用，嫩叶类似菠菜，可以作汤或作沙拉。嫩果荚也可食用，可以像煮青豆一样烹饪，其适宜采摘期是折断果荚时不出现纤维丝。种子必须在绿色时才能食用，变成浅黄色就不宜食用了。烹饪种子时，必须先煮几分钟，除去有苦味的种壳，然后把种子仁剥出来就可食用。干种子可以打成粉末，作为调料，有辣味。辣木的花在略微变白之后也可以作为调味料加入色拉中食用。

树干上的树脂是一种增稠调味物质，有类似玉米粉的功效。优质的药用资源辣木在亚洲、非洲和美洲的热带和亚热地区传统上被当地医生作为草药，例如：叶子在印度用于治疗发烧、支气管炎、眼、耳的感染，坏血症和粘膜炎；叶汁用于稳定血压、治疗精神焦虑。近年来的实验室研究也证明了一些传统配方的有效性：辣木叶提取物能在小时内有效地降低血糖，随着计量的增科技知识粮油食品科技加而功效提高。干叶提取物对实验动物的溃疡治愈非常有效，通过注射可以显著提高胃溃疡的治愈率。干叶粉的提取物对中枢神经系统有非常有效的抑制作用，实验小鼠出现明显的肌肉松驰、体温下降，睡眠时间延长。小鼠口服干根提取物，有明显的抗炎功能。种子和花的浸液能显著地抑制脚部浮肿。种子的浸提液具有抑制肠痉挛和利尿的功效。体外实验也证明了种子和根的水浸提物能有效抑制假单胞杆菌、金黄色葡萄球菌和大肠杆菌。富含植物生长促进因子从辣木叶片中获得的提取物———细胞分裂素，叶面喷施后能促进植株健康生长，抗病虫害，促进结果、增大果实、丰产等。其活性物质为玉米素（异戊烯腺嘌呤），属于细胞分裂素类物质。辣木叶汁作为植物生长促进剂，可以对各种作物（洋葱、柿子椒、大豆、玉米、咖啡、茶叶、辣椒、西瓜等）增产。

叶面喷洒可以结合其它的施肥、灌溉等活动进行。优质饲料辣木优良的营养特性，极适宜作为家畜饲料。叶子含有丰富的蛋白质、胡萝卜素、铁和维生素类；果荚富含赖氨酸；另一重要优势是生物量极高。在尼加拉瓜的试验证明可以达到干物质每公顷每年的生物量。辣木作为牲畜饲料即经济又高产，这对小型牲畜饲养业具有特别重要的意义。进行了辣木作为饲料的广泛的实验，用辣木叶饲喂牛（肉牛和奶牛）、猪和禽类。当叶子占饲料的时，奶牛的产奶量和肉牛的日增重量都提高了；当地的牛的平均出生重量为，提高了辣木种子油辣木种子含有丰富的油脂，提取的辣木油黄色鲜亮，含有的单不饱和脂肪酸，主要是油酸。另外，冷榨的辣木油中还含有天然的抗氧化物质。这使辣木油具有非常稳定，不易腐败的特性。经过脱胶处理的辣木油，其诱导期是橄榄油的精炼后的辣木油几乎没有任何味道，又性质稳定，耐反复煎炸，是一种高级烹调用油。在食品工业中，辣木油可以作为无毒的食品级安全润滑油。脱脂种仁—安全的净水作用辣木种子仁里含有一系列大量的低分子水溶性蛋白，部分带有正电荷的聚合电解质，分子量道尔顿，在溶液里呈正电性。当这些蛋白质加入水中的时候，就和使水混浊的负电性微粒（泥沙、黏土、细菌等）结合。

在适当地搅拌中，这些微粒体积增长凝成絮状，然后通过重力沉淀或者过滤除去。因为水中的细菌通常吸附在固体颗粒上，所以用辣木粉末处理过的水，的细菌可以被除去。再通过煮沸、加氯或漂白粉等处理就可以使水安全饮用。辣木种子粉末在净水的同时，也可以在一定程度上降低水的硬度。辣木蛋白质属纯天然无毒的多肽类物质，它主要起一个絮凝剂的作用。优点是净水的效率和值。可以用于有机、无机颗粒的沉淀，诸如水净化处理、植物油的澄清、以及饮料与啤酒中纤维的沉淀处理等。我国辣木加工利用的现状辣木目前在国内尚且处于起步阶段，仅在我国两广、海南和云南有种植。目前海南高发生物工程有限公司正在大面积种植这种绿色植物。该公司给“辣木”起了一个商品名：“奇树”。据了解，海南高发生物工程有限公司在澄迈的美亭、长安及儋州黄泥沟建立了三个“奇树”生产基地，面积万亩。其中澄迈美亭和长安的两个基地“奇树菜”已经上市，每天上市量近，主要销往北京、上海、武汉、杭州、广州和深圳等地。有关检测和毒理试验的结果表明辣木是营养丰富、健康安全的绿色食品。日，中国绿色食品发展中心正式认定“英豪奇树菜”为“绿色食品”在台湾，以新鲜的辣木叶、裸麦粉、脱脂奶粉以及高钙脱脂牛奶等低脂食材为材料，针对怕胖又想吃面包的消费者而设计的“健辣木康养颜”面包已经上市。

化妆品市场上也出现了含辣木油成分的洁面展望根据辣木丰富的营养价值和辣木适应性广、耐粗放栽培的生物学特性，在我国发展辣木种植和产品开发有着良好的市场和商业前景。我国热带地区丘陵山地约占，多为贫困山区，交通不便，经济落后。在这些热带地区广泛试种后，在规模种植的基础上开发高附加值的产品，逐渐形成新兴产业，无疑可以促进农民脱贫致富，推动当地经济发展。目前，国内市场上的辣木产品还是凤毛麟角。辣木叶子和果荚可以开发为优质的绿色食品，丰富人们的日常餐桌；也根据辣木的药理学特性，开发可调整血压、血糖和抗癌作用的功能性食品。辣木种子油可以加工成高级烹调油和高级润滑油，也可以 开发附加值更高的日用化妆品。种子提油后的种粕 可以开发净水絮凝剂。在我国进行辣木系列产品的 开发，将有广阔的前景。 参考文献：略。