麦冬（原名麦门冬），为百合科多年生植物麦冬的块根，主产四川、湖北、浙江、湖南、江苏、安徽、福建等省。麦冬为药食两用品种，始载于《神农本草经》，列为上品，具有养阴生津、润肺清心的功效，用于肺燥干咳，虚劳咳嗽，津伤口渴，心烦失眠，内热消渴，润燥便秘等症。麦冬除药用外，还广泛用于保健、食品等市场，年用量已逾5000吨左右，但市场供应只有3000吨左右，供需缺口高达2000吨以上。“物以稀为贵”，麦冬价格逐年上涨，四川产统货由2008年的元（千克价，下同），2009年升至元，2010年又涨至元，2011年已暴涨至元。预计麦冬价格还有上升空间。
麦冬亩产干品150公斤，高产可达250公斤，三年收获。以每亩产商品麦冬150-200公斤计算，当前市场价格统货为元/公斤计，每亩每年可创产值元，效益很可观。因此，麦冬主产地应以市场为导向，适度扩大麦冬种植面积，满足市场需求，不失为药材种植农民致富的一个好品种。但切勿一哄而上，以防供过于求，药贱如草。亳州136农业现将麦冬种植技术介绍如下：
麦冬:百合科沿阶草属中的栽培种，多年生常绿草本植物，根较粗，中间或近末端常膨大成椭圆形或纺锤形的小块根，茎很短，叶基生成丛，禾叶状，苞片披针形，先端渐尖，种子球形，花期5-8月，果期8-9月。有粗叶麦冬细叶麦冬两种类型。
生长特性
喜温暖和湿润气候，四川、浙江两省麦冬主产区年平均气温都在16～17℃之间，年降雨量在1000毫米以上。稍耐寒，冬季-10℃的低温植株不会受冻害，但生长发育受到抑制，影响块根生长，在常年气温较低的山区或华北地区，虽亦能生长良好，但块根较小而少。宜稍荫蔽，在强烈阳光下，叶片发黄，对生长发育不利。但过于荫蔽，易引起地上部分徒长，对生长发育也不利。干旱和涝洼积水对麦冬生长发育都有显著的不良影响。宜土质疏松、肥沃、排水良好的壤土和沙质壤土，过沙和过黏的土壤，均不适于栽培麦冬。忌连作3年及三年以上，需隔3～4年才能再种。
栽培技术
1．选地整地
前作为大头菜、白菜、棉花、萝卜、苕子等，前作收获后将土地耕翻23～26厘米以上，通常要求犁3遍，耕4遍，使土壤疏松细碎，以利根系生长。然后整平地面，作畦130-160厘米宽，沟宽33厘米左右。整地时施基肥，每公顷用于粪37500-45000千克。
2．繁殖方法
用分株繁殖。每一母株可分种苗3～6株。
（1）种苗的准备
各地麦冬栽培品种较多，据调查了解发展的四川三台麦冬品种，抗病性强，产量高。各地可选用优良品种。麦冬收获时，将割去块根的苗，选健壮者留作种用。用刀切去根状茎下部和须根，保留上部茎节部分以叶片不散开为准，其横切面呈现白色放射状花纹（俗称菊花心），根状茎不宜保留过长，否则裁后会发生两重茎节（俗称高脚苗），生长的块根较少，产量低。根状茎切除后，将合格的苗子整理齐，用稻草或其它绳子将其扎成直径为20cm左右的小捆，将捆好的种苗的茎基部分浸入清水中，浸泡2～3min，使其吸水饱和，然后竖立排列在阴凉潮湿处事先整好的松土上，周围覆土保护，以备栽植。若温度过高（超过30℃），应每天或每隔一天给土壤浇水一次，以免发热或干燥，浇水时不要把水浇到麦冬种苗叶片上。浙江认为叶片过长，会消耗种苗水分，操作也不方便，因此，将上部叶片截除，只留5-6厘米长，根全部切除。
普通收获1公顷麦冬，可供3～4公顷地作种苗。种苗准备好后，应随即栽植，若不能立即栽植，应将种苗捆好把下部在水中浸湿，并用少许泥土包围，每日喷少许水，可保留数日。
（2）栽植
四川麦冬适宜的栽植时期在3月下旬到四月上旬，浙江则在5～6月初栽植。四川麦冬栽植时，先按行距10～13厘米开沟，深5～6厘米左右，在沟内每隔6-8厘米，放种苗2～4株，垂直放于沟中，然后将土填满浅沟，用扁锄推压或用脚踩，将种苗两侧的覆土压紧。裁后立即灌透水一次，每公顷约需种苗10500千克。浙江麦冬栽种，先用种刀切开土壤开沟，二年收获的行珠距20厘米*16厘米，3年收获的，行株距26～33厘米*20～23厘米，每穴栽苗8～9株，同一丛苗基部要整齐，垂直入土，然后将上压实，深约4厘米左右。
3．间作
在麦冬主产区，广大药农习惯在麦冬地里间作，不仅能增加收入，而且有利于麦冬生长，进行间作可以减少烈日直射。四川产区夏、秋两季一般多套种两季玉米（每6行麦冬套种一行玉米），冬季间种大蒜等。
4．田间管理
（1）中耕除草
麦冬植株矮小，如不经常除草，则杂草滋生，妨碍麦冬的生长。栽后半月就应除草一次，5～10月杂草容易滋生，每月需除草1～2次，入冬以后，杂草少，可减少除草次数，除草时结合进行中耕（锄松表面土壤）。
（2）追肥
麦冬的生长期较长，需肥较多，除施足基肥外，还应根据麦冬的生长情况，及时追肥。一般追肥3次以上，第一次在7月中旬。每公顷施猪粪尿30000～37500千克，腐熟饼肥750～1500千克。第二次在8月上旬，每公顷施猪粪尿37500～45000千克，腐熟饼肥750～1500千克，草木灰1500-2250千克。第三次在11月初，每公顷施猪粪尿30000～37500千克，腐熟饼肥750干克。追肥时氮肥不宜过多，以免引起地上部分徒长。浙江产区，除基肥外，栽植时在穴中施些过磷酸钙，混拌在土中，以提高产量。裁后半月麦冬返青时，每公顷施11250千克清水类，过磷酸钙112．5千克，7月份每公顷再施人粪尿18750千克，加过磷酸钙195千克。春秋两季是块根膨大和根茎伸长增多时期，同时分率旺盛，此时应重施磷、钾肥，故于每年3月份和9月份分别进行追肥，先浅松表土，每公顷施过磷酸钙或腐熟饼肥750～1500千克，再施人粪尿18750～22500千克，在11月每公顷再施草木灰2250～3000千克，以利植株的生长与越冬。
（3）灌溉
麦冬宜稍湿润的土壤环境，需水分较多，除栽植后应及时灌水（定根水）浸润田土，促进幼苗迅速发出新报外，5月上旬，天气旱热，土壤水分蒸发快，亦应及时灌水，如遇冬春干旱，则应在2月上旬前灌水1～2次，以促进根块生长。
病虫害防治
（1）黑斑病
病原菌是真菌中一种半知菌，发病初期叶尖变黄并向下蔓延，产生青、白不同颜色的水浸状病斑，后期叶片全部变黄枯死。
防治方法：
①选用无病种苗，栽前用1：1：用倍波尔多液，或用65%代森锌可湿性粉剂500倍液浸种苗5分钟。
②加强田间管理，及时排除积水。
③大田发病期可割去病叶，喷1：1：100倍波尔多液，每隔10～14天1次，连续3～4次。
（2）根结线虫病
病原是圆形动物门线虫纲的一种根结线虫。主要危害根部，造成瘿瘤，使结麦冬的须根缩短，到后期根表面变粗糙，开裂，呈红褐色。剖开膨大部分，可见大量乳白色发亮的球状物，即为其雌性成虫。
防治方法：
①实行轮作，有条件的地方可水旱轮作，避免与烤烟、紫云英、豆角、芋头、红薯、瓜类、罗汉果、白术、丹参、颠茄等作物轮作，最好与禾本科作物轮作。
②选用无病种苗，剪净老根。
③选用抗病品种，如大叶麦冬、沿阶草、四川遂宁麦冬。
④土壤处理，可以防治。
（3）蛴螬、非洲蝼蛄、金针虫、地老虎等，参见人参病虫害及其防治部分。
采收加工
四川麦冬栽种后，第二年4月即可收获。选晴天，用锄或犁耕翻23-26厘米，将麦冬全株翻出土面，然后抖落根部泥土，用刀切下块根和须根，分别放入箩筐中，置于流水中，用脚踩淘洗，洗净泥沙，运回加工。浙江麦冬则在栽后第三年或第四年收获，方法同四川麦冬产区相似。
四川麦冬的加工，是将洗净的根放在晒席上或晒场上暴晒，晒干水汽后，用双手轻搓（不要搓破表皮），搓后又晒，晒后又搓，反复5～6次，直到除去须根为止。等到干燥后，用筛子或风车除去折断的须根和杂质，选出块根即可出售。一般每公顷产干货1500～2250千克，而近年来采用遂宁麦冬品种栽培，
每公顷产可达3000～3750千克。
浙江麦冬加工，是将洗净的块根放在晒具上晾晒3-5天后，须根由软到硬逐渐干燥，放箩筐内闷放2-3天，然后再翻晒3～5天，此时要一堆一堆晒，且需经常翻动，以利于燥均匀。此后再闷3～4天，再晒3～5天，这样连续反复3～4次，块根干燥度达70%，即可剪去须根再晒至干燥。在天气不好时，采用40～50℃微火烘干，先烘15～20小时后，拿下来放几天再烘至干燥。
干燥的麦冬用木箱或麻袋包装贮运。宜放干燥处，防潮湿和虫蛀。
