绍兴麻鸭，也称“绍兴鸭”，因其羽毛呈麻褐色带斑状而得名。绍兴麻鸭躯体修长，背平颈细，臀部丰满，形似“琵琶”，行动敏捷，善于潜水觅食，具有体型小、成熟早、耗料省、产蛋多、抗病力强、适应性广等优点，绍兴麻鸭素有“禽中明珠”“家禽国宝”之美誉，它与英国的樱桃谷鸭、荷兰的卡基·康贝鸭齐名，是公认的世界三大蛋鸭良种之一，也是我国首批被列为国家畜禽遗传资源名录保护品种，2022年被评为浙江省十大优异畜禽种质资源。最近，农业农村部推介发布2023年农业主导品种中，绍兴麻鸭是上榜的17个畜禽品种中唯一一个蛋鸭品种，也是这17个畜禽品种中唯一一个保持中国本土纯种的品种。

绍兴麻鸭历史悠久。考古发现，河姆渡遗址以及绍兴漓渚、攒宫出土的新石器时代的文物中，均有鸭头骨化石的发现。由此考证，距今六七千年前，沿会稽山、四明山一带的宁绍平原绍兴的先民就开始野鸭的驯化和利用。宋《嘉泰会稽志》卷十七，引用战国时期著名思想家尸子的话“野鸭为凫，家鸭为鹜”，说明2200多年前，人们已经有野鸭与家鸭之分了。南朝宋时，会稽太守孔灵符留下了当时山会平原农民“渔鸭为业”的养鸭记载。到了南宋时期已经开始采用至今还存在的“缸孵法”的孵化鸭蛋技术。南宋大诗人陆游曾对绍兴的养鸭盛况留下“坡放万头鸭，园覆千畦姜”“双鹅朝戏浦，群鸭暮还家”等诗句。

绍兴的地理宜养鸭。绍兴地处浙江杭州湾钱塘江南岸，地势南部较高，北部低，会稽山横亘于南，低山丘陵起伏不断，向东与四明山连接，钱塘江自西而东从北部流过，汇曹娥江、余姚江流入东海，介于丘陵和海涂中间的绍兴平原，境内河流纵横，湖泊棋布，有“水乡泽国”“东方威尼斯”之称，为麻鸭的放养圈养提供了很好的环境，而绍兴属亚热带季风气候区范围，极适宜麻鸭生长。

绍兴的人们会养鸭。绍兴是鱼米之乡、黄酒之乡，而鱼米、黄酒、麻鸭本无直接关联的事物，在特定条件下形成了一个循环的系统。“种稻酿酒，酒糟喂鸭，鸭粪肥田”这可算作最原始的循环经济雏形。绍兴麻鸭500日龄成年鸭年产蛋量达300多枚，产蛋期内每公斤蛋耗饲料2.56kg，在规范饲养下，雏鸭养至100日龄的成活率可达95%以上。这种“多快好省”的优点，养鸭历来是绍兴农民的一个重要的济收入来源，有的村庄家家户户都经营养鸭生意，即使在“割资本主义尾巴”的年代，仍有人“顶风”小规模地养鸭贴补生计。改革开放后，绍兴冒出一批养鸭专业户，有的成了远近闻名的“鸭司令”。积年累月，若干世代的选育，才有了绍兴麻鸭这一优良品种。

绍兴人善吃鸭。绍兴麻鸭与北京鸭、番鸭等其他鸭种相比具有皮薄毛孔细脂肪低，肉质细腻鲜美等优点，符合现代人的饮食时尚，也深受广大老百姓的喜欢，麻鸭不但美味而且还具养生保健的作用，民间对其钟爱有加。用鸭制成的菜肴很多，吃法也有讲究，春天卤鸭满嘴香，夏天要吃火腿炖老鸭，秋天秋高气爽盐水鸭，冬天老酒咕酱鸭。这与祖国的中医理论相吻合，中医认为鸭肉味甘咸，性平，具有滋阴、养胃、利水、消肿的作用，可治痨热骨蒸、咳嗽、水肿等症。《随息居饮息谱》谓：鸭肉能“滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止嗽息惊，消螺蛳积”，夏天之时人体疲乏正需进补。“盐水鸭”具有清香、鲜嫩、入味，开胃醒脾之功，誉为秋令开胃健康菜。“酱鸭”选用二年以上老鸭，经腌、酱、晒制而成，冬令佳品，民间俚语有“你有擂地西北风，我有陈酒酱鸭送”。

绍兴麻鸭几乎与绍兴文明同步起源，是绍兴养殖文化传承的重要载体。为了保护绍兴麻鸭这个珍贵资源，推动绍兴麻鸭产业化发展，促进农业增效，农民增收，早在2002年，绍兴咸亨集团股份有限公司开了商贸企业投资农业养殖业之先河，组建绍兴咸亨绍鸭育种有限公司，承接了始建于1976年的国家级绍鸭原种场，开创了绍兴麻鸭保种育种和产业化推广的新局面。目前，绍兴咸亨绍鸭育种有限公司是唯一一家完整保存着“六五”至“九五”期间通过“绍兴鸭提纯复壮”“绍兴鸭纯系培育”“绍兴鸭高产配套研究”“绍兴鸭遗传资源开发和利用研究”四个阶段二十多年科研选育而成的绍兴麻鸭原种核心群的原种场，形成了占地近500亩，存栏绍兴鸭种鸭4万余羽，年向全国推广绍兴鸭苗200万羽。公司系“浙江省骨干农业龙头企业”“浙江省无公害畜禽产品基地”“国家级畜禽品种资源保护场”“国家级重点种畜禽场”。公司牵头成立了由全市优秀的绍鸭育种、养殖、加工、科研、服务企业和个人组成的绍兴市绍鸭产业协会，并被推选为会长单位，协会在2010年向国家工商总局申请成功了“绍兴麻鸭”地理标志证明商标，绍兴麻鸭资源得到了法律的保护。

今年6月16日，浙江省农业农村厅公布了全省首批名优“土特产”名单，绍兴麻鸭与西湖龙井等100个产品榜上有名，绍兴麻鸭产业走上了品牌发展之路。

（作者 阮胜钢 系绍兴咸亨绍鸭育种有限公司总经理）