其实不大想回答类似问题了，因为我的观点并不主流，也可能和目前市场上商人的观点有些相背。不过对于邀请，还是有点心痒。

我一直认为，抛开地域和牛种谈这类问题都会有失偏颇。而对比，应该是在公平的基础之上的。

说起谷饲，并不都是安格斯与和牛。谷饲的初衷其实是草场缺乏和加速生长的改良。将一头30个月自然成熟的牛变成18个月成熟出栏，会带来多大的经济利益？将一大片草场的缩小为集中的育肥场，又会节省多少土地资源？这个方法的最初其实与三元猪以及白羽肉鸡的出现异曲同工。

但谷饲节约了成本但同时也带来了环保和牛只健康的隐患，如同一个吃惯了米饭的人天天被逼着吃馒头，打嗝放屁胃胀气，一定不舒服。这才是长期谷饲的日本和牛需要精心照顾少量养殖的缘由。不夸张的说，牛羊的排气已经排在全球大气污染的前几位了，所以草场广袤环境优美的国家比如新西兰很难获批谷饲育肥场的建设。

所以，广义上的谷饲，并非和牛排的高级与低级相关。

有的朋友会问，为什么黑毛和牛会动辄600～800天甚至更高？这个回答便是牛种。黑毛和牛可以在长期谷饲的状态下换来丰富的大理石花纹与风味，并且不会以牺牲嫩度为代价，于是就有了世界闻名的美味。同是四大和牛的褐毛和牛为什么选择自然草饲放养？还是因为牛种，不适合。这一点在另一个优秀选手安格斯上也一样，安格斯很少谷饲超过250天，因为即使加长谷饲天数，也不会带来性价比的回报。再延伸到其他优秀的肉牛品种，比如西门塔尔，莫瑞灰，褐福特等，为什么基础谷饲个100天就得了？因为对于它们来说，谷饲的作用仅仅剩下了育肥增重，对我们追逐的大理石花纹根本没什么作用。欧洲有很多优秀的肉牛，比如意大利人骄傲的奇安妮特牛，法国的夏洛来牛，也常是小伙伴们欧洲旅游的必吃菜品，大家脑补为什么没有雪花，为什么不去谷饲。

牛排专家们对比两类牛肉风味的时候，其实都是悄悄的用谷饲安格斯和牛来对比巴西的婆罗门牛和新西兰的C级与澳洲的S级老牛。不提牛种等级，只说谷饲草饲，谷饲就有奶香吗？谷饲100天以下都属于草饲。（不错，很多草饲牛也会在屠宰前集中育肥）那么育肥100天的谷饲和育肥70天的草饲谁能帮我区分下奶香和肌肉纤维的粗糙程度？即使是谷饲150天的安格斯牛，五个月而已，奶香从何而来？

其实奶香味这一说法，最初是日本人为黑毛和牛设计出的味觉诱惑而已，如同日本威士忌里水楢木桶的禅意，你不闭上眼顺着他的思路走，根本喝不出来。禅是意境，和味道又有什么关系？把奶香味扩大到谷饲牛这一广泛概念，我觉得并不厚道。

写了很多，回到主题，很多答主其实都说对了一点，草饲牛牛肉本味丰富，营养价值更高，所以炖煮烧烤，草饲牛其实更好吃。至于牛排，当然谷饲的带有大理石花纹的安格斯与和牛会更加惊艳。注意我说的，更加惊艳而已。说实话，草饲的安格斯与和牛也一样惊艳。归根到底还是牛种。

写到这里再为本文中的巴西牛肉正一下名，巴西牛肉百分之九十来自于婆罗门牛，一种美国人从印度神牛瘤牛改良来的牛种。这种牛适合在炎热干旱的地方生存，耐粗饲，避蚊虫，不易得病，产肉率高。炖煮烧烤样样优良，只是不大适合做牛排而已。所以澳洲牛肉评级中会有一项指标，叫南方基因侵入度，测量背部耆甲厚度，因为瘤牛基因会使牛在此处会长出肩峰（类似驼峰）。这在中国的牛种改良中也会出现，在南方的黄牛品种中也会引入婆罗门牛进行杂交，目的是在炎热的南方易于养殖增加产量。比如有名的贵州黄牛，其中关岭黄牛最为明显。

最后再普及一个小知识：牛属三种牛包括黄牛，瘤牛与牦牛。所以不论黑毛和牛还是黑白花奶牛，都属于黄牛。别再骂黄牛不好了，中国的几种黄牛比如秦川，鲁西，延边，都是不弱于安格斯的好牛肉，尤其是鲁西和秦川，天然具有大理石花纹的基因，更有很大可能是岛国牛的远古祖先呢。

本文较长，向耐得住阅读的伙伴们致谢，同时也对业内美化宣传谷饲同行们道歉，为了生意无可厚非。