吃生蚝如同亲吻海洋。

在广东，素来“无鸡不成宴”。而在广东的海边，则是“无蚝不成宴”。

我要去惠东，不仅要饱览这里滨海的风光，也要饱餐一顿积累了大海滋味的铁涌赤岸生蚝。

人们在公元前就开始食用生蚝。如果生蚝新鲜且产地优秀，就着柠檬汁直接生吃是最佳的选择。嘴唇和舌尖碰触到嫩滑柔软、鲜美多汁的蚝肉，是一种不可言喻的来自海洋的滋味。

铁涌的赤岸村虽然地处红海湾一隅，村里却因为有99个山头，解放以前都叫九十九墩村。村民是靠海为生的，当黄昏回家的时候望见岸边海水呈赤红色，所以后来改名叫赤岸村。这个说法无从考究，但黄昏时分落日红霞照在海平面上的时候，一片橙红仿佛就已印证了这个村名的由来。

赤岸渔民生于大海、长于大海，以前在“讨海”中常常采收到野生蚝，后来依仗当地得天独厚的适宜蚝的生长环境，自清朝同治年间开始养蚝，距今已有200多年历史。

生长环境对生蚝的肉质、风味影响都很大。生蚝通过过滤海水中的微生物为生，生活海域的微生物越丰富，生蚝自然长得越肥美，并且不同种类的微生物会给生蚝带来不同的味变。海水的温度也决定着生蚝的口感。生蚝汁水的味道则取决于海水的盐度。

赤岸村地处咸淡水混交区域，红海湾凹处，水中微生物多，温度变化小，以及海水盐度适中和洁净度良好，是养蚝的极佳场所。故此，这里出产的赤岸蚝质量极佳，可谓是蚝中极品，目前正在申请国家地理标识产品。

据当地村民介绍，最初，村里养蚝一般把捡到的野生蚝放到就近海边的石头丛中，或者水泥硬化成块，沉入海中，每年4-5月份生蚝排卵附着在水泥上自然生长。其实还是属于野生状态，但产量不高，亩产只有不到30斤。1994年，村里引进了仿野生的吊养办法，不仅保证了蚝的品质，亩产也增加到了400斤。

说是人工养殖，其实和野生非常接近。蚝苗都是取自海里的野生苗，先利用浅水滩的蚝池作为育苗区，等幼苗成长到一定程度再移到深水处放养。从蚝苗到收获，需要漫长的三年。

现在，赤岸村变成了实实在在的“蚝乡”，全村八成以上村民靠养蚝发家致富，去年全村养蚝总产值1.2亿元。生蚝带富了全村人，村里土豪（蚝）应运而生，一幢幢豪（蚝）楼拔地而起。

到了深秋收蚝的季节，也是吃蚝的高峰时节。村道上一辆辆鱼贯而入的小车，都是奔蚝而来。每天专门到赤岸吃蚝的就有几百上千人，村里也顺势建起了十多间专门吃蚝宴的农庄。此外，这里出产的生蚝还经过广州批发到全国各地，供不应求。

当然，很多人都吃过蚝，却未必看过养蚝。对养蚝的好奇，一定程度上促进了当地的旅游。

广阔无垠的海面上，纵横交错的蚝排形成了最美的几何图。长长的蚝排承载了一代又一代渔民的生计和梦想。在当地，用蚝壳垒砌的建筑，制作的工艺品也成为了独特的一景。

铁涌附近的观音山上的风车项目也是当地值得一去的景点。这些依山而建的白色的“巨型风扇”为铁涌招徕不少观光者。登上山顶眺望远处，就是一幅山海交融的画卷。

现在问题来了，一个个拳头大的肥美生蚝，拿来焗、炆、刺身、脆炸、酸菜煲、煎蛋、生上火锅、炭烧还是清蒸好呢？其实，赤岸的任何一家农庄都会做一桌全蚝宴，烹饪的关键只有一条：不要过度缩水，怎么样都好吃。

那么，十月相约去赤岸探蚝，如何？

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