【品种选择】
香菜有大叶品种和小叶品种。小叶品种产量虽不及大叶品种高，但香味浓，耐寒，适应性强，故一般栽培多选小叶品种。
【生长环境】
香菜属耐寒性蔬菜，要求较冷凉湿润的环境条件，在高温干旱条件下生长不良。香芹菜属于低温、长日照植物。在一般条件下幼苗在2～5度低温下，经过10～20天，可完成春化。以后在长日照条件下，通过光周期而抽薹。香芹菜为浅根系蔬菜，吸收能力弱，所以对土壤水分和养分要求均较严格，保水保肥力强，有机质丰富的土壤最适宜生长。对土壤酸碱度适应范围为pH6.0～7.6。
【栽培技术】
1、生物学特性
①具有抗寒性强，生长期短，栽培容易等特性。从播种到收获，生育期60-90d，在我国各地不同的自然条件均可栽培。
②一般要求阳光充足，雨水充沛，土壤肥沃，疏松的石灰性砂质壤土上栽培。对磷肥的反应最为敏感，磷肥可提高各子精油的含量。
③在结实期间切忌天气干旱，要求土壤湿润，方能使处子充实饱满。
④栽培技术 用种子繁殖。
华北地区在7-8月播种，10月前收获；
南方温暖地区于10-11月播种，翌年春季收获。
第一步：将香菜种子轻轻压裂(好出芽)
第二步：40度左右温水泡6小时（温水催芽，让它们醒醒）
第三步：准备好种植土，先浇透水 ，（先让泥土浇透水）
第四步：将种子分散开放置土上，轻轻盖层薄土（1厘米厚）盖住种子即可(间距随意啦，别太在意)
第五步：出芽后，放在太阳下晒晒，早晚浇浇水
香菜育苗小贴示：
1、80%的1周左右就可以发芽了
2、这一周时间注意保持土湿润即可，别干掉就行了
3、冬天发芽注意放在室内哦，我家室温有18度左右
4、香菜籽压裂是为了搞高出芽率，小苗容易出来
香菜种植方法：
香菜叶质薄嫩，营养丰富，生食清香可口，香味浓，调味和腌渍均可。香菜生长期短，一般不发生病虫害，也不用农药防治病虫害，属于无污染有机蔬菜，四季均可种植。香菜耐寒性强，不耐高温，以秋播为主。大田、园田都可以种植，房前屋后阳台也可种植。
#种子为半球形、外包着一层果皮。播种前应先把种子搓开，外壳碾碎，用清水浸泡2小时。以防发芽慢和出双苗，影响单株生长。
#在种植盆底部用一块细布或报纸平铺，及保持排水孔可以排水又确保土壤不会流失。
#建议自取少部分普通土壤（房前屋后、花坛、草地等等）与套餐搭配的营养土壤混合后使用，更有利于香菜根部发育。
#将一半的肥料（黑色颗粒状）倒入种植盆的底部，然后覆盖营养土（金黄色土壤）仅留少部分另作备用。
#将剩下的一半肥料均匀的分布在土壤表面，然后浇水至排水孔流水为止。
#用工具把湿润的土壤耙平，把种子均匀播撒在表面，
#用适量备用营养土覆盖1-2cm厘米，然后用喷壶补充些水分，保持土壤湿润即可，以利出苗。
#香菜不耐旱，必须每隔3—5天轻浇一次水，经常保持土壤湿润。香菜在高温时播后35天，而低温时播种后45—65天便可收获。
栽培要点：
发芽适宜温度20-25摄氏度，适宜生长温度17-20摄氏度，能忍耐零下8摄氏度低温，低温情况下叶片变紫，应及时调整种植环境温度，并不影响生长和食用，播种季节只要气候适宜，可以全年种植。
香菜别名：芫荽、胡荽、
种植季节：9-10月（还可春播，南方地区多数可常年栽培）
香菜-育苗：①如果是果实，需先将外皮搓开，然后将种子撒播于浇透水的盆土上，覆土约1厘米，保持土壤湿润，约1～2周发芽。
若夏季高温时播种，需要浸种后在20～25℃的条件下催芽，否则很难出苗。
②苗期生长速度较慢，土壤保持湿润即可，忌浇水过多。如果需要间苗，应在苗基本出齐时进行；若需移栽定植，则在2片真叶时进行。
③3～4片真叶时，可喷施1次稀薄的腐熟有机肥，以氮肥为主。
香菜-日常管理：①植株高1 O厘米以上时，生长速度加快，注意及时浇水以保持土壤湿润，但不宜浸涝，一般每3～4天浇水1次，气温较高时浇水也应相应增加。
②每半个月喷施1次腐熟有机肥，以磷钾肥为主；如果需要留种，则后期要加入适量磷肥。
③芫荽喜凉爽，生长适温1 5～20℃，30℃以上时停止生长，故夏季要注意遮阴降温。。
香菜-采收：株高约1 5～20厘米时即可采收，通常先采收较大的植株，留下较小的植株继续生长，同时注意追施1次腐熟有机肥。
香菜-营养价值：胡萝卜素、维生素C、钙、铁等含量很高，其挥发油含有甘露糖醇、正葵醛、壬醛和芳樟醇等，可开胃醒脾。
田园越来越远，似我等土里长大的孩子，只能在花盆里养些庄稼菜蔬，聊作田
园之想了。于是某天从南禅寺的花鸟市场，买了一只大花盆回来。花盆盆形较浅，
颜色已有些旧，摊主说是往年的陈货，现在市场上已经见不到这种盆形，故价钱也
便宜。问我养什么，我扯谎说养仙人球。这种盆养仙人球正搭配。
大院外的村子里，有个小菜市场，有老乡在那里卖时令的种子。十一月份的江
南，还适合种香菜，于是某天早上，买了一把香菜种子回来，按照卖种子的老乡的
指点，将种子碾搓开，在凉水里泡三四天。
选了一个亮晴天，按照以前在菜地里种香菜的方法，操作如下。
1．先在花盆里装满土，整平；
2．向花盆里浇水，直到浇透；
3．将泡过的香菜种子均匀的撒在盆土表面；
4．另备一把干土，在种子上方撒上半公分厚的薄薄的一层；
5．将花盆置于温暖、阳光充足处，接下来便是耐心的等待。
香菜出芽较慢，要十天左右才长出细芽，一根绣花针似的芽顶着两片子叶，看
似十分柔弱，其实不必担心，香菜耐寒耐旱，十分好养，只要别忘记浇水，它自己
会按部就班的慢慢长大。
2013年03月补记：后来发现，在出芽之前，覆盖塑料膜保湿，更利于出芽。找不到专业的无滴膜，就拿食品袋剪开，想起来的时候翻动一下，使水珠滚落。
