编导：解娟摄像：郑安平记者：冯云飞

（画外音）云飞，跑什么呀跑？

记者：跑啥？听说前面有人在抓山鸡，这山鸡可是国家保护动物啊，我得去看看。

养殖户：抓到了！抓到了！

记者：哎，你们怎么抓山鸡啊，这可是不能随便抓的。

养殖户：这是我们自己养殖的山鸡，不小心跑出来一只。

记者：咳，误会了。真没想到，这人工养殖的山鸡野性还这么强！

那么，这野味十足的山鸡究竟是怎么养殖出来的呢？云飞决定到当地的养殖场去探寻一番。

记者：你看这里啊，上面有葡萄架为它们遮荫蔽日，下面有百合花为它们吐露芬芳。再仔细看啊，这笼子里还有秋千供它们娱乐。这山鸡的居住环境真是太好了，它们的生活可以用两个字来形容，那就是“幸福”。

在龙岩市，养殖户养殖的山鸡品种名叫环颈山鸡，最早是从东北野生环境驯化而来，经过多年的杂交选育，现在已成为非常适合于家养的珍禽品种。

记者：我发现啊，这山鸡的鸡舍和普通家鸡的鸡舍有一个最大的不同啊，你看，就是外面罩着一层网子，那这个网子有什么特殊的要求吗？

养殖户罗剑：其实我们用的这个网子就是普通的渔网，但是一定要结实，否则这个山鸡是野性比较强的，一下子就会弄破，就会逃飞出去。

原来，这环颈山鸡虽然比较适合人工养殖，但仍然保留着一定的野性，它善奔走跳跃，也喜欢飞翔。如果网子破了，哪怕是一个小洞，它也会想办法飞出网子逃走。

记者：在这儿，我发现这山鸡的长相是区别很大的，它们不是不同的品种，而是公母之分。你看，比如我手里的这只吧，这个羽毛特别华丽，而且显得高贵，你瞧，色彩斑斓的，脸是红色的，戴着一个白色的项圈，你再看，这头上竖起来的羽毛就像两个犄角一样，你再看这长长的尾巴，非常非常地威风啊，公的就是不一样，瞧，多有野性啊！还有那些，身上有很多麻点的，那些就是母鸡了，看来这公鸡比母鸡要漂亮许多。

不知道是不是因为外表漂亮的缘故，相对于母山鸡来说，这公山鸡个性上格外骄傲一些，脾气也更加暴躁一些，打架斗殴是常有的事。

技术员兰文求：那是因为在一个群体里面要确定一个王子鸡，而这个王子鸡一般都是通过打斗的形式来确立的。

原来，当种山鸡长到五六个月的时候，公母山鸡要合群生活在一起，这时候公山鸡之间会发生强烈的争偶斗架，经过几天的争斗，会产生最后的获胜者，这个获胜者被养殖户称为“王子鸡”。

技术员兰文求：王子鸡它有这么几个特性，第一它这个体形比较大，走起路来昂首挺胸，另外它脸部的冠比较大，比较红，比较艳。

记者：这王子鸡一旦确立下来以后，这打架斗殴的现象就少了许多，不过这也有不利的一面，就是这王子鸡非常霸道，它只允许自己独自和母山鸡交配，而不允许其它的公山鸡和母山鸡交配，这样就会影响母山鸡的受精率，那它们该怎么办呢？

技术员兰文球：公母配比要配比好，使母鸡要足够多。在鸡舍里设置一些障碍物，阻挡王子鸡的视线，比如我们这里挂了一些松针。

其实，在鸡舍里悬挂松枝，除了一定程度上遮挡王子鸡的视线外，还有一个作用，就是模仿山鸡的野生环境。据说，野外的山鸡就喜欢在松树林里活动，并且还有吃松针的习惯。

技术员兰文求：挂在上面，山鸡它会去吃。松针里面含有丰富的矿物质和微量元素，山鸡吃了以后能很好地补充它体内的矿物质和微量元素，从而使它的肉质比较鲜嫩，比较鲜美，更接近于野山鸡的这种肉质品质。

人工养殖的山鸡当然不只是吃松针了，那养殖户还喂它吃什么呢？

记者：我看，这个草啊，一定是给山鸡吃的。这是什么草呢？

养殖户沈玉琴：黑麦草。因为山鸡它在野外主要就是吃这些青绿饲料为主的，所以我们人工养殖这个山鸡，也主要给它吃草为主，饲养成本大概在8-12元左右。

山鸡的生长速度比较快，商品鸡一般养到三个多月就可以出栏了，体重可以达到1.5公斤左右。

养殖户沈玉琴：现在市面上至少卖到二三十元一斤，一只可以卖到六七十元。去除十几元的成本，那么一只鸡的利润空间至少是三四十元。

这环颈山鸡本身就具有一定的野性，再加上技术人员和养殖户有意地给山鸡营造仿野生的环境，所以养殖出来的山鸡在肉质上很好地保留了野生的风味和口感。如今，用山鸡做成的菜肴已是龙岩市很多酒店对外的招牌菜。

消费者：我每次到这边土楼旅游，就会到这边吃这个山鸡。

消费者：野味非常浓郁，肉质非常细腻。

养殖户沈玉琴：都要检验野性，越会飞，野性越强，我们的客户越喜欢。

养殖户：全国各地都有人来我们这边来拉货，现在俄罗斯都有人来拉货了。

销售渠道的打开促进了龙岩市山鸡饲养队伍的扩大，如今，在当地已拥有两百多家养殖户，每年出栏商品山鸡三百多万只。

记者：这次采访完了，我还真想带一只山鸡回去啊，不过这活的还不好带，没关系，你看，我买了一个山鸡标本，这是养殖户自己制作的，市场上四百多元钱呢！

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