鲈鱼是一种常见的淡水鱼类，它们的生活习性和养殖技术如下：

生活习性： 鲈鱼通常生活在江河、湖泊和水库等淡水环境中。它们喜欢栖息在水草丰富的区域，喜欢在清澈的水域中游动。鲈鱼是肉食性鱼类，以小鱼、虾、昆虫等为食。它们通常在早晨和傍晚活动较为频繁，而在白天则选择躲藏在水草中休息。

养殖技术： (1) 养殖环境：鲈鱼养殖需要选择水质清澈、水草丰富的水域。可以使用水泥池、网箱或者池塘进行养殖。水泥池养殖时，需要保持适当的水深，提供足够的水草供鲈鱼栖息。网箱养殖时，需要选择合适大小的网箱，放置在水质良好的水域中。池塘养殖时，需要保持适当的水深，种植适量的水草，同时定期清理池塘，保持水质清洁。

(2) 饲料投喂：鲈鱼是肉食性鱼类，可以投喂小鱼、虾、昆虫等活饵料。在养殖过程中，也可以使用鲈鱼配合饲料进行投喂。投喂时需要根据鲈鱼的生长情况和食欲来调整投喂量，避免过量投喂导致水质污染。

(3) 水质管理：鲈鱼养殖过程中，水质管理非常重要。需要定期检测水质指标，如pH值、溶解氧、氨氮等，并采取相应的措施进行调整。可以使用增氧设备来增加水中的溶解氧含量，保持水质的稳定。

(4) 疾病防治：鲈鱼养殖中容易受到一些病害的侵扰，如白斑病、寄生虫病等。为了预防病害的发生，可以定期对养殖水体进行消毒处理，同时定期检查鲈鱼的健康状况，发现异常情况及时处理。

(5) 收获与销售：鲈鱼养殖到一定规格后，可以进行收获。收获时可以使用网具进行捕捞，将鲈鱼从养殖水体中捕获。捕获后的鲈鱼可以进行销售或者进一步加工处理，如冷冻、烹饪等。

以上是鲈鱼的生活习性和养殖技术的介绍。养殖鲈鱼需要注意养殖环境、饲料投喂、水质管理、疾病防治等方面，以确保鲈鱼的健康生长和养殖效益。