高端鹅肝或肥鹅肝是一种昂贵且备受争议的美食主食，而这个鹅肝的价格是普通鹅肝的6倍。在西班牙埃斯特雷马杜拉爱德华多，苏萨是世界上为数不多的制作消费者成为道德鹅肝的人之一。许多人认为鹅肝是不道德的，因为他通常是通过强制喂食鸭子或鹅，来使其肝脏变肥而制成的。爱德华多的做法与众不同，这使得他的产品非常昂贵，一罐180克的售价超过200美元。

到底是什么让这种鹅肝符合道德标准？为什么这么贵？据我们所知，我的家人从1.812年起就一直在使用这个系统，从那以后我们就没有停止过。我们的鹅肝是以非常简单的方式产生的。

当天气变冷，鸟类迁徙季节开始时，野生鹅也会加入爱德华多农场里被驯服的鹅的行列。在这里鹅们以青草橡子橄榄无花果和不同的种子为食。看它们喜欢橡子。爱德华多没有强制喂食这些鹅，而是简单地依靠鹅的自然行为。这里没有栅栏，大鹅可以自由自在的来来去去。

爱德华多说：当鹅自由漫步时，他们会吃更多的草。他说这很重要，因为在草丛中，大鹅们可以找到更多的橡子。鹅吃的橡子越多，他们的肝脏就越美味，越黄。

虽然爱德华多更喜欢让鹅吃他们想吃的东西，但有时它也为大鹅们提供有机玉米，使他们的肝脏变得更黄。几年前，我们的肝脏比现在颜色深得多。然后我们在市场上看到人们想要更黄更白的颜色，我们开始给他们喂有机玉米。因为我们意识到它就像一种色素，所以肝脏变得更漂亮。每年的这个时候大鹅都会吃饱肚子为冬季迁徙做准备，这会迅速增加脂肪并扩大肝脏。

这是制作鹅肝的完美条件。

·到了宰杀的时间，爱德华多使用一种传统技术来激晕鹅，催眠他说，这使得整个过程尽可能轻松。这种情况每年只发生一次，发生在冬季最冷的时候，此时鹅的脂肪最多，这也必须是一个没有月亮的夜晚。

·我们找到鹅群所在的位置，然后用非常强大的LED灯来催眠这些鹅，当鹅看到强光时，它就会被催眠，这样我们就可以很容易的抓住它们，而且动物也绝对不会受到任何伤害。正如它们所说，甜蜜的死亡对吗？

爱德华多的鹅肝因其美味而备受追捧，为了保持其独特的风味，爱德华多的鹅肝制作方法非常简单。我们已将木头放入烤箱，正在加热它。然后要做的就是将这些特殊的罐头容器放入火中使其煮熟，或者正如法国人所说的那样，整个肝脏意思是把整个肝脏放在罐子里煮。不添加任何东西，这是100%天然的，味道美妙极了！这是一种非常顺滑的味道，奶油令人难以置信，这是非凡的。它的味道就像大自然的橡子、种子草的混合物，无花果带来一丝甜味，这是独一无二的。

我们绝对使用鹅身上的所有东西，所以当我们做这个过程的时候，也用胸肉来制作这种美味的火腿。尽管需求量很大，爱德华多每年的产量不会超过2000匹，它表示与大多数鹅肝生产商不同，它致力于维持鹅的数量，并大力阻止过度消费。该行业利用了鹅肝脏中产生脂肪的天然能力，将其工业化。

它们设定一个温度让鹅相信自己已经到了冬天。给它们装上非常冷的空调，用进入胃里的机器给它们喂大量的食物，然后开始放食物。它们在白天多次喂养，它产生大量脂肪然后肝脏变得异常大。想象一下一只鹅的肝脏重达两公斤，而且这是在七八天内长成的。如果是自然情况下这需要一年的时间。

有些工厂还发明了一种利用基因技术催大鹅肝脏。他们发明了一种实验室制造的动物就是他们称之为"哑鸭"的鸭子。他们让鹅保持沉默这样就不会打扰任何人，同时他们可以得到一个很大的肝脏。这是世界各地餐馆里每个人都吃的东西。这是一件可怕的事情。

近年来气候变化推迟了农场传统的鹅肝制作时间。在我父亲的时代产品是在10月底生产的，现在我们在11月12月1月生产，甚至有的年份会推迟到2月或3月生产。重要的是寒冷的天气到来了，我们有更多的草和橡子无论何时制作爱德华多的鹅肝，也就是他所说的天然鹅肝每年都会供不应求。直到2006年爱德华多的鹅肝需求量一直有限。当时他和他的团队在巴黎SIAL食品博览会上赢得了令人垂涎的Coup de Mainur奖。尽管受到其他鹅肝生产商的挑战和批评，爱德华多的产品仍然越来越受欢迎世界上最伟大的厨师。The areatest chefs in the world praise our 帐篷 for the areatest chefs in the 都称赞我们鹅肝的味道。他们说这是令人惊叹的，就像美国的丹巴博说，这是他尝过的最好的用餐体验。他一生中最伟大的事情，因为他是不同的。La ·PREa Sousa的天然鹅肝售价199欧元，每年都会销售一空。我认为价格永远不会下降。因为只要继续小规模生产必须保持高价。我们正在一小片土地上以天然的方式进行有机化饲养。

尽管价格昂贵，爱德华多说他认为鹅肝的利润并不高，鹅比其他牲畜需要更多的土地。但是他所在地区的大多数人都喜欢饲养伊比利亚猪，因为这种猪利润很高。虽然发明天然鹅肝传统的并不是爱德华多的家人，但是这种传统的养殖方法不仅使美味传承了下来，还是一种良性生态循环过程，也更容易让关注环境与健康的人们所接受。