对虾也就是大虾在海鲜中算是很受人欢迎的产品了，酒席宴上一盘子油焖大虾多半会被“分而食之”，一点儿也不会浪费掉。以前我还写文章介绍过：发个文章说说烟威地区的“对虾”，也就是“大虾”了
大虾分为野生“海捕对虾”和“养殖对虾”。这些年，因为过度捕捞，野生对虾越来越少了，已经变成了“奇货可居”的产品了。但不要紧，海鲜爱好者们还有养殖对虾可以吃。在养殖对虾中，一种原产于南美洲的“南美白虾”特别引人注目，它的生长速度快，而且适应环境能力比较好而且抗病能力强，于是脱颖而出，成了养殖量最多的对虾产品。
我的老家并不靠海，在黄河南边，离山东省淄博市很近——但是在行政区划上面却要归北边的山东省滨州市管。而且值得一提的是，滨州市也是个沿海城市（渤海），只是没有山东半岛的海滨城市风景那么好，那么出名罢了。
山东省滨州市的养殖对虾。
但是，最近几年，滨州市的海水养殖产业，搞得“有声有色的”。特别是养对虾也就是“大虾”了，滨州市培育出了有滨州特色的品种“渤海一号”等。
我收集了很多介绍我国北方沿海省市县的“风物志”一类的书，里面在介绍著名产品时，几乎没有不提到“对虾”的。然后，在前几年曾经发生过引发了网络舆情的“青岛大虾”事件等。
这对虾，也就是俗称的大虾，个头大肉多而且壳子比较薄很容易就剥下来。所以，一直被美食爱好者所称赞，不光是沿海地区，内陆地区的酒席上，大虾也经常是不可缺少的。但是，我国现在出产的大虾品种很繁多。而且，就来源来说有野生海捕的，也有人工养殖的。人工养殖的不值钱，野生海捕的如果个头能达到20厘米（小尺子那么长）的话那肯定就是价值连城了。
首先，味道最好也最值钱的对虾——俗称大虾，那就是所谓野生海捕大虾了。因为我国海域野生的对虾属于我国特有的种类，所以被叫做“中国对虾”有时又叫做“中国东方对虾”。在年代还比较早的时候，它们的资源还是比较丰富的。但是在上世纪80年代的时候，因为过度捕捞，资源衰退得厉害。
传统的中国对虾，又叫中国东方对虾
这中国对虾（中国东方对虾）每年春季三月的时候，成群结队从黄海深处游到渤海产卵（生殖洄游）；每年11月又要从渤海游到黄海南部越冬（越冬洄游）。这两个时期是大量捕捞它们的时候。中国对虾最大的可以达到20厘米以上，就像小学生用的尺子那么长吧。如果能捕捞到这个长度的野生海虾，那么卖几十块元甚至上百元就卖那么一只也值了。但是，因为过度捕捞等方面的原因，野生海产对虾资源已经衰退了，大个头的海捕大虾很难得了。我国一直致力于对虾的人工养殖，但是我国海域传统的中国对虾虽然能人工养殖，但是不耐疾病，产量比较低。
于是，为了发展还是养殖业，我国引进了对虾新品种——来自南美洲的“南美白对虾”。
南美白对虾原产自南美洲的秘鲁、厄瓜多尔。这个南美白对虾长得和传统的中国对虾很接近的，但是颜色偏灰白一点。它的最大优点那就是适应性极强，海水能饲养，在河流入海口含盐量不太大的水域也能饲养，所以它如今已是全世界养殖产量最高的虾类。
南美白对虾适应能力强，产量比较大
这么好的产品，我国要大力发展海水养殖业，当然就要引进了。在文章开头，滨州市培养成功的对虾品种估计就是以引进的南美白对虾为基础培养出来的。引发了舆情事件的“青岛大虾”估计就是养殖的南美白虾了。这个南美白虾也能生长到20厘米以上的，但是为了经济效益一般长到10厘米以上就捕捞上市了——大约和小学生用的“三角板”差不多长吧。
在我国的水产市场上，还有两种对虾挺常见的：斑节对虾和日本对虾。这两种对虾的共同点就是身上都有条纹。
深颜色的斑节对虾
斑节对虾的颜色比较深，体色已经接近绿色了，然后身上由棕绿色、深棕色和浅黄色环状色带相间排列。它是对虾属种类之最大型种，成虾一般体长22.5～32厘米，体重 137～211克，最大个体长达33厘米，体重500～600克，蛋壳较厚，出肉率低，所以不是很好吃。
日本对虾又叫做竹节虾。
和斑节对虾相比，日本对虾的颜色要鲜艳一些，它具有蓝褐色横条斑花纹，犹如竹节，所以又名竹节虾。这个竹节虾体长也可以达到12-20厘米，肉质比斑节对虾要好。我国沿海虽然有养殖，但是比较少见了。
除了上面那些对虾以外，我国沿海常见的虾还有鹰爪虾、毛虾等——不过，这些虾体型比较小，一般是用来制作海米、虾皮使用的，就不属于“大虾”了。
对于美食爱好者来说，大虾绝对是不能错过的。因为壳子比较软容易剥开，而且肉多。
用对虾（大虾）烹饪的美味佳肴
最简单的吃法，那就是白水煮大虾了，然后蘸调料（酱油醋香油）就可以吃。复杂点的，有烤大虾、油焖大虾等。然后，还有把虾肉剥出来的虾肉饺子、虾肉汉堡等。
总之，大虾是个好吃的东西，美食爱好者是绝对不会错过的。
