"印度魔鬼椒"又称"断魂椒",产于印度东部曾在2007年2月吉尼斯评选中被认定为目前世界上最辣的辣椒品种.现在是世界第四辣,第一辣为龙息辣椒,史高维尔指标达到惊人的248万SHU.品尝"印度魔鬼椒"时,开始没感觉到什么辣度,约3,4秒的时间辣味越来越强.
如果说要选一种世界通行的调料植物,大概非辣椒莫属了.从华夏大菜到东南亚咖喱,从美式汉堡到海鲜蘸料,还有墨西哥卷饼(Taco)中的馅料了,辣椒的身影无处不在.贵州的灯笼椒、云南的涮涮辣、四川的二金条,加上辣子鸡、水煮鱼和着红汤火锅冒出的氤氲热气,简直让人觉得,辣椒这家伙本身就是跟西南菜系捆绑在一起的.根本想象不到,辣椒进入中华大地的时间仅有短短的300多年.实际上,除了美洲的印第安人和玛雅人,世界其他地方人认识这种植物的时间也不过500年.
你肯定看过吃辣椒比赛的视频.通常,主办方会在参赛者们随手可以拿到的地方放一杯牛奶,然后对着镜头展示看起来人畜无害的辣椒.最辣的辣椒到底有多辣?有没有可能品尝断魂椒而避开最辣的部位?今天就带你复习7个辣椒的冷知识!
辣椒的产地
贵州的灯笼椒、云南的涮涮辣、四川的二金条,辣椒似乎与中国西南捆绑在一起.可实际上,辣椒进入中华大地的时间仅有短短的300多年.
辣椒的原产地在南美洲,至少从公元前7500年起,就是墨西哥菜中的调味料.数百万年来,新旧大陆之间一直相互隔绝,直到美洲被发现之前,这些辣椒都仅存在于墨西哥中东部.今天,辣椒已然征服了全世界,这和哥伦布的旅程脱不开干系.
找到辣椒,纯属意外
但哥伦布的那次寻"椒"之旅其实是个误会.他原本踏上的,是开辟通往印度、通往胡椒的航路.地理大发现时代与寻找新的香料通路密切相关,胡椒,正是当时欧洲人追捧的东方香料之首.
今天,我们都知道,哥伦布没有到达印度,而是发现了美洲大陆.在那里,他真的发现了一种辣味调料,他坚信自己找到了胡椒(Pepper).于是在英语中,"Pepper"同时指代了来自茄科的辣椒和来自胡椒科的胡椒.
中国辣椒"也是椒
17世纪,辣椒终于走进了中国人的生活.有种辣椒的正式中文名是中国辣椒(Capsicum chinense),但它的老家当然也在美洲.它的得名,是因为德国植物学家经常在中餐馆中见到厨子大量使用这种辣椒,就以"中国"作为其种加词.这种辣椒的老家当然也在美洲.
需要特别指出的是,目前世界上最辣的辣椒——断魂椒就是中国辣椒的后裔.
为什么辣能让你爽
我们通常用"热辣"(hot)来形容辣椒,这实在不错.因为辣椒素的受体(被称为VR1)一般只有在接触到43°C以上的食物或被酸覆盖的时候才会被激活.
VR1受体激活后所传递的是灼热感,所以吃辣椒的时候,感受到的是一种烧灼的感觉.这种灼热的感觉会让大脑产生一种机体受伤的错误概念,并开始释放人体自身的止痛物质——内啡肽,所以可以让人有一种欣快的感觉,越吃越爽,越吃越想吃.
吃了这么多含有辣椒素的食物,辣椒素势必会随着食物经过漫长的肠道来到肛门.肛门上的辣椒素受体被激活的时候,大脑能感知到排便时肛门火烧火燎的感觉,还伴有些隐隐的疼痛.
辣椒辣的原因
辣椒产生辣椒素很可能是为了防止果实被哺乳动物吃掉,因为我们有着扁平的牙齿,能够嚼碎种子.而甜椒可能利用了拟态——如果它看起来很像辣椒,那么哺乳动物就不会冒险去吃它.
鸟类通常没有牙齿,能让种子完好无损地通过消化道,而且无法感知辣椒素,因此它们能轻松地吃掉辣椒.辣椒的种子随鸟类的粪便排出,就得到了广泛传播.
不想被辣哭?有办法
辣椒素是由辣椒的胎座(就是长满辣椒籽的那个部分)分泌的.辣椒素会通过胎座和果皮之间的维管束传递到整个辣椒上.所以同一个辣椒的不同部位辣椒素含量是有差异的.
辣椒最辣的部分就是胎座和那些白筋.如果想尝尝断魂椒的味道,又不想被辣哭,最保险的做法就是避开这些部位.胎座部位是最辣的.
实验显示,蔗糖对减缓辣度有所帮助,吃变态辣鸡翅喝可乐倒是个明智的选择.不过,蔗糖的效果远没有食用油明显.这是因为,辣椒素更容易溶解在脂肪里,减少其对口腔黏膜的刺激.这也是为什么,吃重庆火锅,要配一碟香油的原因.
另外,蛋白质也可以打开辣椒素和味蕾之间的联系.所以,哪天如果你被辣椒辣到了,与其去喝冰水不如来一小杯牛奶,可以洗掉趴在味蕾上的辣椒素.
断魂椒到底有多辣?
第一阶段,感觉舌头被很锋利的小刀反复割过.此状态将维持五分钟.
第二阶段,口腔开始有燃烧的感觉.此状态大约维持半个小时到一个小时.
第三阶段,喉咙开始有燃烧的感觉.此状态大约维持一个小时左右.
第四阶段,胃部开始有燃烧的感觉,此状态大约会维持四五个小时.
第五阶段,肠道开始蠕动,跑厕所开始.直到胃部排空.
魔鬼椒的用途
印度计划用世界最辣魔鬼椒打造新型手榴弹印度军方23日说,打算利用魔鬼椒制成具有催泪和限制敌人行动效果的新型手榴弹.
东北部地区阿萨姆邦国防部门发言人R·卡利亚上校告诉美联社记者:"印度多家国防实验室经过测试,认定辣椒手榴弹适合使用.国防研究和发展组织研究人员认可这一结论."国防研究和发展组织生命科学部负责人R·B·斯里瓦斯塔瓦说:"这肯定会成为一种有效而无毒的武器.它的辣味能让恐怖分子窒息,迫使他们离开藏身之处."魔鬼椒种植于印度东部地区,2007年经吉尼斯世界纪录评定为世界最辣辣椒.按照斯科维尔辣度检测体系,魔鬼椒辣度超过100万,而墨西哥辣椒辣度在2500至8000之间.
斯科维尔是辣度单位,通过将辣椒汁水稀释到品尝不出辣味得出.100万单位意味着要将辣椒汁水稀释100万倍,才能彻底中和辣味.
