青石斑鱼又名土鲙、腊鲙、过鱼、青鮨，是鲈形目石斑鱼科石斑鱼属暖温性中下层鱼类。青石斑鱼体修长，呈椭圆形；头较大，头长大于体高；头背部弧形，眶间区窄，中央微凸；眼中大，侧上位，短于吻长，吻圆钝；鼻孔小，每侧两个，紧相邻，前鼻孔具鼻瓣；舌上无牙，鳃耙细扁；体被明显的细小带鳞，头部及体侧之上半部呈灰褐色，腹部则呈金黄色；背、臀鳍鳍条部及尾鳍具有明显黄色边缘，偶鳍呈暗黄色。 [6]

青石斑鱼分布于中国南海及东海，其中尤以福建、广东沿海较多；北太平洋西部、日本、韩国、中国、越南等海域亦有分布。青石斑鱼常栖息于沿海各地岛屿岩礁附近；一般不结成大群，性凶猛。 [6]青石斑鱼为肉食性，主要以虾、蟹类为食，也摄食鱼类、乌贼类等。 [7]青石斑鱼为雌雄同体鱼类，为多次产卵型； [6]产卵期6月至7月，绝对生殖力怀卵3-31万粒，产浮性卵。 [8]

青石斑鱼为海产名贵鱼类之一，肉细嫩，味鲜美，中国出产的青石斑鱼除在国内鲜销外主要供出口，不仅畅销而且售价甚高，已成为一项创汇渔业。青石斑鱼的营养价值高，具有口感鲜美，富含高蛋白、高多不饱和脂肪酸，必需氨基酸含量高等特点，是优质的食用鱼类，具有较高的食用价值与保健功用。其食法也较多，除清蒸、清炖和红烧外，煎、炸、炒也各具风味。无论捕捞或养殖数量都不多。 [9]