优质土鸡种蛋在孵化过程中，其胚胎在母体外的发育，完全依靠外界条件．如温度、湿度、空气、翻蛋和凉蛋等。

一、温度

温度是胚胎发育的首要条件，必须严格而正确地掌握。因为只有在适宜的孵化温度下，才能保证蛋中各种酶的活动和胚胎正常的物质代谢，从而保证胚胎生长发育的正常。一般情况下，鸡胚胎适宜的温度范围为37. 8 - 38. 2C。温度过高、过低都会影响胚胎的发育，严重时可造成胚胎死亡。

蛋的温度不能过高，尤其在2-3日龄时，温度过高，易使心脏紧张，血管过劳，而导致血管破裂，发生所谓的“血全蛋”的死胚。孵化中期，胚胎的物质代谢日趋复杂，脂肪代谢增强，产热渐多，要相应降低孵化温度。孵化后期，胚体增大，脂肪代谢剧烈，产生大量的热。此时蛋温可比器内温度高1.9 -3.3C．如不降低孵化温度，就会妨碍胚胎体热的散发，并产生大量的乳酸等有害代谢产物，从而导致死胚。

二、湿度

湿度也是鸡孵化的重要条件之一，但它不如对温度要求那样严格。孵化期间湿度的掌握原则是“两头高，中间低”。孵化前期要求稍大的湿度使胚胎受温良好，并减少蛋中水分蒸发而有利于形成胚胎的尿囊液和羊水。此期湿度以55% - 60%为宜。孵化中期，随着胚胎发育，胚体增大，需排除尿囊液、羊水和代谢产物，故需降低湿度到50 - 55%，以利于胚蛋中水分的蒸发。孵化后期，为了促进胚胎散发体热，防止胚胎绒毛与壳膜粘连，并使蛋壳变脆，利于胚胎破壳出雏，应将湿度提高到65%- 70%。采用“恒温孵化”时，所给湿度在孵化器内应为53% -57%．出雏器内应为65% - 70%。无论“变温孵化”或“恒温孵化”，当雏鸡出壳达10% - 20%时，应将湿度提高到75%以上，以便雏鸡顺利出壳。

三、通风

在天然孵化时通风不成问题。如果用机器孵化，孵化机密闭，则种蛋需要的氧气多，排除二氧化碳也多，因此通风是孵化的必要条件之一。

胚胎对氧气的需要随胚龄递增呈正比例增加。孵化前期胚胎的物质代谢正处于低级阶段，需要氧气量很少，胚胎只通过卵黄囊血液循环系统利用卵黄内的氧气。孵化中期，胚胎代谢作用逐渐加强，对氧气的需要量增加。尿囊形成后，通过气室、气孔利用空气中的氧气，排除二氧化碳，进行气体交换。孵化后期，胚胎从尿囊呼吸转入肺呼吸，每昼夜需氧量为初期的110倍以上。

通风、温度、湿度之间有密切的关系。如孵化器内空气流通、通风良好、散热快，则湿度小。反之，湿度就大，余热增加。通风过大，箱内温度、湿度难以保持。一般孵化器内风扇转数为150 -250转／分钟，每小时通风量以1.8 -2.0立方米为宜。同时，根据孵化季节及孵化器内种蛋胚龄大小，调节进出气孔，以保持空气新鲜和温度、湿度适宜。

四、翻蛋

在土鸡蛋人工孵化期间要进行翻蛋，特别在孵化前、中期更为重要。翻蛋的主要作用在于防止胚胎与壳膜的粘连，促进胚胎运动，保持胚位正常，并起调节体温作用。孵化用具不同，翻蛋方法、次数、角度也不同。大型电孵化机每昼夜翻蛋6-8次，翻蛋的角度应达到90。以上。平面孵化器与我国一些传统孵化方法，因受热不均匀，在孵化前、中期每昼夜手工翻蛋4-6次，每次用手抓拿滚动900，切不可次数太多，避免影响保温。在孵化后期应减少翻蛋次数，出壳前几天停止翻蛋，以利于出壳。

五、凉蛋

凉蛋具有积极的生理作用，可以适当降低孵化机内的温度，达到彻底通风换气，促进胚胎活动和散热，增强胚胎抗寒力和生活力的目的。一般地区，在种蛋入孵后的第5天开始每天早、晚凉蛋各1次。凉蛋时间一般为半小时，胚胎发育好时，凉蛋时间长达1小时才能将蛋温降下去。