笋干价格可观，在英德不少乡镇都能看到农户晒制笋干的身影。

种植

麻竹笋种植门槛低，成为英德农民致富的主要途径。

加工

雄盛公司麻竹笋年加工量过万吨，年销售约5000万元。

销售

英德多家麻竹笋企业尝试走电商发展之路。

相比英德大部分麻竹笋加工企业，巧口（英德）食品有限公司的生产线更为现代化。

初冬时节，在“中国麻竹笋之乡”——英德市西牛镇鲜水村，不时可见农户在冬日暖阳下忙着翻晒笋干。据当地笋农介绍，鲜水村几乎家家户户都种植麻竹笋。入冬后天气转凉，竹笋生长缓慢，不再进山砍笋，趁着阳光正好，转入晒制环节。尤其今年笋干价格每斤达到40元左右，比去年涨了十几块，笋农积极性愈发高涨。

事实上，麻竹笋作为英德市农业支柱产业之一，近年来发展迅速，不仅种植面积达到51万亩，且售价稳步提高，带动了当地大批农户致富，成为广东省乃至中国最大的麻竹笋种植生产基地，产品远销日本、新加坡、中国香港、中国澳门、中国台湾等国家和地区。

然而，随着产业的发展，英德麻竹笋也面临着“墙内开花墙外香”，产品附加值、品牌影响力有待提高等问题。为此，英德市委、市政府以创建省级麻竹笋现代农业产业园为契机，通过引导成立麻竹笋产业协会，鼓励企业研发新产品，推行麻竹笋产品加工标准化等系列措施，力推麻竹笋产业做大做强。

●南方日报记者 焦莹 通讯员 张涓涓 李雅萍

有基础

全国最大麻竹笋种植生产基地

麻竹笋种植门槛较低，无论是林地、荒坡地、旱地均可，种植规模可以是几分地，也可以是成千上万亩，因此，在英德市连江口、水边、大洞及西牛等多镇均有种植，其中西牛镇是核心产区。

“我们这里是优质麻竹笋生长的天然基地。”西牛镇农办主任李雅萍表示，该镇地处英德西南部，昼夜温差大、空气湿度大、日照不强，加上土壤肥沃，含有机质及矿物质养分，为麻竹的生长提供了优越的自然条件，孕育出的麻竹笋具有鲜嫩、爽口、笋味香浓、渣少等特征，且富含粗纤维、植物蛋白和18种氨基酸。

麻竹笋在西牛栽培历史悠久，有文字记载的可追溯到清朝。西牛笋干曾在1922年3月举办的广东省第二次农品展览会上获特等奖。20世纪80年代以后，西牛麻竹笋发展更快，历年来，均有笋干收购外调出口。如今，西牛镇麻竹笋种植面积已达17万亩，占全镇耕地和林地总面积的近半；先后引进巧口、鸿德等8家竹笋加工厂（其中含5家清远市农业龙头企业），麻竹笋农民专业合作社50多个，年产鲜笋17万吨，年产值约8.2亿元。全镇总人口5.77万，有4000多户约2.1万人从事麻竹笋行业。

西牛人不仅在本镇种植麻竹笋，还把目光瞄向了周边乡镇乃至清远其他县区，他们带着丰富的种植经验，租山辟林。加上近些年英德砂糖橘产业受黄龙病影响而式微，一些桔农也纷纷转型种植麻竹笋，英德的麻竹笋种植规模持续增长。

据该市农业农村局相关负责人介绍，目前，我国麻竹笋产业主要产地集中在福建南靖市、广西田林市、重庆荣昌市和我省英德市。其中，英德麻竹笋以51万亩的种植面积远远领先其他主产区，稳居全国第一。从产值规模看，2017年英德的麻竹笋鲜笋年产量达到95万吨，干笋年产量4.8万吨，产业总产值约18.4亿元，同样远超全国其他产区，稳居全国第一。

有市场

出口笋干占日本笋干市场超95%

英德麻竹笋不仅在国内占有重要的市场份额，在国际市场也同样有着举足轻重的地位。有统计资料显示，2016年清远食品出口总批次1356批次，货值达5600多万美元，其中竹笋批次占比53.6%，货值占比77.6%；2016年经检验出口麻竹笋728批次，货值4300多万美元，约占广东出口笋的六至七成，成为粤北强势出口农产品之一。

更为值得关注的是，日本是世界上食品安全标准要求最高的国家之一。据清远出口笋企反映，在日本的竹笋市场上，超五成是来自清远出口的竹笋，其中清远出口的笋干产品更是占日本笋干市场的95%以上。而清远的麻竹笋，大部分来自英德西牛镇。

拉面是日本代表性的大众面食，放4-6片笋在里面，其作用是通过竹笋的纤维素清理肠道，增进肠道健康。日本人对笋从少量吃，到现在离不开。竹笋已然融入到日本的饮食文化中，成为日本消费者的刚需。不仅如此，在日本竹笋饮食文化的带动下，美国、加拿大以及东南亚等地对清远竹笋的进口量也在逐年增加。

那么清远为何能成为日本最大的竹笋进口地？“日本一直是向台湾买笋，台商选择清远（英德），就变成日本选择清远。”清远震兴农产品有限公司董事长江昆宪接受媒体采访时曾解惑，早在上世纪六七十年代，日本每年向台湾地区进口竹笋多达几千吨，但随着台湾地区人力成本增加，台商不得不开始寻找更适合自身发展的土壤。台资企业英德市和一丰食品有限公司和江昆宪的巧口（英德）食品有限公司就于2006年、2007年先后落户西牛镇。台商的到来，为英德的麻竹笋产业带来先进的种植技术和加工工艺。

尤其是竹笋发酵这一加工工艺。众所周知，生鲜竹笋自身含有草酸、草酸钙等物质，人食用后会感到胃部不适，也就是大家常说的“湿”，草酸钙也会在人体内沉淀形成结石。但当竹笋经过发酵以后，会产生大量的乳酸，转化并消除了草酸，溶解了草酸钙等，同时又有乳酸香味，此时，竹笋里仅剩下大量可清理肠道的纤维素。

随着加工技术的日益成熟，竹笋自身的营养价值得到进一步优化，受到了世界的广泛认可。如今，江昆宪旗下公司生产的麻竹笋产品在日本市场占有率高达60%。2016年出口总值2000多万美元，成为英德乃至清远最大的竹笋出口企业。除了继续开拓海外市场，江昆宪也十分看好国内市场的潜力。目前，该企业的国内销售量已占江昆宪旗下企业年总产值的1/3。

相较于台企以出口为主，陈伟敏的英德市家怡食品有限公司则专注国内市场。该公司自有麻竹笋基地300多亩，合作农户300多户，产品以即食系列和清水笋为主，也有少量笋干，主要销往珠三角和上海、厦门、杭州、四川等地。

“近几年，我们的订单量保持300-500吨／年的增长幅度，去年总销量达到6500余吨，还供不应求。”陈伟敏告诉记者，公司唯一的一条生产线满负荷运转，计划新增一条全自动生产线，于明年1月中旬投产，“到时灌装、抽空、封口、打日期等工序都能一次性搞定”。

带动强

被称“剥皮黄金” 村民建新房买车

麻竹笋不仅是英德的农业支柱产业之一，更因其种植门槛低、产业基础雄厚、带动能力强，成为当地农民增收致富的主要途径。

下洞村是西牛麻竹笋种植大村，该村共68户329人，但耕地只有400多亩，在人均耕地约1亩的条件下，村民将发展目标瞄准山上。“我们村基本都靠种笋谋生，从小就看着长辈种笋。”下洞村（组）小组长丘桂林说，麻竹全身都是宝，竹笋可食用，叶子能做粽叶，老竹子可以卖给纸厂，竹根也能用于种植。“只要勤劳肯干，种笋都能致富”。

丘桂林也承包了300亩山地种植，每年总收入30多万元。目前，该村种植麻竹笋10000余亩，年产笋干250吨，按照今年的市场价格，单笋干收入就有2000万元左右。“在麻竹笋产业的带动下，大多数村民都在村里盖起新楼房，外出买楼买车。”丘桂林说，由于经济价值高，当地人称麻竹笋为“剥皮黄金”。

英德市雄盛农业发展公司位于连江口镇。公司负责人巫迁雄作为英德市麻竹笋产业协会常务副会长，不仅吸纳了五六十个当地村民进厂务工，还以“企业+专业合作社+种植户”的形式，带动200多名社员发展麻竹笋种植。该镇连樟村贫困户陆奕和就是其中之一。

2018年，陆奕和向银行申请了5万元贷款，租地种了60多亩麻竹笋。“麻竹笋春天种下去，7-9月份收成，只要勤快些除草施肥，第一年就可以有少量收成，第二年之后开始丰收，可以持续20年，而且跟雄盛公司合作，以保底价卖给他们，也不愁销路。”陆奕和说，去年种麻竹笋赚了4万元，一举摘掉了贫困户的帽子，“种笋每年只忙那几个月，其他时间我再打点零工、在村里卖点土特产，相信日子一定会越过越红火”。

如今在英德，通过产业协会、龙头企业、专业合作社的带动，以保底收购、股份分红和利润返还等方式，构筑起企业与农户、家庭农场、农民合作社的利益联结机制，带动农户增收致富。

英德还围绕精准扶贫、精准脱贫，以“产业链”带动“增收链”，创新“麻竹笋产业+扶贫”路径。如2011年，英德市鸿德食品有限公司以“公司+基地+扶贫村”的形式投入80万元建设麻竹笋扶贫产业基地，从2011年起，每年12月份拨付给西牛镇4条贫困村每村3万元，从2012年起每年每村递增1000元，帮助贫困村集体脱贫；2018年，英德市农家人生态农业有限公司在西牛镇赤米村投资近700万元建成英德市家佳乐食品有限公司，发展麻竹笋干、菜干等农副产品加工厂，赤米、高道和鲜水村统筹广州越秀集团帮扶资金300万元与其合作，并按8%的利润回报有关贫困村和贫困户。2016-2017年度西牛镇贫困户种植麻竹笋脱贫出列64户184人。

谋突破

企业研发新品 搭上电商谋多元发展

经过多年发展，英德市麻竹笋产业虽然有基础、有市场，但却存在产品附加值不高、科技支撑不够、品牌意识不强等问题。

“我们镇的加工企业大部分由小作坊发展起来，分布散、规模小、效益低，产品同质化现象严重，附加值也较低。”李雅萍坦言，西牛麻竹笋同样作为国家地理保护标志产品，但却缺少实实在在的品牌，面临着“墙内开花墙外香”这一尴尬局面，“不少西牛麻竹笋是以产品原材料的形式销往外地，到达市场终端后却成为了别人的品牌”。

这一说法得到巫迁雄的印证，其雄盛公司每年有不少麻竹笋原料卖到重庆、四川等地，对方加工后又卖回广东。“利润都给人家赚走了”，巫迁雄说，目前公司生产工序还以半机械化为主，封口包装都需要人工操作，全部工序只有杀菌环节是在机械内完成。

面对这样的局面，越来越多的加工企业开始寻求突破。如雄盛公司已建成200立方米的冷库，用于存放麻竹笋加工辅料。目前，正在建线上线下的麻竹笋展厅，尝试“触电”，还计划2020年6月新增一条全自动生产线，年产能可达6000吨。尤值一提的是，该公司作为省级现代农业产业园——英德市连樟村果菜茶产业园的实施主体之一，将借此契机依托华南农业大学、仲恺农业工程学院等高校的力量，计划成立研发中心，开发适应不同地区口感的麻竹笋罐头等新产品。

去年11月，西牛镇源丰农副产品加工厂研发试产笋干精加工产品——烤笋，年产量约100吨。该公司负责人李育平告诉记者，由于笋干精加工产品价格较贵，国内的消费市场有限，长期以来产品都是出口到其他发达国家。“我们公司之前主要做笋干的粗加工产品，再通过外地公司进行精加工后出口到国外。”

近年来，随着国内消费水平的提高，笋干精加工产品市场需求越来越大。李育平看准这一发展机遇，引进了新的生产设备，增加熏烤过程，生产烟笋丝、笋片等产品，通过冷链销往广东各地，明年还将把销路铺到武汉等地。“在日本笋干主要用于拉面和其他日料的配菜。如今国内的日式料理店越来越多，对笋干的需求也越来越大，这是一个有巨大潜力的市场。”

李育平认为，英德麻竹笋产业要做大做强，政府应加大投入树立公共品牌，引导农户标准化、规模化生产，加强研发提高产品附加值，同时积极引进麻竹笋相关配套产业，如竹帽、竹茶台茶具、竹工艺品等各类竹制品企业，走多元化发展之路。

荣誉榜

●2005年8月，英德市被中国经济林协会评为“中国麻竹笋之乡”

●2005年，英德西牛镇被中国果菜产业发展论坛组委会授予“中国优质食用笋基地乡镇”

●2008年，西牛镇被评为“广东省技术创新专业镇（麻竹笋）”和“清远市科技创新专业镇（麻竹笋）”

●2008年，被国家质检总局批准“麻竹叶国家地理标志产品保护”“麻竹笋国家地理标志产品保护”

■纵深

多措并举打造

麻竹笋现代农业产业园

作为英德农业支柱产业之一，英德市委、市政府十分重视麻竹笋产业的发展，通过引导成立麻竹笋产业协会，组建科技服务队，推行麻竹笋产品加工标准化，创建无公害麻竹笋生产示范基地等系列措施，基本形成了集生产、加工、科研、物流于一体的全产业链生产格局。

目前已编制《英德市麻竹笋现代农业产业园建设规划》。按照规划，以西牛镇为核心区，以连江口镇、大洞镇和水边镇为辐射区，大力发展高效特色麻竹笋产业，按照“生产+加工+科技+营销（品牌）”的全产业链要求，以及技术集成、产业融合、创业孵化、核心辐射等主体功能，打造以特色麻竹笋产业为主导，一二三产业深度融合的现代农业园区。

产业园按照标准化种植、机械化示范、智能化管理的要求，引进推广了一批新品种和先进实用技术，目前示范推广面积达到6万亩，进一步优化了麻竹笋品种和品质结构。

此外，积极探索推广生态循环种植模式。综合考虑产业园土地和环境承载能力，合理确定了麻竹笋种植规模和畜禽养殖规模，引导麻竹笋种植龙头企业、合作社、家庭农场和农民就地就近利用好畜禽粪便等有机肥资源，实现循环利用、变废为宝。

2006年，在鲜水村委创建的无公害竹笋种植示范基地，得到广东省农业厅的无公害认证；2010年3月，西牛麻竹笋通过了绿色食品认证。目前西牛镇推广无公害种植基地面积达17万亩。

英德加强与高校科研院所的深度合作，组建了西牛麻竹笋“产学研商”联盟，创建省科技厅竹业星火产业带项目研发平台，吸纳省农科院加工所、仲恺农业工程学院食品学院、清远职业技术学院等科研院所与龙头企业共同组成。通过整合多方资源，依托高校、农资销售商、产品销售商等成员单位各自优势，帮助英德笋农提高生产技术，实现增产增收。

与此同时，充分发挥麻竹产业技术创新联盟的科技支撑作用，重点开展麻竹笋精深加工研发，引进有实力的企业开发麻竹笋深加工新产品，在现有鲜笋、笋干、罐头等加工产品的基础上，开发“酸菜笋丝”、即食“调味笋”等系列深加工产品，增加产品附加值。

本期统筹：焦莹