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作为中国四大名猪之一
宁乡花猪
在宁乡的养殖历史已有1000多年
还在明代进贡朝廷被加工成御膳
远道来宁的客人
总免不了要尝尝花猪肉的鲜美
7月9日，家住深圳的杨先生与朋友一道，专程到宁乡游玩。在酒店就餐时，他点的第一道菜是黄焖花猪肉。“这几年，每年都会来宁乡，每次都要吃这个菜，并且是越吃越好吃。”对于宁乡花猪肉的独特口感，杨先生赞不绝口，还经常向朋友推荐。
近年来
我市坚持政府引导、龙头带动、市场运作
把宁乡花猪作为重点特色产业打造
宁乡花猪产品也
受到了越来越多消费者的青睐
养——尽享量身定制的福利
清早6点不到，湖南楚沩香农牧股份有限公司永兴养殖基地，曾青华在用心观察栏舍中宁乡花猪的进食与生长情况。作为楚沩香的董事长，虽然公司规模已远非创业之初可比，但他定期到各养殖基地近距离察看宁乡花猪情况的习惯一直没变。
▲宁乡花猪养殖场。
“夏天天气热，我们在6点半前喂完早食，冬天则调整到9点，从而做到在猪群食欲旺的时段进食。”曾青华的另一个身份是动物遗传育种专业博士。从营养、防疫、内部环境等方面着力，他对宁乡花猪的福利作了系统深入的研究。近几年公司新建养殖基地，他严格按照“外面的蚊子都飞不进去”的标准进行建设，并采取众多生态、智能技术，实施全封闭式管理，确保所养猪群及产品的安全。
楚沩香各养殖基地内的宁乡花猪，尽情享受着公司为它们量身定制的福利。比如，平均每头肉猪的栏舍面积比普通肉猪大四分之一，达到1.5平方米；不管是仔猪、肉猪还是种猪，都坚持喂熟化的液态料。
宰——特制的自动化屠宰线
宁乡经开区资源大道6号，湖南现代资源农业科技有限公司坐落于此。晚上10点多，100多头宁乡花猪全部屠宰完毕。该公司建有一条独特的自动化屠宰线，专门用来屠宰宁乡花猪，每小时可屠宰200头。
▲宁乡花猪分割车间。
“花猪屠宰是‘技术+经验’活，光靠先进设备搞不定。”总经理易亮星表示，为建设这条独一无二的宁乡花猪自动化屠宰线，公司花了半年多时间。
半年多内，该公司技术人员对屠宰线进行了上百次调整改进，并将蒸汽烫改为传统的水烫，终于建成了适合宁乡花猪的自动化屠宰线。同时，公司安排经验充足的技术工人，根据每头宁乡花猪的实际情况调整水烫时长，确保脱毛效果。
“由于坚持传统方式喂养，宁乡花猪肉具有胆固醇含量低、不饱和脂肪酸含量高、肌肉更有弹性、口感好、肉味香浓、没有异味腥味等特点。”市畜牧水产事务中心主任周海滨介绍，在深入实施宁乡花猪产业“双百工程”（出栏100万头、产值100亿元）、倾力打造高端猪肉知名品牌的过程中，严格把质量安全措施落实到养殖、屠宰、销售等各环节的全过程。
蔡立新是一名官方兽医，与7名同事一道负责湖南现代资源农业科技有限公司的屠宰检疫。包括入场查验检疫证明、瘦肉精检测、待宰栏舍圈养巡查、上线屠宰同步检测、总检盖章等环节。全部合格的宁乡花猪肉，他们才会盖上检疫合格印章，并出具非洲猪瘟检测报告。
卖——车间到商超全程冷链
屠宰后的宁乡花猪，很快进入到一个环环相扣的冷链之中。首先，是经历12个钟头以上的排酸过程。楚沩香的分割生产车间负责人何越球称，排酸肉又叫冷鲜肉，比普通肉更为安全卫生，更加营养，口感也更好。
▲消费者在高端商超专柜选购宁乡花猪产品。
湖南楚沩香农牧股份有限公司的宁乡花猪肉全自动气调包装分割生产线，紧挨湖南现代资源农业科技有限公司的宁乡花猪屠宰线。傍晚6点，工人动手将排酸后的宁乡花猪肉进行分割，经过精细分割，产生了宁乡花猪肉的70多个单品，包括梅花肉、五花肉、前腿肉、肋排、猪肚等。“工作服里面，大家都穿着棉衣。”何越球介绍，分割生产车间的温度控制在6℃至8℃，以确保产品质量。
精细分割后的宁乡花猪肉，被专门的设备和技术实施气调包装。在这个过程中，包装内的空气被稀有气体置换。气调包装的宁乡花猪肉，放置在0℃至4℃的环境下，保鲜期可达7天，比其他包装多出2天以上。0点左右，当天所需加工的宁乡花猪肉全部分割包装完毕。凌晨1点半，这些产品被分批装上冷藏车，运往销售目的地。
“宁乡花猪产品的销售，以高端商超、酒店、专卖店和体验馆为主，重点布局大中城市。目前，包括北京、上海、广州、深圳、武汉等在内，销售网络已覆盖全国30多个大中城市。”周海滨介绍。
食——千年御膳的原味传承
“小时候过年杀花猪吃花猪肉的记忆，如今还特别深刻。”与许多宁乡人一样，宁乡花猪印象主题文化餐厅雨花店店主罗建华，与合伙人罗新华都有深深的宁乡花猪情结。
▲黄焖花猪肉。
通过多年实践，该餐厅已成功推出宁乡花猪菜品10多个，包括黄焖花猪肉、红烧花猪腿、鸿运当头（红烧花猪头）等。这些菜品，尽量用传统食材与方法烹饪而成。
▲花猪腊肉。
如今，千年御膳的原味传承，得到了政府、企业、餐饮行业乃至普通人家的高度重视。2017年，首届“宁乡味道”美食节成功举行，评选期长达1个月，10天时间内吸引200多万人次参与投票，原汁原味的水煮花猪肉、花猪肉焖荷包蛋从近100道菜品中胜出，双双入选“十大名菜”。
▲首届宁乡花猪美食节。
2018年，首届宁乡花猪美食节上，来自湖南各大餐饮机构的36位湘菜名厨同场竞技，12人获“宁乡花猪全猪宴金牌大厨”称号。通过这些名厨的共同努力，宁乡花猪全猪宴精彩亮相，而黄焖花猪肉、原味花猪肘、花猪扣肉、鸿运当头等12道菜品，无一不散发出浓郁的宁乡传统美食风味。
2020年4月，宁乡口味菜菜品遴选专家咨询会如期召开。此前，宁乡口味菜已纳入湖南省地方标准制定计划，此次评审的15道宁乡地方特色菜品，就包括黄焖花猪肉、花猪肘等典型传统宁乡花猪菜品。
……
无论是从味道还是文化
宁乡花猪总能给我们惊喜
让我们共同努力
让“她”走向世界！
End
本文由宁乡市融媒体中心编辑室综合整理
