【摘要】：桃(Prunus persica L.)属蔷薇科(Rosaceae)桃亚属(Amygdalus)果树。桃原产于中国,主要分布在河北、河南、山东、湖北、湖南、福建等省,产量居中国落叶果树第三位。桃果实成熟于夏季高温季节,采后呼吸代谢旺盛,果实发病率高,常温下,采后迅速后熟软化,极不耐贮藏,给桃果实的贮藏和远销带来很大困难。1-甲基环丙烯(1-MCP)作为无毒、环保、高效的乙烯作用抑制剂,能延缓果实衰老,保持贮藏品质。本课题以福建省主栽品种“朝霞”水蜜桃(Prunus persicaL.cv.Zhaoxia)果实为试验材料,研究1-MCP处理对“朝霞”水蜜桃果实采后生理和保鲜效果的影响。研究结果如下:1、不同浓度1-MCP处理采后“朝霞”水蜜桃的保鲜效应:在(25±1)℃和RH85%贮藏条件下,与对照果实相比,不同浓度1-MCP(0.3、0.6、0.9、1.2、1.5、1.8 μL·L-1)熏蒸12 h均可降低“朝霞”水蜜桃果实的呼吸强度和呼吸峰值,较好地保持细胞膜结构的完整性,抑制果皮色素降解和色泽转变,保持较高的果实硬度和果肉可溶性固形物、可滴定酸、可溶性总糖和维生素C含量,减少果实失重率和腐烂率,提高果实抗病性。

其中,以1.2 μL·L-1 1-MCP熏蒸处理12 h的保鲜效果最佳。因此认为,浓度为1.2 μL·L-1的1-MCP熏蒸12 h可以作为延缓采后“朝霞”水蜜桃果实后熟衰老和保持其果实品质的适宜处理条件。2、研究浓度为1.2 μL·L-1的1-MCP处理对“朝霞”水蜜桃果实采后生理、品质和耐贮性的影响。结果表明:与对照果实相比,浓度为1.2μL·L-1的1-MCP处理可有效降低“朝霞”水蜜桃果实呼吸强度和呼吸峰值,推迟呼吸高峰的出现;同时减小乙烯释放量,延缓乙烯释放高峰;延缓果实细胞膜相对渗透率的升高和果实硬度下降,可较好地保持果实的外观颜色,保持较高的果肉可溶性固形物、可滴定酸、可溶性总糖、蔗糖、还原糖和维生素C含量,减少果实失重和果实腐烂,降低果实发病率,提高果实保鲜效果。3、研究浓度为1.2 μL·L-1的1-MCP处理对采后“朝霞”水蜜桃果实细胞壁代谢的影响。结果表明:与对照果实相比,浓度为1.2μL·L-1的1-MCP处理可保持果实较高的细胞壁物质含量,延缓离子结合果胶、共价结合果胶、纤维素和半纤维素等细胞壁组分含量的下降和水溶性果胶含量的增加,降低果胶甲酯酶(PME)、多聚半乳糖醛酸酶(PG)、纤维素酶(Cx)和β-半乳糖苷酶(β-Gal)等细胞壁降解酶活性。

因此认为,1-MCP处理通过降低“朝霞”水蜜桃果实细胞壁降解酶活性而减少果实细胞壁物质的降解,从而延缓“朝霞”水蜜桃果实的后熟软化,保持较高的果实硬度。4、研究浓度为1.2μL·L-1的处理对采后“朝霞”水蜜桃果实活性氧代谢的影响。结果表明:与对照果实相比,浓度为1.2 μL·L-1的1-MCP处理可保持果实较高的超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化氢酶(CAT)、抗坏血酸过氧化物酶(APX)等活性氧清除酶活性和还原型抗坏血酸(AsA)、还原型谷胱甘肽(GSH)等内源抗氧化物质含量,显著降低果实O2-·产生速率和膜脂过氧化产物丙二醛(MDA)含量。因此认为,1-MCP处理通过提高“朝霞”水蜜桃果实的活性氧清除能力而降低活性氧的产生和积累,减缓膜脂过氧化作用,从而延缓“朝霞”水蜜桃果实的后熟衰老进程。