第一章概论

淡水小龙虾,中文学名为克氏原螯虾,英文名称为红沼泽螯虾,因其形态与海水龙虾相似,故在国际上又被称为淡水龙虾,在我国的称呼繁多,如淡水小龙虾、淡水龙虾、龙虾、蜊蛄、螫虾、克氏螯虾、克氏原螯虾等。实际上,它是淡水螯虾家族中的一个中、小型种类。

淡水螯虾是淡水甲壳动物中个体最大的一个类群,是淡水生物群落中一个重要的组成部分。在水环境中,淡水螯虾对于能量转换和生态平衡起着十分积极的作用,它不仅是鱼类和高等水生动物的优良饵料,而且是人类的优质美味食品。全世界现已查明的淡水螯虾有近500种,分属螯虾科、蜊蛄科和南螯虾科。分布最多的是北美洲,约有362个种和亚种;其次是大洋洲,有ll0多个种;欧洲有10种;南美洲有8种;亚洲有7种;非洲仅马达加斯加岛有南螯虾科的淡水螯虾分布。非洲大陆本来没有淡水螯虾的分布,由于淡水螯虾产业的巨大经济效益,非洲的一些国家于20世纪70年代后从北美引进克氏原螫虾、从澳大利亚引进麦龙螯虾、红螯螯虾,现在非洲大陆也有淡水螯虾的分布。

淡水小龙虾原产北美,20世纪30年代从日本传人我国,最初在江苏的北部,50年代初在南京出现。随着自然种群的扩展和人类的养殖活动,淡水小龙虾现广泛分布于我国东北、华北、西北、西南、华东、华中、华南及台湾地区,形成可供利用的天然种群。

淡水小龙虾是世界上分布最广、养殖最多、养殖产量最高的淡水螯虾。淡水小龙虾人工养殖在20世纪70年代已在国外普遍开展,少数国家现已开始研究强化养殖和规模化养殖。在国内,受国际上淡水螯虾养殖高潮的影响,我国水产界20世纪70年代有少数单位开始养殖该虾,如武汉市国营汉口养殖场1974年从南京引进淡水小龙虾试养。我国的一些专家、学者也一直提倡将淡水小龙虾作为一种水产资源加以开发利用。湖北省水产科学研究所20世纪80年代初即开展了淡水小龙虾的生物学、增殖及养殖研究工作,并在湖北省推广淡水小龙虾的养殖。1986年,湖北省武汉市组建了全国第一家淡水小龙虾加工厂,1988年正式对瑞典出口。淡水小龙虾的人工养殖在20世纪90年代后,由于我国大量的对外出口才逐渐被人们所重视。20世纪90年代,许多省、市、自治区纷纷从湖北、江苏引进试养,如辽宁、新疆、甘肃、四川、重庆、广西、广东、北京、河北、山西、陕西、河南、江西、湖南等。由于人工养殖活动,使得淡水小龙虾的自然分布区迅速扩大,产量迅速上升。2003年以后,湖北省水产科学研究所大力推广淡水小龙虾的人工繁殖、池塘集约化养殖,以及淡水小龙虾与中稻轮作等技术,湖北、江苏、安徽、江西、湖南、浙江、上海等省、市广泛兴起淡水小龙虾的养殖热潮。2007年,仅湖北省稻田养殖面积在150万亩。以上,池塘养殖面积在5万亩以上。据调查,1990年,我国的淡水小龙虾捕捞量约在4万吨,,2006年湖北省的产量达到l0万吨,全国的总产量估计在20万吨以上。我国已超过美国成为世界上淡水小龙虾产量最多的国家,并成为淡水小龙虾的出口大国,引起了世界各国的关注。

经测定,淡水小龙虾可食比率为20 %~30%,虾尾肉占虾体重的15 %~18%。%,%,%,是一种高蛋白、低脂肪的健康食品。淡水小龙虾阿味鲜美,营养丰富,深受国内外市场的欢迎。1988年,我国湖北省首次对外出口淡水小龙虾,2005年1~9月湖北省出口淡水小龙虾7500多吨,创汇4000多万美元,2006年出口淡水小龙虾12000吨,创汇8187万美元。在湖北省,淡水小龙虾仅次于食用菌,是第二大出口创汇农产品。

近几年来,淡水小龙虾不仅成为我国大量出口欧美的重要淡水水产品,也成为我国城乡居民餐桌上的美味佳肴。以麻辣风味为主的淡水小龙虾食品风靡全国,上海、南京、合肥、武汉等大中城市每天的上市量在100吨左右,高峰期甚至达到200吨,北京、西安、广州、深圳等不出产淡水小龙虾或出产淡水小龙虾较少的大中城市每年都要从湖北等长江中下游地区运销上万吨的淡水小龙虾。紧张的市场供求关系使得淡水小龙虾的价格不断飙升,2005年每千克淡水小龙虾的价格达到10~16元,2006年每千克淡水小龙虾的价格为12~18元,2007年每千克淡水小龙虾的价格为14~20元,2008年5月每千克淡水小龙虾的价格达到16~30元,北京、上海、南京、武汉、合肥、广州、深圳等城市中,价格高的每千克已超过30元,价格远远超过传统养殖鱼类。可见,发展淡水小龙虾人工养殖势在必行。

由于淡水小龙虾的适应能力强、繁殖速度快、迁移迅速、食性杂、喜掘洞等特点,对水生经济作物、养殖池塘及农田水利有一定的破坏作用,在我国曾长期被作为一种敌害生物,至今仍引起许多人的忧虑,有些地区将它列为外来人侵有害物种加以