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江西人辣椒是主菜，辣椒炒鸡蛋，辣椒炒肉，豆豉辣椒，青辣椒放蒜头炒红辣椒，辣椒炒泥鳅，儿时这些菜辣椒是主菜其他充当配角，以前的土品种肉质厚实先辣后甜，从农历五月可以持续吃到农历十月底，那会没有冰箱吃不完的辣椒分别晒成干辣椒，磨成辣椒酱，做成剁椒，做成泡椒。如今不喜欢太辣的，炒菜会放一些不太辣的辣椒当调料。

辣椒属于雌雄同花，它是生长特性是每开一朵花留会在开花的地方分出新枝出来，大多数品种自我分枝能力强，​也有少数朝天椒椒品种不爱分枝。

辣椒耐高温不耐寒，开春后最低气温稳定在15度左右可以进行移栽，以前都是自家立春前后自制小温棚育苗，清明前后没有倒春寒时移栽，如今每年菜市场附近都有卖各种规格植株的蔬菜苗，带花了移栽到收获辣椒大概1个月左右。

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想要辣椒结得多，主要葱栽种的土壤、移栽间距、施肥、整枝​这几方面来进行管理。

一，土壤

土壤要疏松透气排水性好，​我们这里上半年雨水比较多，如果土壤保水性太强容易造成沤根导致整株死亡的情况。

二，移栽的间距

行距大概在50到70公分左右，棵距在50公分左右，可以在辣椒下面套种空心菜或者其他红苋菜避免长杂草，也可以套种一两棵西瓜或者是香瓜，如果不想拔草也不想套种其他蔬菜可以栽辣椒植株下面覆盖一些不带草籽的野草既可以防止杂草生长腐熟后还能提供养份。植株20多公分时可以给根部培土防止倒伏，或者是每棵用40到50厘米的小木棍（小竹棍）固定防止大风大雨导致植株倒伏。

三，施肥

开花前期光照充足的情况下不怎么需要施肥，开始有花苞时每周可以追施一次腐熟的农家肥，或者是腐熟的枯饼肥，施肥遵循的是薄肥勤施浓度不宜过大避免产生肥害，自家种植的主要追求的是绿色有机无公害。爱养花种菜的人都会废物利用用厨余果皮沤制液肥，每个人的习惯不同，我习惯是将厨余果皮直接埋土里或者是采用三明治堆肥法来改良土壤，液肥有些会产生异味，用菠萝凤梨皮或者是柑橘类水果皮沤出来的液肥是淡淡的果香味，发酵过程中如果忘记排气有时会喷出来，堆土比较省心一层土一层厨余最下面和最上面都是土就可以，如果不愿意操作也可以直接在榨油的地方直接买腐熟的枯饼，离植株十来公分处挖个小坑放一把再把土覆盖住。

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四，整枝打杈

辣椒分岔多，当它开第一朵花时就可以进行第一次整枝了，将花以下的所有叶片和分枝都去除，整枝一直贯穿整个生长过程，自我分叉能力强的品种不需要给顶端打顶，如果植株不分岔的我们想要提高产量可以给它顶端打顶促进更多分枝生长。​

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气温在20度到38度比较适合辣椒的生长，如果长期下雨或者是气温超过40度会影响它的产量，夏天排水性是比较重要的，高温高湿通风不好的情况下植株容易产生病虫和真菌感染导致整株死亡。