导语：中秋家宴，凉拌菜不能少，6道喜庆的“吉祥凉菜”收藏好，待客好吃还倍儿有面子！
“年年岁岁花相似，岁岁年年人不同”，这时间过得是飞快，转眼间又快到中秋节了。中秋节是一家人团聚的日子，因此中秋家宴那是必不可少的，“举杯邀明月，对影成三人”，一家人一起小酌，清凉爽口、清香解腻的凉拌菜则成为餐桌上的重头戏，既然是宴会那做菜则不能马虎，不但要美观大方，让人赏心悦目，而且还要有美好的寓意，所以中秋家宴，凉拌菜不能少，6道喜庆的“吉祥凉菜”收藏好，待客好吃还倍儿有面子！
一、花开锦绣——糖醋萝卜花
樱桃小萝卜有“小人参”的称号，又叫小红萝卜、杨花萝卜，是曾经风靡一时的网红萝卜，它颜色鲜红，寓意鸿运当头，花开锦绣，而且还营养十分丰富，除了含有较高的水分，维生素C的含量也极高，是苹果和梨的8倍，它的口感脆甜，不管是生吃还是凉拌，都爽口又开胃。
1、樱桃小萝卜清洗干净后摘下萝卜缨，再去掉头和尾，然后取两根筷子放在小萝卜的两侧开始切薄片，放筷子的作用是防止将萝卜切断，这样切出的萝卜底部是相连的，切好片后再将小萝卜旋转45度继续交叉着切片，最后切出的小萝卜会呈现一个漂亮的花朵形状，十分好看又很入味！
2、切好的萝卜花放到大碗中，加入一勺盐，搅拌均匀后腌制15分钟，目的是刹出萝卜中的水分，使腌制好的萝卜吃起来更加爽脆，同时又可以去除萝卜的异味。
3、趁腌制萝卜的时候，我们再切点黄瓜片和胡萝卜片做配色用。
4、腌制好的萝卜花用清水多冲洗几遍，冲掉表面多余的盐分，然后再沥干水分放入碗内，切好的黄瓜片和胡萝卜片也放入碗内，再加入两大勺白糖和没过萝卜的米醋，搅拌均匀使糖化开后，再盖上保鲜膜放到冰箱里冷藏保存即可，这样腌制一晚上，第二天早晨就可以吃了，酸酸甜甜的特开胃！
二、五彩缤纷——凉拌紫白菜
俗话说：“百菜不如白菜”，而我们今天要说的又是白菜中的精品紫白菜，它也叫“紫罗兰”，它的营养比普通大白菜要高，而且富含花青素和胡萝卜素，有很好的抗氧化性，常吃紫白菜可以减缓人体衰老，并能提高身体的抗病能力，要多做给家人吃，尤其是爱美的女士要多吃。它口感鲜脆多汁，还带着淡淡的甜味，与其他菜一起凉拌，那是五彩缤纷，无论是营养还是颜值均属上乘，中秋家宴来上一道，待客绝对有面子。
1、紫白菜的叶子一片一片掰下后清洗干净，再从中间切开，白菜叶子切成细丝备用。
2、再取一张干豆腐切成丝放入碗中，加入适量的开水没过干豆腐浸泡片刻，目的是为了去除豆腥味；再取半根胡萝卜切成丝，也放入碗中加入适量的开水浸泡，浸泡过的胡萝卜口感好、也更营养、易于消化和吸收；大蒜剁成蒜末、一把香菜切成小段。
3、最后将泡好的干豆腐丝和胡萝卜丝一起放到紫白菜丝中，再加入香菜和蒜末，然后开始调味：加入一勺盐、一勺白糖、适量的米醋、生抽搅拌均匀后装盘即可。
三、五福临门——大丰收
一年最幸福的时刻就是秋收的喜悦，所以中秋节最适合吃的凉菜就是这道大丰收拼盘，寓意新的一年里吉祥如意，五福临门，又是一个丰收年。而且做法简单：黄瓜切丝、胡萝卜切丝、粉丝泡好后切成段、大葱切葱丝、干豆腐切丝、鸡腿肉撕成鸡丝放到盘中，然后加入蒜末、加入1勺盐、1勺糖、适量的米醋、生抽，喜欢吃辣的再加上点辣椒油，搅拌均匀后即可装盘，绝对的美味！
四、花开富贵——凉拌黄瓜
黄瓜含有丰富的蛋白质、糖类、维生素、胡萝卜素、尼克酸和钙、磷、铁等人体所必需的微量元素，可以起到利水利尿、清热解毒和增强人体免疫力的功效。咬上一口，满嘴的汁水萦绕，那真是口齿留香，清脆爽口，所以凉拌黄瓜成为了各种家宴必备菜品，但是中秋家宴这么重要的场合，如果是常规的凉拌黄瓜好像就显得档次有点低了。今天这道凉拌黄瓜，无论从造型上，还是从口感上都非常新颖别致，而整体体现为花开富贵，寓意吉祥如意。
这道凉拌黄瓜做法也很简单，黄瓜用削皮刀打皮，然后卷成柱形摆到盘子四周，煮熟的鸡蛋去皮后压碎摆在盘子中间，然后再摆上圣女果，挤上水果沙拉，最后装饰上胡萝卜花即可。
五、紫气东来——凉拌茄子
中秋时节，正好是茄子马上罢园的时候，茄子的颜色是紫色，在古代这是一种大吉的颜色，那是紫气东来，寓意福寿延绵、幸福吉祥，同时茄子有很好的清热解暑的功效，而且茄子含有大量的维生素和纤维素，可以促进肠道蠕动，及时排除体内废物，有很好的辅助减肥功效，一道凉拌茄子，简单方便，老少皆宜。
1、锅内加水，水开后加入一勺盐增加底味，然后加入2勺白醋，再放入清洗干净的茄子，盖上锅盖开大火煮8分钟。加白醋的作用是防止茄子氧化变黑，不但使茄子颜色好看而且口味也不一样哦！
2、调料汁：茄子和大蒜比较配，所以大蒜要多加一点，大蒜捣成蒜泥，葱切葱花，香菜切段，切好的香菜和葱花和蒜泥一起放入碗中，然后加入适量的盐、1勺白糖、多一点的味极鲜、少许香醋和香油，搅拌均匀即可。
3、煮好的茄子捞出晾凉，完全凉透后再用筷子或手撕成一绺一绺的茄子丝，然后再倒入调好的碗汁，搅拌均匀即可，这样一道原汁原味的凉拌茄子就做好了，简单又快手！
六、如意翡翠——凉拌菠菜
菠菜的营养丰富，含有大量的植物粗纤维，可以促进胃肠道的消化，起到润肠通便的作用，同时菠菜中还含有大量的抗氧化剂，能有效预防黑色素的沉着，起到美白养颜的作用，菠菜颜色翠绿酷似翡翠，而鸡蛋条颜色金黄形似金灿灿的如意，所以这道菜也被叫做“翡翠如意”，寓意吉祥如意。
1、菠菜冲洗干净后去掉根部，切成5公分左右长的段，粉丝泡软，蒜5瓣剁成蒜末备用。
2、起锅加水，烧开后加入一匙盐增加底味，然后放入菠菜焯水1~2分钟，菠菜焯水的目的是为了去除它的草酸和涩味，1~2分钟后捞出过凉开水，然后沥干水分备用。
3、取2个鸡蛋磕入碗中，加少许盐增加底味，然后顺着一个方向打散备用，锅中加少许油，油温3成热时倒入蛋液，煎成两面金黄的鸡蛋饼后盛出，切成鸡蛋条备用。
4、热锅冷油，倒入花生米不停地翻炒，炒至花生米表皮裂开“叭叭”直响时关火盛出。
5、将粉丝、鸡蛋条、晾凉的花生米和蒜末一起放到菠菜中，加入一勺盐、一勺糖（调料盒自带的勺子），适量的味极鲜、陈醋、蚝油、少许香油，搅拌均匀后装盘，美味即成！
