[每日农经]一道菜发现的“两面派”(20140313):
今天我们来到的是河北省的辛集市，大家都知道辛集的皮毛产品享誉全国，辛集也被称为“皮都”，不过今天我来这里不是看皮毛的，听说这里有一种美食，吃法很独特，云飞带您去看看。
云飞：您看，一到这饭店里面，就闻了一股到浓浓香气，这种炖菜的香味，特别勾我的胃口，服务员！
服务员：您好！
出镜：您好 我问一下你们这是多少钱？
服务员：咱这儿小份儿158元，有大份的198元。我建议您来个小份儿就可以了。
云飞：好。
服务员：您先请坐。
云飞也点了一份，不过刚坐好，服务员就来了一句。
服务员：上枪！
上抢！怎么吃饭还要动家伙呀！原来人家上得是点火枪呀。这样很快就能把木柴点燃，把锅内的汤烧开了，锅开后，服务员把各种蔬菜和一盘提前炖过的猪肉一股脑放到大铁锅中，不仅如此，他们还要用和好的玉米面现场制作，在锅沿上贴饼子，锅里炖着肉和菜，锅边贴着饼子，这种一锅炖的吃法很独特吧。
15分钟后，肉菜饼子全熟了，我们赶快尝尝吧！
云飞：这肉看上去怎么这么肥呀，我尝一下，这嚼起来呢 这个瘦肉
它的肉丝也特别的嫩，特别的细，这肥肉别看它肥，吃起来一点腻的味道都没有。而且猪皮嚼吃着胶质感很强。
不仅肉香，用饼子夹着肉吃更是别有一番风味。看着云飞吃的挺香，我们的同行的摄制组人员也忍不住要上前品尝一下这独特的吃法了，你看摄像师吃的真起劲呀。
摄像杨宝剑： 我觉得这肉不腻，虽然看似很肥，但是不腻，
不仅是我们感觉香，这样的吃法和做法确实吸引了不少消费者。
消费者：围着锅吃这种感觉特别好，肉特别香。
消费者：好吃，经常过来吃。
云飞：这种做法非常的特殊，尤其是这里面的猪肉，给我留下的印象最深刻了，咱问问这老板，这到底是什么猪肉。
老板：这是我们店的特色，本地黑猪。
既然是当地的土猪品种，云飞联系上当地的养殖场，看看这种黑猪究竟是什么品种，养殖情况又如何呢？
辛集市深县黑猪养殖场负责人李德发：这就是咱们养的黑猪，是纯种的，不杂交的，土猪品种。
云飞：哦，这是什么品种。
负责人：这是咱们当地的深县黑猪。
云飞：深县黑猪。
负责人：对。
辛集最早称为束鹿，在清朝的束鹿县志上[来源:]，就有当地养殖这种猪的记载，深县猪虽然历史悠久，但是却曾几近灭亡。2009年当地进行了种群恢复工作，在深县黑猪的选育中心，养殖规模逐渐恢复。现在也是河北省唯一存活的地方猪种。
石家庄市畜牧水产局 总畜牧师魏春儒：深县猪它的历史很悠久。也是我们中国比较古老的 传统的一个品种，主要分布在河北省南部这一块，属于是黄淮海黑猪的一个重要的组成部分。
深县猪生性善战，野性十足，您看这两头冤家正面对面较量一场，它们两个不分个高下，是绝不罢休的。
云飞：真没想到，咱们这个深县黑猪历史悠久。
李德发： 咱们这个深县猪，还是多面手，还是两面派。
云飞：多面手这是好词儿，怎么还有两面派。
李德发：两面派用在我们深县猪上可是好词儿，你看这两头猪有什么不同，云飞。
云飞：这不就是两头黑猪嘛。没觉着有什么不同？
李德发：你看它的脸面就有不同，这头猪深深的皱纹跟老太太一样，
这叫五花头。你看这头猪，嘴巴长长的跟老黄瓜一样，那叫黄瓜嘴，这是两个品系。
原来这么个两面派，五花头不仅脸上有很多褶皱，而且嘴比较短，耳朵偏大，毛比较稠密，而黄瓜嘴是直筒嘴，耳朵偏小，毛也稀疏些，显得俊俏了许多，两个品系它们生长习性上会有什么不同吗？
魏春儒：基本上生活特性没什么大的区别，就是外形有区别。
猪：别看“两面派”不好听，可我们还有个另一个称呼叫：多面手呢！优点也不少啊！
李德发：第一繁殖率高，第二抗病能力强，第三爱粗饲，第四肉质好。
接下来，云飞就被带到了另一个养殖大棚，看看深县黑猪的产子能力吧！
李赛：这都是一只母猪所生的小猪，都是亲兄弟姐妹， 你数一下这里面有多少小猪。
云飞：17头小猪！这么多！
李赛：对，咱们这个养殖基地最高纪录是22头小猪。
云飞：这么多。
魏春儒：它这种猪能达到15头以上，产子率非常高。
你听，产子15头以上，最多可以生22只小猪，这猪的生育能力还真是强呀。你看这些小猪在这个大棚里多惬意呀，不过您发现这里跟刚才的养殖大棚有什么不同呢嘛？这里的猪住得都是软床呀！
云飞：瞧瞧，这下面铺的是厚厚的锯末，他们叫做发酵床，到底这个发酵床对这个猪的生长来说有什么好处呢？
李赛：首先环保，猪的粪便直接排放到咱们发酵床的垫料上面，被其中的有益微生物迅速的就分解掉了，你闻闻咱们猪舍一点臭味都没有。咱们这个猪在发酵床上生活，活动空间特别的大，它可以随意的撒欢，随意跑，运动量大了这个肉质也变得结实了。
不仅没臭味，你看这发酵床表面升起的大量水蒸气就能感觉到它有多暖和了吧。
李赛：咱们这个发酵床下面十几厘米，下面的温度就能达到五六十度，最寒冷的冬天在咱们猪舍里面不需要任何的采暖设施，这个猪在这上面也特别的舒服。
发酵床除了让黑猪住的舒服外，主要对它们的身体健康也有好处。
李赛：在这发酵床上恢复了猪的拱土的习性，它能从中采食到一部分菌丝，从中摄取到有益的微量元素，维生素，对它的肠胃会有特别大的好处。
魏春儒：目前通过两年的观察，在用药方面很少，疫苗方面用的也少，预防疾病也好，治疗也好，用药非常少，减少了药物残留，不容易生病，用药少，当然也说明黑猪的抗病能力强啦！
那么他们又是怎么耐粗饲的呢？我们还是看看他们的食物吧。
云飞：这是什么呢？！
李德发：你看这就是它们吃的东西。
云飞：这是什么呢？！
技术员：这是草粉。
云飞：都是什么草。
技术员：这是苜蓿草，和花生蔓、秸秆，粉碎后的草粉，再加点玉米糁，它耐粗饲，消耗粗纤维的能力强，这是它一大优点，草粉占到60%多。
那么不吃精料，而吃草粉为主的饲料，黑猪的生长速度会受什么影响吗？
李德发：猪照常生产，最终的生产速度基本一致。
深县猪生长速度较慢，一年才能出栏，如果用精料的话，精饲料在每斤1.7元左右，一年的成本就会很高，那么用草粉为主的粗饲料的好处呢？
魏春儒：深县黑猪现在我们这个粗饲料可以到达60%以上，所以节省了大量的粮食。
李德发：它成本比较低，草粉才几毛钱一斤，玉米一块多钱一斤，精料每斤一元七左右，每斤饲料成本可以节约七毛钱。
据了解，草粉一斤才0.8元，最大的好处是节约了成本。除了草粉，你看为了让黑猪更好的生长，这里还有白菜，胡萝卜。这些都是给它们增加维生素的。达到合理膳食的目的。它们的成本也并不贵。我们在发酵床上看到的都是生长了6个月的猪，如果是普通白猪一般6个月就可以出栏了，达到200斤左右，而这黑猪因为生长速度慢，要长12个月，才能达到200斤的出栏要求。它们生长到10个月后，排泄量比较大，就不能让它们再住发酵床了，而要搬到普通的猪舍，在这里黑猪要住上两个月，养殖户会及时把含有虫卵的排泄物清理掉，达到自然驱虫的目的。 你看这个棚里就是生长了快一年的黑猪了。
李赛：现在他们已经达到上市的体重了，大概就是二百斤左右，我们这育肥猪，还会有特殊的待遇。
云飞：特殊的待遇。
李赛：对。
你看这些黑猪从猪舍里被放出来了。每天定时定点要在饲养场专门设置的区域内，放放风，进行散养，让他们运动运动身体，舒活舒活筋骨，晒晒太阳，玩一玩。这样做有什么好处呢。
李德发：咱们当地的土猪，肥肉比较多，通过它的运动，增加它的瘦肉，给它减减肥，使这肉更加鲜美，更加好吃。
据了解，当地黑猪出栏时，生猪售价可以卖到20元一斤，一头两百斤的猪可以卖到4000元左右。比普通白猪贵了许多，养殖效益如何呢？
李德发：每年的粗饲料包括蔬菜，总成本在3000元左右，售价4000元左右。
养殖户：20元一斤，一头猪大概能赚800——1000元。
这样听下来，黑猪的效益还真是不低呀。那么黑猪经屠宰后在市场上卖的如何呢？我们到市场上去看看。
云飞：您瞧瞧，这冷鲜柜里面都摆放着各个不同的部位，当然我也发现他们这也卖普通的白猪肉，那么从价格上说，他们这两种肉有什么区别吗？我们找几个典型部位对比看看，普通白猪排骨每斤 13元，黑猪排骨每斤45元，白猪后臀肉每斤10元，黑猪后臀肉每斤40元，白猪五花肉每斤9元。黑猪五花肉每斤38元。
经营者张佳良：黑猪肉的价格大概是普通猪肉的四倍。
你听，当地市场上黑猪肉的价格竟然是普通白猪肉的4倍，那么销售状况如何呢？
消费者：我买了的黑猪肉家里人都爱吃，肉味挺浓的，价格也能接受。
您听，消费者对这黑猪肉评价还是不低的，虽然贵，也要来卖，就是冲着它的好的肉质来的，不过这肉质到底怎么样呢？
云飞：我们来亲眼看一看，您瞧，我们面前这两块肉，都是猪的后臀肉，只不过呢这块是深县黑猪的，这一块儿是我们市场上找来的普通的白猪肉，可以看到，这黑猪肉的猪肉的脂肪略显得厚一些，而家猪这个脂肪要薄一些，再来看看这个瘦肉，白猪它这个瘦肉看起来是粉红色的，在里面基本上看不到什么脂肪，但是您瞧这个黑猪肉，它的瘦肉间很明显存在着这些肌间脂肪，也就是咱们平时所说的大理石花纹。
说到大理石花纹，一般我们都是想到上等的牛肉才会有这样的大理石花纹，真没想到这深县黑猪的猪肉里面也有这样的纹路。那么它烹饪起来和普通猪肉相比有什么特殊要求吗？
厨师谢雷：虽然它看起来肥，但是它跟普通的猪肉做起来没什么区别。适合比如说红烧之类的，或者清炖之类的。
由于肌间脂肪丰富，烹调后，肉质不仅香味浓郁，而且让瘦肉的口感也会显得细腻嫩滑。现在在辛集一些酒店，做的猪肉菜肴，就是选用这种深县黑猪为原料。消费者的态度如何呢？
消费者：这肉吧，比别的肉吃起来细腻，香，特别香。
消费者：这个肉，肥而不腻，挺好吃的，比较劲道，香。瘦肉也不柴，越吃越好吃。
消费者：虽然这种黑猪肉价钱贵了点，但是我们到饭店还是经常点这种。
消费者：感觉这种肉，入口比较滑爽，而且吃起来比较香。
消费者：像这种比较肥的肉，孩子平常都是不吃这个的，但是今天吃了两块，我也吃了一块，感觉是和以前的猪肉不一样的。
魏春儒：咱们这个深县的地方品种，瘦肉率相对低一点，应该在50%以下，它有大量肌间脂肪和特殊的一些氨基酸，所以说吃起来口味是不一样的。
虽然黑猪肉肉质很香，但瘦肉率偏低，脂肪偏多，在讲究少油多素的现代社会，我们还是提醒你不要贪吃 哦！
现在当地消费者的认可促进了这种本地深县黑猪的养殖，给带来的较高的效益。
李德发：现在，年出栏在3000头左右，每头纯利润在1000元左右
养殖户：我是养猪户，养了20头黑猪，一年收入8万，纯赚两万，
养殖户：我今年养了10头黑猪，深县黑猪，饲养周期在一年左右，它生长比较慢，一头猪能卖3800——4000元左右。
云飞：这次来到辛集市，没想到在辛集，由一道菜发现的深县黑猪，不仅肉质好，而且效益高，给养殖户带来了好的收益。
热线电话：13932159987 15830683543
