有句老话说的好“冬天补一补，春天能打虎。”随着寒冬的到来，越来越多的人喜欢吃鱼来进补，水产品成为了人们餐桌上的新贵不足为奇，首先水产品不仅味道鲜美，而且营养价值极高。就拿鱼肉来说，它的蛋白质含量高达18%左右，且属于优质蛋白，很容易被人体所吸收，还包括人体必需的二十多种氨基酸，相比之下，猪肉的蛋白质含量仅4%左右，氨基酸也只有十余种，但猪肉的脂肪含量却是鱼肉的两倍，同时，鱼肉富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素D等和一定量的钙、磷、铁等矿物质，冬天多吃鱼可以润肤补脑、增加免疫力，甚至还能降低心脑血管疾病的发病率，那么，冬天适合吃什么鱼？我们又应该如何挑选水产品呢？
淡水鱼篇
俗话说“冬鲫夏鲤”，立冬以后，正值鲫鱼产卵期，肉肥籽多，滋味鲜美，像鲫鱼这样的淡水鱼挑选起来并不算难，只要抓住这些窍门，就可以练就一双挑鱼的火眼金睛。
“以貌取鱼”是关键，都说这是一个看脸的社会，歪瓜裂枣味道好的这种挑选方法完全不适合水产品。
看游姿
先观察鱼在鱼缸里游动的位置，一般来说，游在鱼缸下层的鱼是比较新鲜的，如果是透明的水族箱还能观察到鱼在呼吸时，鳃盖起伏比较均匀，相比之下，新鲜度差点的鱼，由于呼吸功能不是很好，会在鱼缸的上层游动，还会不时地把鱼嘴贴近水面呼吸，很多濒死的鱼虽然还在游动，但细看会发现其行动较慢，几乎是奄奄一息地漂在水面上了，这种鱼就不可取了。
看五官
选中了一条游泳矫健的鱼，捞上来就要观察它的五官了，要选择眼睛清澈，眼球完整的鱼，不新鲜的鱼，眼球会塌陷、污浊，必要的时候可以把鳃盖掀开，新鲜的鱼的鳃是紫红色，如果鱼鳃发白或者呈现灰色，就说明这鱼在有污染的水里泡的时间太长了，有不少受到污染的鱼的鳃甚至已经开始腐烂脱落了。
看身材
新鲜的鱼一般鳞片完整，鳞片紧贴着身体，摸起来会有一种滑溜溜的感觉，不要担心，这是鱼正常的生理现象，这些粘液能保护鱼体不受细菌和泥沙的侵蚀，如果粘液消失了，说明这条鱼已经生病或者濒死了。另外，健康的鱼身体有弹性，腹部饱满，反之，身体松散、腹部塌陷下去的鱼多半都不新鲜了。
有了这三看，想挑选一条新鲜健康的淡水鱼就很简单了。
海水鱼篇
很多人偏爱海水鱼，一方面，海水鱼的鱼刺较少，味道鲜美，另一方面，觉得海水鱼的营养价值比较高。其实，这是一个误区，海水鱼和淡水鱼的蛋白质含量基本是一致的。海鱼的碘、硒、锰等微量元素含量高，鱼肉当中的维生素A、D的含量也比较高。然而，一些淡水鱼具有特殊的营养保健价值，如黄鳝富含维生素B2，鲤鱼有利水、消肿及通乳的效果。总之，到底是吃海水鱼好，还是淡水鱼好，见仁见智。
生活在海边的人经常能吃到新鲜的海鱼，那生活在内陆城市的人们如何挑选海鱼呢？海鲜产品一般包括两大类：急冻和冰鲜。
冰鲜
急冻
急冻是指将活的海鲜放在有水的容器中，然后置于零下35℃的低温中保存，一般保存期可以是半年到1年，这种急冻保存的海鲜适合运输路程远的海鲜，我们在超市里看到的带鱼、鳕鱼、黄花鱼等一般是采用急冻的方法，我们可以在超市的冷藏区找到它们。
而另外一种则是冰鲜，冰鲜是指在捕捞鱼获后，用碎冰一层一层将其覆盖保鲜。冰鲜保存方法适合运输路程较短的海鲜，一般保存时间为1天。很多购鱼者往往认为冰鲜鱼比较鲜活，营养价值高，多半都会购买冰鲜的鱼，而冰鲜的鱼的价格也多半比急冻的鱼贵一些，但是，冰冻鱼营养价值并没有流失，如果让其自然解冻，也并不会影响口感。
相比之下，急冻的鱼比冰鲜的鱼遭到药物污染的可能性更低一些，因为冰鲜的鱼的保存期比较短，不少不良商家会用大量甲醛、氯霉素、孔雀石绿对这些冰鲜产品进行保鲜，延长它们的保质期，被药物浸泡的鱼用肉眼很难分辨，鱼体会比正常新鲜的鱼略微发白，鱼肉的韧性也会更强，食用的时候，口感相对比较差。
所以购买海水鱼的顾客一定要到正规的，有营业许可的海产品商店、超市进行购买，急冻的鱼也要注意生产日期，购买带有绿标的产品可以降低购买到不新鲜海产品的概率。
最后，说几个买鱼的误区。
1.野生鱼的味美，营养高
很多人热衷于购买野生鱼类，认为野生鱼的营养价值高，更新鲜，更安全，这也是个误区，野生鱼和养殖鱼类在营养价值方面几乎没有区别，可野生鱼却要比养殖鱼类具有更大的风险性。野生鱼生活的水域环境无法追溯，更容易受到水污染的侵害，而且自然流域中野生鱼感染寄生虫的概率远远高于养殖鱼，我国每年感染肝吸虫的患者高达数千万，其中大部分是因为食用未煮熟的鱼、虾、蟹而感染的。
2.越贵的水产品，营养价值越高
这也是个误区，从营养学角度来讲，鲍鱼的营养价值和河蚌、田螺的营养价值差别不大，而且它的胆固醇含量甚至高于一般甲壳类水产品，鲍鱼虽然有个鱼字，但它并不是鱼，它属于腹足纲，它的营养价值不但不算高，还往往会因水体污染而沉积重金属离子，所以不宜多食。
同理，海参的蛋白质含量也未必比鸡蛋高，但海参不含胆固醇是它独特的优势，即便如此，海参也不宜多吃，而且说海参壮阳，也毫无科学道理。
3.进口三文鱼很健康，可生吃
三文鱼，又称为大西洋鲑，是餐桌上常常会见到的用来做生鱼片的水产品，很多人说了，三文鱼是海水鱼，吃多少都没关系，不会感染寄生虫。海水鱼感染寄生虫的概率确实低于淡水鱼，但大西洋鲑是洄游性鱼类，它生于淡水，大部分时间生活在海洋，性成熟后会洄游到淡水水域产卵，这就是说，所谓海水三文鱼依然是有感染寄生虫的风险，如果一定要食用的话，最好少吃。
