盐津乌鸡

盐津乌鸡在山间觅食

盐津乌鸡为云南“六大名鸡”，因起源并主产于盐津县而得名。近年来，盐津县立足盐津乌鸡种源优势独特、历史文化悠久、市场前景好、产业带动性强等优势，把乌鸡产业作为全县巩固脱贫攻坚成果、接续乡村振兴的“三大富民产业”之首，按照“抓种源育种和加工销售，带动乌鸡养殖环节”的思路，以高度组织化和“五规范两统一”为支撑，全产业链推动盐津乌鸡涅槃重生。

绿源食品科技园乌鸡深加工车间

盐津乌鸡饲养基地

目前，盐津县年孵化600万羽鸡苗的国家级标准育种场建成投产，3个年脱温100万羽的脱温场投入使用，2680个标准化鸡舍全面喂养，年屠宰1000万只鸡的加工厂启动生产，从孵化、养殖、加工到餐桌的全程溯源系统正式上线，线上线下销售渠道逐步完善，从育种、孵化、养殖、加工、研发到销售的全产业链初步形成。到2025年，全县将出栏乌鸡1000万只，实现产值15亿元以上，覆盖带动全县易地扶贫搬迁群众和低收入农户增收致富。

全产业链重构乌鸡产业

“全产业链重构乌鸡产业，是立足乌鸡种源优势、补齐产业发展短板的迫切需要，也是巩固脱贫攻坚成果、接续乡村振兴的重要支撑。”盐津县人大常委会主任、县乌鸡产业发展专项组组长严巨奎如是说。

盐津县位于乌蒙山区腹地，境内峰峦叠嶂、植被茂密，森林覆盖率达64.62%，2019年被生态环境部命名为全国生态文明建设示范县。在良好生态环境下，经过长期自然选择和科学选育，生长于此的盐津乌鸡形成了皮乌、肉乌、骨乌、内脏均呈乌黑色的显著特征，素有“黑凤凰”的美誉，成为《中国家禽品种资源名录》收录的地方优良品种。经西南农大和云南省畜科院等科研机构的化验测定：盐津乌鸡具有高蛋白、低脂肪、富含钙铁锌硒等矿物质元素的显著特点，属国内营养价值最高鸡种之一。

20世纪70年代，盐津县境内修建盐（津）水（富）公路时挖出一件土陶鸡，经权威专家鉴定为东汉时期陶器，首次科学证实盐津乌鸡距今已有1800多年历史。民国时期《盐津县志》记载：“盐津县各乡，无论临河居山，素重饲畜之习，尤以猪鸡最多，不分贫富，俱各饲养……”沿革至今，盐津乌鸡多以山林间生态放养为主，“无鸡不成宴”之风愈加浓厚。

经过多年发展，盐津乌鸡产业发展仍然面临散小弱突出问题，品牌不响、品种不纯、品质良莠不齐、产业链没形成闭环等不同程度存在。加之全县低收入群体主要收入70%为劳动力转移性收入，产业收入比重较低，存在不持续性和可变性。如何强化产业支撑，发展富民产业，带动广大低收入群众稳定持续增收，成为摆在盐津县委、县政府面前的“必答题”。

“全产业链重构盐津乌鸡产业，巩固脱贫攻坚成果，助推乡村振兴。”严巨奎介绍，为做大做强盐津乌鸡产业，盐津县委、县政府加强组织领导，强化顶层设计，坚持市场导向，树牢精品意识，立足盐津乌鸡种源优势独特、产业带动性强、市场需求量大、发展前景广阔的实际，通过做优种源、做强品牌、做实基地、抓两头带中间，全力打造从育种、孵化、养殖、加工到销售的全产业链乌鸡产业。

2019年以来，盐津县按照“一个产业、一个方案、一套班子、一支队伍、一笔资金、一抓到底”的思路，在奖补政策优化、养殖风险防范、育种技术研发、溯源体系建设等方面持续发力，以连续3年每年7000万元的扶持资金为杠杆，撬动大量银行资金和社会资本注入乌鸡产业，同时采取人大立法的方式把乌鸡产业发展规划固定下来，确保一年接着一年干、一任接着一任干、一抓到底抓出成效。

推动产业标准化规模化品牌化发展

“育好滇凤乌鸡王，发展盐津黑凤凰。”初冬时节，走进盐津县滇凤乌骨鸡育种场，种鸡舍、孵化场、育雏室、溯源系统展示平台等一应俱全，占地100亩、总投资3000万元、年生产商品鸡苗600万羽的保种选育基地建成投用。

种源是农业产业发展的“芯片”。为从源头上保障盐津乌鸡品质，盐津县高度重视乌鸡保种选育工作，在整合原有种鸡场的基础上，采取社会资本与国有资本股份合作的方式，组建盐津滇凤乌鸡种源技术开发有限公司，在中国农科院家禽研究所章双杰等专家工作站专家的指导下，建设了符合国家标准的滇凤乌骨鸡育种场。

“我们致力于打造纯正的盐津乌鸡鸡苗。”滇凤育种公司负责人马维家表示，目前滇凤乌鸡育种场已成立由国家、省、市三级专家组成的盐津乌鸡专家工作站，形成了国家、省、市、县四级专家联合，育种、畜牧、兽医专业体系配套的专家人才队伍。通过科学选育和疾病净化，盐津乌鸡苗患白血病、鸡白痢疾病的比例从45%下降至8%以内，成活率从原来的50%提高到85%以上。

“住吊脚楼、喝山泉水、食昆虫野草、补五谷杂粮。”走进位于盐津县牛寨乡的云南天顺农业乌鸡示范养殖场，一幢幢标准化鸡舍掩映在山林间，一只只单冠直竖、头尾翘立、体格结实的乌鸡悠闲觅食。每个鸡舍占地60平方米，饲养500只鸡，配套有5亩生态牧场供乌鸡野外觅食。

云南天顺农业负责人黄河介绍：“35日龄脱温鸡苗进入养殖场后，将在山林环境下生态放养，补饲玉米、麦麸、豆粕等配方饲料，提升鸡肉的风味和品质，直至肉质、体重等指标达到出栏标准。目前，公司可年脱温乌鸡150万羽、出栏商品乌鸡50万只、优质蛋500万枚。”

在云南绿源食品科技产业园，达到出口欧盟标准的家禽屠宰生产线、深加工自动化生产线、储量达120万只鸡的冷库、冷链物流、成品仓库、污水处理厂等建成运营。2019年，通过东西部扶贫协作招商引资，广东深圳客商陈德玮率团队入驻盐津县成立绿源集团，投资1.55亿元建成占地面积73.5亩的产业园，现已构建乌鸡养殖、屠宰、深加工、全产业链溯源系统四大板块，为盐津乌鸡产业发展插上腾飞的翅膀。

盐津县按照“抓种源育种和加工销售两头、带动中间养殖环节”的思路，以高度组织化和“五规范两统一”为支撑，以全产业链溯源系统为抓手，实行乌鸡圈舍、品种、饲养、防疫、带贫机制“五规范”，乌鸡屠宰及加工销售“两统一”，推动乌鸡产业标准化、规模化、品牌化发展。

此外，盐津县采取“党支部+公司+合作社+大户+农户”的模式，实行以奖代补、先建后补激励机制，让能人大户来养鸡，同时带动易地搬迁户、边沿户等困难群众每户至少管理一个鸡舍，实现户均年增收4000元以上。根据产业发展规划，盐津县将采取自养、代养等方式，确保80%的鸡舍由群众负责管理，让群众真正参与产业发展、共享发展红利。

扩大品牌知名度和影响力

严巨奎认为，在农业产业供给侧结构性改革的大背景下，消费理念已经从吃饱、吃好向吃出健康转变，营养价值高的乌鸡产品在市场上属稀缺资源。

盐津乌鸡曾先后获得工商总局“地理标志证明商标”、农业农村部“农产品地理标志”，入选《中国家禽品种资源名录》、云南“六大名鸡”、昭通“十宝”，具有非常高的品牌价值。然而，由于长期粗放发展、管理滞后等因素，2019年以前盐津县原有的3家乌鸡育种场，有的从四川买蛋来孵化，有的在本地优选鸡蛋来孵化，加之养殖、屠宰及深加工过程无法管控，导致市场上的盐津乌鸡品质良莠不齐、真假难分。

为重塑盐津乌鸡品牌，盐津县委、县政府树牢精品意识，按照“抓两头带中间”思路，打出保种选育、屠宰加工销售、标准化生态放养“组合拳”，实现了鸡苗选育、鸡舍建设、配方饲料、疫病防控、屠宰销售“五个统一”，以高度组织化、集约化推动乌鸡产业标准化、规模化、品牌化发展。

通过建立从孵化、养殖、屠宰、加工、销售到餐桌的全程溯源系统，企业可实现对鸡舍卫生、觅食情况、生长周期、出栏时间、存栏数量、疫苗接种等情况远程把控。消费者可扫描二维码查询乌鸡从孵化、养殖到屠宰的全程，做到买得透明、吃得放心。盐津县乌鸡产业办主任李俊介绍：“溯源系统为整个盐津乌鸡产业链质量体系保驾护航，让盐津乌鸡真正成为绿色、健康、安全、可追溯的生态食材。”

为扩大盐津乌鸡品牌知名度和影响力，盐津县制定《盐津乌鸡产品“4+N”专场营销推介工作实施方案》，由县委、县政府主要领导带队，到北京、上海、深圳、武汉、昆明、重庆、成都等目标市场开展营销推介，通过讲乌鸡故事、说乌鸡文化、品乌鸡美食、食用药用价值解说、乌鸡溯源系统演示等方式，全面提升盐津乌鸡品牌知名度、美誉度和影响力，助推盐津乌鸡走出大山、走向全国。同时，以盐津乌鸡品牌带动盐津竹笋、牛肉、蔬菜等乌蒙山珍走上市民餐桌。

据介绍，今年盐津县存栏盐津乌鸡150万只，出栏300万只，屠宰、加工销售乌鸡230万只，覆盖农户7665户（其中易迁点农户和低收入农户达50%），实现乌鸡产业总产值5亿元。到2025年，全县将出栏乌鸡1000万只，实现产值15亿元以上。