“对鱼动刀一直有排斥，因为以前的池塘鱼腥怕了我”

喜欢吃鱼，鱼肉没有猪牛羊那么多脂肪，嚼着嚼着不会嗞一嘴油腻到。但对鱼动刀确是需要勇气的，一般人能受不得了鱼的腥，那种大自然的淳朴味道餐桌上是体会不着的。鱼肉美味，那是下厨人懂的去腥，这是门本领，得学。

（我要学习）

昨天特别想吃鱼，但在超市水箱面前踌躇了半天，想想以前买鱼的次数一只手可以数的过来，因为实在处理不来鱼的腥味，纵然我料酒淹了、葱姜蒜塞满了鱼肚子，清蒸出来的鱼还是有水腥的味道。

（我好绝望）

不知道是不是我太敏感了，腥的味道让我想起了以前小时候抢着吃的酸甜罗飞鱼，爸爸的拿手菜，吃十条都感觉不到腥味，只有美味。这让我明白，这门本领，我还真的不太懂。

对吃鱼不死心，就有一颗动刀的心。

（我不死心）

我是想，对于搞不定鱼腥的亲们，清蒸不可以，那是不是可以煎鱼，油温能多少带走一些腥味，同时还能吃到煎得娇嫩的鱼皮，两全其美。于是，超市里，一只鲈鱼被捞起，溅了我一身水。

我把这道菜叫做是：奶油风味式轻煎。少油、少盐，小火，轻煎，不着急翻面，这样的鱼皮煎的脆，配合上新鲜时蔬的绿色点缀，奶油的奶香浸满整只鱼身，渗透到“骨髓”，一块没有鱼刺的鱼肉放入嘴里。我不禁一声：“嗯~”心想，这不就是我要的那种儒雅嘛~

不说废话，开始做吧

PIC（开始做了）

1、先把时蔬准备好，荷兰豆和胡萝卜，撕角拔丝，削皮切块，然后洗干净。少油起锅，放入几瓣蒜碎，蒜出香味后放入时蔬，翻炒3分钟后，盐调味。就可以出锅啦。

2、准备鱼，鱼抛肚，去掉杂物。洗净后再鱼皮表面划上几刀，目的是为了让鱼的表面在锅中煎的时候，不会受热收缩导致表皮受损，那样颜值就没那么高了，也吃不到脆鱼皮了。

3、准备30克黄油和20克奶油，在平底锅中融化，到达一定油温后把鱼平整放入，听到呲的一声，不要翻动鱼，让鱼享受热浴。转小火，不断用奶油浇淋在鱼皮表面。等鱼皮表面变焦变脆后就可以翻面了，然后重复用奶油浇淋，让奶香入味。

最后撒上海盐和胡椒调味，盖上一层葱花，大功告成。

煎的鱼没有那么腥，亲测。来一小蝶，花生油配酱油，简单的搭配，那味道真的很不错呢。中国风的酱油和西方式的奶黄油，吃起来，恰好能去轻轻的抹去鱼本身散发的腥，且不会破坏鱼肉本身的鲜，那叫是别有一番风味。

至此，我“残害”了两只鱼，两只鲈鱼。超市里面的海产品本来就少，太熟悉了的司空见惯，牙口太挑也不想吃，像草鱼、鲶鱼。太不熟悉的又不知道如何动刀，像金樽、胖头鱼，武昌鱼。实在是难以抉择了，也就是只有鲈鱼，鲈鱼遭遇“不测”，也只能怪饭店里的清蒸鲈鱼给我的印象太好，每次吃都能感受到美味。

而我对好味道的定义，一是不至于烂熟大街，二是不至于高冷得束之高阁，那这么看标准，鲈鱼是也。

每次去那个鱼缸捞鲈鱼，每次我都被溅一身水。也许是鲈鱼吃多了，家族起反抗了，（哈哈哈，仰天长笑）善哉善哉，原谅我是一个简单的吃货。

我 ，是一个会讲故事的厨子

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第 109 篇美食