年夜饭做红烧肉，多加两种配菜，好吃不腻，寓意团团圆圆富贵和谐！

小时候在老家，只要过了小年，家家户户开始杀猪宰羊、蒸馒头，到处都是欢声笑语，一片喜气洋洋，过年的气氛一天胜似一天，而现在年味越来越淡了，但是长辈们还是大鱼大肉地准备着，等着远方的孩子回家团聚，在这个不缺吃穿的年代，一碗红烧肉是记忆深处最熟悉的家乡味！

尽管生活水平提高了，人们更注重于轻盐轻食的养生菜了，但是逢年过节，尤其是春节，没有肉似乎就缺少了年味，我们老家做红烧肉是不添加任何配菜的，肥瘦相间的五花肉，冰糖和酱油的完美配合，做出来的红烧肉入口即化，确实让人垂涎三尺，不过还是比较油腻，我更喜欢添加一些配菜，比如芋头、土豆之类。

今天做了一道鹌鹑蛋土豆红烧肉，鹌鹑蛋比起鸡蛋营养价值更高，而且小小的个头，用来炖肉，比较容易入味，咸香Q弹，饱腹感也比较强，土豆就不用说了，万能食材，跟什么肉搭配都是绵软好吃。年夜饭端上一碗鹌鹑蛋红烧肉，好吃不腻，寓意团团圆圆富贵和谐，做法也是特别简单。

【鹌鹑蛋红烧肉】

主要食材：猪肉一块，鹌鹑蛋10个，土豆1个，老抽1勺，生抽1勺，蚝油1勺，冰糖1小勺，香醋1小勺，盐适量，葱姜适量。

【具体做法】

1、买来的猪肉先切小块，用盐水浸泡10分钟，冲洗干净，锅中倒油，倒入猪肉翻炒至变色，倒入葱姜翻炒出香味。用盐水浸泡猪肉，能够泡出一些杂质，还能让猪肉口感更鲜嫩。

2、加入一勺老抽、一勺生抽、一小勺冰糖翻炒至上色，散发出浓郁的酱香味儿。

3、加入开水，千万不要加冷水，加冷水会让高温中的猪肉迅速降温，导致蛋白质瞬间凝固，做出来的肉口感比较柴，不容易烂。鹌鹑蛋煮熟过凉水，这样比较容易剥壳儿，土豆去皮小块，冲洗掉表面的淀粉。倒入锅中，跟猪肉一起炖。

4、大火煮开，转小火慢炖20分钟，滴入一勺蚝油，一小勺米醋，加入米醋解腻开胃，根据口味添加适量盐调味，大火收汁即可。

今天用的纯瘦肉，而且是前腿肉，比较好熟，炖的时间也比较短，如果用大块五花肉或者后腿肉，建议鹌鹑蛋跟猪肉一起先炖，等肉熟透了，再加入土豆一起炖，以免土豆过于软烂。

如果家里有晒干的豆角、扁豆或者笋干，用来炖鹌鹑蛋红烧肉就更好吃了，年夜饭端上桌绝对受欢迎！