它远看像葱，近看还是像，凑近一闻，却有着比葱还独特的香味，它就是今天我要和大家分享的一种食材——藠头。

藠头，也叫荞头、薤等，不同地方叫法不一样。相关资料中，它含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素等营养物质，质地爽脆，有着独特的香味，每天适量地使用，能增食欲、助消化、健脾胃等，好处很多；小时候，常听周围的长辈用这样一句话来赞美它： “餐前饭后食六颗、不打郎中门前过”，还说它是“菜中灵芝”，具体的好处，可以问下您周边的医生朋友。

春天的藠头正是鲜美的季节，可以直接炒着吃，也可以腌制做成糖醋藠头。为了尝鲜，我也买了两斤回家，今天和大家分享一道奶奶爱吃的做法：藠头炒鸡蛋，小时候奶奶就经常这样做给我吃，怎么吃都不觉得腻的一道菜，一起来看下具体的制作过程。

【藠头炒鸡蛋】

【食材】藠头，鸡蛋，食用油，盐各适量。

【步骤】

1.藠头清洗干净，把白色部位切成碎末，藠头的叶子切成段，春天它的叶子很嫩，炒着吃很香别浪费了。

2.鸡蛋敲入碗里，可以加入少许的米醋，打散成鸡蛋液。

3.锅里放入食用油，油热后放入藠头碎末，大火快速炒30秒左右，炒的过程香味扑鼻而来，对于喜欢吃它的我，忍不住吞了吞口水。

4.加入鸡蛋液，改中火，避免火太大了烧焦，等到蛋液凝固时，快速翻炒，分成小块。

5.加入藠头的叶子，大概炒1分钟左右，叶子断生就可以了。

6.最后加入适量盐调味，拌匀后就可以关火起锅了。

一盘鲜香味美的藠头炒鸡蛋就做好了，配着米饭吃，没有肉也很香。

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