不时不食，各种食材到了季节是不可不吃的。

每年立夏前后，豌豆香肠焖饭是我家必做的一道豆饭，所用的食材丰富多样，调味却是简单至极，借助香菇、火腿、香肠自身的浓郁香味，红润油亮晶莹的米饭也是香极了。不用烧菜，一碗不够吃。

今年到了季节，照样也是要吃上几顿这样的豌豆饭的，至于食材配料那是丰俭由人。宅家的日子便是搜罗现有的物料，有香气的，味道不相冲的食物统统可以往一锅里加，打开锅盖的瞬间总会惊艳了自己。

-- 豌豆香肠焖饭 --

• 食材

鲜豌豆仁1碗，大米1碗（浸泡后），广式香肠2根，金华火腿约30克，胡萝卜半根，干香菇8朵

• 调味料

植物油2汤匙，料酒20克，红烧酱油20克，蚝油10克

• 步骤

1、大米淘洗后清水浸泡1小时，干香菇冲洗去除灰尘后再用清水浸泡至柔软，鲜豌豆仁冲洗干净沥干水

2、金华火腿、广式香肠、泡发好的香菇分别切差不多大小的丁，胡萝卜去皮洗净切同样大小的小方块

3、炒锅烧热加油，下入胡萝卜、香菇丁和广式香肠丁，中火煸炒，香肠的肥肉变透明色，炒出香味，接着淋入料酒炒匀，提升香气

4、倒入鲜豌豆仁，翻炒几下，食材混合均匀

5、倒入浸泡好的大米，炒匀，再加入红烧酱油，翻炒均匀，大米成均匀的酱红色

6、加入蚝油炒匀

火腿和香肠都有咸味，盐就不需要再加了，红烧酱油上色，蚝油提鲜就够了，别的调味料都不用再加。

7、炒好的食材倒入电饭锅里，加入浸泡香菇的水，水量不要太多，水位略低于锅内食材的高度，食材间隙能若隐若现地看到水即可，按下煮饭键，自动焖饭至完成即可。

• Tips

老家习惯都是用糯米来焖豌豆饭的，香、软、糯、粘，吃吃总觉得腻口。我把糯米换成大米，焖好的豆饭真是大爱，香软Q弹不粘牙。

由于大米提前浸泡过，焖饭时加的水量要比平时焖白米饭的水量要少。米不要直接下锅，先泡再炒，炒出出谷香味，炒匀上色后再加水焖煮，这样每粒米都先裹上了油脂，焖好的米饭更香而且颗粒清爽分明。

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