导读：虎年的年夜饭，有钱没钱都要吃鸡，分享8道鸡肉菜，寓意大吉大利
年夜饭一直是我们最器重的家宴，在传统的饮食习惯中把“鸡”作为主菜来呈现，不仅仅因为鸡肉好吃富有营养，还因为鸡代表着美好的祝福和寓意，象征着大吉大利。
在北方地区吃鸡的时候也有讲究，鸡爪是“抓财”的，鸡头是“鸿运当头”，鸡翅寓意着“展翅高飞”，而且鸡不能吃完一定要剩一点鸡肉，寓意着来年有积余，今天整理了8道用鸡肉制作的菜肴，除夕年夜饭一定会用得上，赶紧学起来吧！
小炒鸡腿肉
需要食材：鸡大腿、小米辣、美人椒、鸡蛋、青蒜、大蒜、姜
需要调料：盐、味精、鸡精、料酒、蚝油、生抽、淀粉、辣椒酱、香油、野山椒
制作过程：
1、把鸡大腿剔除骨头，清洗干净，在两面用刀尖斩几下，切成2厘米左右的丁。野山椒切成段，小米辣和美人椒切成圈，青蒜拍一下写切成段。大蒜和生姜切成小丁备用。
2、把鸡腿肉放入大碗里，放入少许盐、料酒、生抽和胡椒粉搅拌均匀，放入少许淀粉拌匀。上浆并腌制15分钟左右入味。
3、炒锅上火加热，放一点油烧热，加入姜和蒜炒香，放入鸡腿肉快速翻炒至断生，放入美人椒、野山椒和小米辣炒出辣味，烹入少许料酒去腥。
4、放入少许辣椒酱炒出红油，放入生抽炒香，放入少许盐、味精、鸡精和胡椒粉调味，放入青蒜段翻炒均匀，淋入少许香油即可。
手撕鸡
需要食材：三黄鸡、大葱、姜
需要调料：盐、味精、鸡精、白糖、胡椒粉、黄酒、花椒、白芷、八角、桂皮、香叶、丁香、干辣椒、小茴香、茶叶、酱油
制作方法：
1、三黄鸡清理干净内脏，用清水洗干净，用盐搓揉一下，将鸡翅从鸡嘴中穿出。鸡爪子塞进肚子里。腌制4小时左右。
2、大葱切成段，姜切成薄片。炒锅放油烧热，放入葱姜、花椒、八角、桂皮爆香，放入提前炒好的糖色，加入适量的清水煮开。
3、加入黄酒去腥，加入少许酱油、盐、味精、鸡精、胡椒粉和白糖调味。其它香料放入料盒里，放入锅中煮出香味。
4、放入三黄鸡烫一下皮捞起，再放入锅里压上一个盘子，防止浮起。小火煮30分钟，关火焖30分钟。
5、取出三黄鸡，用白糖加茶叶熏至上色，刷一层香油，撕成条状装盘即可。
糖醋鸡柳
需要食材：鸡胸肉、青椒、红辣椒、葱姜蒜
需要调料：盐、酱油、白糖、白醋、番茄沙司、土豆淀粉
制作方法：
1、鸡胸肉洗干净切成厚片再切成均匀的细条。青红椒切成条，大葱和姜分别切成细丝，大蒜切成薄片。土豆淀粉用清水浸泡十五分钟左右。
2、鸡柳里放入少许盐腌制底味，放入适量的水淀粉抓拌均匀。
3、准备一个碗兑汁，放入少许盐、白糖、白醋、酱油、番茄沙司，搅拌均匀。
4、起锅烧油，油温五成热左右时放入鸡柳炸至定型后捞起，待油温升高后，复炸至金黄酥脆时捞出控油。
5、锅中留少许底油，放入葱姜丝和蒜片爆香，放入青红椒条煸炒一下。倒入兑好的汁，迅速熬炒至黏稠，放入炸好的鸡柳快速翻炒均匀，装盘即可。
孜然鸡丁
需要食材：鸡胸肉1块、洋葱半个
需要调料：盐、味精、生抽、料酒、孜然粉、辣椒粉、鸡蛋、淀粉
制作过程：
1、鸡胸肉剔除筋膜，切成2.5厘米见方的丁，放入清水里浸泡十五分钟左右，去除血水和异味。
2、洋葱去皮切成均匀的丁备用。
3、把鸡丁控干水分，放入适量的盐、料酒、孜然粉、鸡蛋、淀粉抓拌均匀，腌制十分钟左右。
4、锅里放入适量的油，烧制六成热左右，放入鸡丁炸制定型后，捞起打散。升高油温至七成热，放入鸡丁复炸至表面金黄酥脆，捞出控油。
5、炒锅留少许油放入洋葱丁煸炒出香味，加一点孜然粉炒香，放入鸡丁翻炒，撒上适量的盐和辣椒粉炒匀即可。
鸡肉炖粉条
食材：鸡小腿、红薯粉条、姜、葱
调料：盐、味精、白糖、老抽、鲜酱油、白酒、香辣酱、花椒、八角
做法过程：
1、把鸡小腿放入冷水中浸泡半小时左右，红薯粉条清洗干净，用清水浸泡一个小时左右。大葱切成段，姜切成薄片。
2、炒锅上火烧热，放入少许食用油烧热，放入葱段和姜片爆香，放入花椒和八角炒香，放入香辣酱炒出红油。
3、放入鸡小腿翻炒3分钟左右，烹入白酒去腥，放入适量鲜酱油炒出香味。加入少许清水没过鸡腿，倒一点老抽调色。
4、大火煮开撇去浮沫，放入少许盐、白糖、味精调味，转小火炖10分钟左右，放入泡好的粉丝再炖十分钟，汤汁浓稠时即可出锅。
红烧鸡块
所需食材：肉鸡、大葱、姜、干香菇、红椒
所需调料：盐、味精、鸡精、料酒、花椒、大料、老抽、酱油、十三香、水淀粉
做法步骤：
1、肉鸡剁成大块，放入冷水锅中焯水后捞出。姜去皮切成薄片，红椒切成块，大葱洗干净切成段。干香菇放入清水浸泡一个小时左右。
2、锅里放油烧热，放入葱姜、花椒、大料爆香，放入鸡块爆炒至表面微焦，放入一小匙十三香炒香。顺锅边烹入料酒去腥，快速翻炒均匀。
3、加入酱油和老抽炒香并上色，加入适量清水和泡香菇水煮开。
4、放入香菇，适量的盐、味精、鸡精调味，转中火烧20分钟至汤汁浓稠，放入红椒块，淋入少许水淀粉勾芡，淋一点香油提味即可。
地锅鸡
需要食材：散养鸡、大葱、姜、蒜、面粉、干豆角、豆腐条、小米辣
需要调料：盐、味精、鸡精、酱油、料酒、红烧酱油、干辣椒、花椒、大料、白芷
制作步骤：
1、把鸡剁成均匀的块，用清水浸泡半小时左右，捞出沥干水分。大葱切成段，姜切成片。
2、干豆角用清水提前一个小时浸泡至回软，剪成段备用。小米辣斜切成条。面粉加水和成软硬适中的面团，松弛半个小时左右。
3、炒锅上火放入食用油烧热，放入葱段、姜片、花椒、大料、白芷爆香，在放入鸡块爆炒至表面变色。放入干辣椒炒香。
4、烹入稍多一点的料酒去腥，翻炒一下。加入酱油和红烧酱油炒上颜色。（可以用老抽代替）
5、加入适量清水没过鸡块，加入干豆角和豆腐条，放入少许盐、鸡精和味精调味，开锅后撇去浮沫转中火炖20分钟左右。
6、把面团揪成小剂子，在手掌上碾压成长条状，再抻拉一下，贴在锅边。盖好盖子再炖十分钟左右，放入蒜子和小米辣翻拌均匀即可。
干锅香辣鸡翅
需要食材：鸡翅10个、土豆1个、洋葱半个、小米辣5个、美人椒2根、红椒1个、葱姜蒜少许
需要调料：盐2克、味精2克、蒸鱼豉油20克、白糖5克、老抽3克、花椒10粒、八角2颗、料酒15克、香油5克、红油10克、辣妹子辣椒酱15克、芝麻少许
制作过程：
1、把鸡翅用清水浸泡一个小时左右，捞出沥干水分，在上面打上均匀的花刀。大葱切成段，姜切片和小丁，大蒜切成小丁。
2、土豆削去皮切成均匀的条，清水冲洗干净。洋葱切成细丝，香芹切成段备用。红椒切菱形块，小米辣和美人椒洗干净去掉根部，切成椒圈。
3、锅里放入清水加入一点料酒，放入鸡翅焯水去除血水，捞出沥干水分。
4、锅里放油烧热，放入葱段、姜片、花椒和八角爆香，放入鸡翅翻炒2分钟，烹入适量的料酒去腥。加入蒸鱼豉油增香，放一点老抽上色，加入适量清水把鸡翅煮至八成熟。#冬日美食季#
5、锅里放稍多一点的油烧至六成热左右，放入土豆条炸至金黄色捞出，然后放入鸡翅炸至表面微干。干锅里放入洋葱和香芹垫底。
6、炒锅留一点底油，放入姜蒜、小米辣和美人椒炒出香味，放入辣椒酱炒出红油，放入土豆条和鸡翅、红椒翻炒均匀。
7、加入少许盐、味精、白糖、料酒、豉油炒匀，淋入香油和红油，撒上白芝麻装入干锅即可。#红红火火过大年
