北方人特别钟爱面食，许是地域的环境吧，总觉得吃面才能吃得饱，米饭总觉得差点似的。要说面食又香又省事的我首推老北京的合子，薄皮大馅，两面烙至金黄色，看着就养眼，隔着屏幕都要流口水了。

合子，不管是素馅还是荤馅的都很好吃，许是烙制时两面刷油的缘故，成品比较油润，自我感觉比饺子还好吃，关键是简单啊，不像饺子每人至少要吃30个。今天分享4道菜合子的做法，简单、营养、好吃，大人孩子都喜欢，不用刻意学，看看就学会！

-----【鸡蛋虾皮韭菜合子】-----

鸡蛋、虾皮、韭菜，都是极常见却又搭在一起极鲜美的常见食材。用它们烙合子香得流油。面用凉水、温水、半烫面的都成，擀成薄薄的皮儿包合子，放凉吃也柔软。

【材料】鸡蛋3个，虾皮1把，韭菜适量，面粉500克，凉水（温水或者一半热水一半凉水都可以）适量，植物油，盐

1. 面粉入盆中，加适量水和成软软的面团，盖盖子饧至少20分钟以上再使用；

2. 炒锅中倒油，比平时炒菜油多一些，鸡蛋液入锅中炒成小块，再加虾皮同炒，晾凉后使用；

3. 韭菜洗净甩掉叶间的水，切成碎末；

4. 将韭菜末入晾凉的鸡蛋虾皮锅中，加适量盐混合均匀，不要提前拌，包之前再拌，防止韭菜出汤；

5. 面团取出放在案板上，搓成长条，切成大小均匀的剂子，擀成中间稍厚边缘略薄的椭圆形皮子；

6. 取适量馅放在皮上，馅多少看你的本事喽；

7. 对捏严实，到这步，合子的过程就完成了，如果觉得不漂亮，请看下一步；

8. 将合子边捏成花边，果然漂亮多了；

9. 将合子依次包好，放入平底煎锅中，锅里不用放油，中火加热后转小火，用刷子在合子表面刷一层油；

10. 待底部定型后，翻面，在定型的这面上再刷一层油，然后盖盖子，小火焖烙几分钟；

11. 合子肚子鼓起来，出锅了。

-----【莴笋叶猪肉合子】-----

莴笋叶，好鲜嫩。把它做馅儿包饺子包子馅饼，清香清脆。这把菜叶子嫩嫩的，焯焯水，再过凉，剁成馅包的薄皮大馅的合子，真是太美味了！

【材料】莴笋叶，猪肉馅，植物油，葱花，盐，酱油，生抽，面粉，温水

1. 面粉和温水揉成较光滑的面团，饧10分钟后再重新揉一遍，更滋润更光滑；

2. 莴笋叶洗净；

3. 焯水后过两遍凉水；

4. 切成碎末，然后再将多余的汁水攥干；

5. 炒锅中倒适量油，将肉馅煸炒熟，加适量盐、酱油 、生抽调味调色，关火前撒葱花拌匀；

6. 莴笋叶入锅中，拌匀；

7. 面团取出放在案板上，搓成长条，切成大小均匀的剂子；

8. 擀成椭圆形，薄厚随自己的喜欢；将馅铺在面皮的下半部分，边缘留空白；

9. 将上面折过来，边缘压紧，到此步可以完成了；

10. 如果想要漂亮，再捏花边；

11. 饼铛中抹少许油，将馅合子入锅中，一面定型后翻面烙，盖盖子，小火，焖两三钟，合子鼓起大肚子，就可出锅。

-----【鸡蛋圆白菜合子】-----

这道素馅合子，取材超级简单——鸡蛋和圆白菜。圆白菜切成碎末后，加少许的盐腌十分钟，攥出多余的汤汁，这样在烙的过程中不会漏汤儿！

【材料】面粉200克，清水120克，圆白菜半颗，鸡蛋2个，香葱数根，盐适量，植物油40克

1. 面粉揉成光滑的面团，放一边饧30分钟；

2. 饧面的时候，来处理一下馅料：圆白菜半个，香葱几根，鸡蛋两个；

3. 香葱切末备用；

4. 圆白菜先切成菜末；

5. 切好的菜末入大盆中，撒1克的盐，用筷子拌匀，腌10分钟；

6. 炒锅倒油，油量比平时炒菜多一点，大概也就40克的样子；将鸡蛋在碗中找散后，倒入8、9成热的油锅中，不停地用筷子搅拌；

7. 鸡蛋液成细小的鸡蛋块了，这就是快速搅拌的成果，大小很均匀；

8. 圆白菜末用手攥去多余的汤汁，放在鸡蛋锅里，香葱一同放入；

9. 根据口味加入适量的盐，拌匀；

10. 面团分成均等的份儿；

11. 擀成薄约2毫米的椭圆形面片；

12. 在一半的部分均匀铺上馅儿，边缘留出空白；

13. 对折，用手指在边缘按压平整；

14. 平底煎锅中用刷子抹一点点油，润润锅，将包好的合子放入锅中；再用刷子在表面轻刷一层油；

15. 待下面定型后，翻个身；盖上锅盖，微火烙制两面金黄，出锅了。

-----【猪肉芹菜合子】-----

芹菜是一年四季都常吃的蔬菜，其营养丰富，其中维生素C、钙的含量不低。2棵芹菜切碎，混合到肉馅中，花十几分钟做好这皮薄馅多的大合子，真香！

【材料】猪肉300克，带叶芹菜2棵，面粉800克，清水480克，植物油适量，大葱半根，鲜姜一块，蚝油20克，生抽20克，盐适量

1. 芹菜择去老叶，洗净，控水；

2. 将芹菜和肉随意斩几刀；

3. 取适量入料理杯中；

4. 启动料理棒，将芹菜杆和菜子打碎；

5. 将所有芹菜都处理好，入盆中；

6. 猪肉馅和葱末、姜末同入一盆，加适量清水、蚝油、生抽、盐混合均匀；

7. 将芹菜馅倒在肉馅盆中；

8. 将馅料充分拌匀；

9. 面团提前揉好，饧30分钟后，面团变得滋润了，可以使用了；

10. 将面团置于案上，搓长，切成大小一致的剂子，擀成椭圆薄片；

11. 取适量的馅放在面皮的一侧；

12. 对折，将边缘捏紧；

13. 捏紧后就可以了，如果想要更好看些，可以捏个简单的花边；

14. 将包好的合子直接放在加热后的饼铛中，注意，锅中先不放油，中火加热；用羊毛刷子蘸少许植物油刷在合子的表面；

15. 合子翻面后，轻刷一层油；盖盖子，小火焖着，中途可将合子翻身几次，使两边受热均匀，待合子鼓起来后，就可以出锅了。